Дали е донер-ќебап внатре, каде што пишува донер-ќебап Nds
Ротисери ќебапи произведени во Германија со назнака „Döner ebебап“ може да се направат само од говедско/телешко и/или овчо/јагнешко месо. Содржината на мелено месо не смее да надмине 60 проценти. Институтот за храна и ветеринарство во Олденбург редовно испитува разни ротерии за нивниот состав и обележување, како и појава на патогени микроби.
„Донер ќебап“ или „Донар“ Според водечките принципи за месото и месните производи од германската книга за храна, тоа обично се состои од тенки парчиња месо од овци и/или говедско месо, кои се ставаат на плукалка од ротази, наизменично со мешавина од мелено месо. Пропорцијата на мелено месо, кое исто така се обработува од грубо исечено говедско и/или овчо месо, не надминува 60 проценти. Освен сол и зачини и можеби јајца, кромид, масло, млеко и јогурт, донер ќебапот не содржи други состојки.
Беа испитани три ражничи под името „Донар ќебап“, ниту едно не ги исполнуваше барањата на водечките принципи. Доколку производите значително отстапуваат од општата перцепција на пошироката јавност, тие се производи од свој вид. Отстапувањата не можат повеќе да се опишуваат во врска со ознаките „Döner“ или „Döner kebab“. Мора да се избере сеопфатно описно име што ќе му овозможи на потрошувачот да го идентификува видот на храната и да го разликува од производи што можат да се мешаат. Терминот „донер-ќебап“ беше оценето дека е погрешно за сите таканаречени ќебапи за ротазии.
За „Ротисерија“ не постои фиксно јавно мислење и затоа нема законски пропишано или вообичаено назначување. Затоа, овде секогаш е потребно описно име. Како и кај „мелницата за мелено месо“, овој опис мора да биде доволно прецизен за да може потрошувачот да го препознае вистинскиот вид на храна и да може да се прави разлика помеѓу производи што можат да се мешаат. Овие производи често се прават од ситно сецкано месо со употреба на месо/кожа од живина, средства за врзување (како скроб или целулоза) и со додавање на вода и адитиви (како што се фосфати и засилувачи на вкус).
Испитаните седум „ротарии“ беа пуштени во продажба под различни називи: 2 пати „Кима“, 4 пати како „рибарче од мелено месо“, 1 пат како „пилешко“. Ознаката „Кима“ не е доволна како ознака, бидејќи а) ја нема на германски јазик и б) не го карактеризира производот на кој било начин.
Во случај на една од „мелничарските мешунки“, описното име не беше доволно за јасно карактеризирање на производот. Ознаките со комбинација на зборови „мелено“ сугерираат производи направени од мелено или слично мелено месо (споредете ги принципите за месо и месни производи во Германската книга за храна). Другите две „мелница за мелено месо“ имаа одредена содржина на парчиња месо (30 проценти), но не се придржуваа кон тоа. Затоа, оваа информација исто така беше оценета како погрешна.
Во еден примерок е пронајдена многу висока содржина на коскени честички, индикација за месо од сепаратор, кое, сепак, не беше идентификувано. Оваа идентификација мора да се направи и во името (етикета на производот + мени/известување!) И во списокот на состојки. Затоа, се оцени дека името/списокот на состојки е погрешно. Честички на коските, исто така, беа пронајдени во три други примероци, но беше дадена само една критика поради значително помалата количина.
Сите примероци покажаа недостатоци на обележување, на пример, недостасуваат
- количеството обележување на состојките,
- информациите за алергенот или нивниот акцент во списокот на состојки,
- Информации за складирање или температура на складирање на замрзната храна,
- Пополнете единици за количини,
- Детали за одделни состојки за соединенија,
- Видови животински видови за состојки во директориумот.
Покрај тоа, списокот на состојки беше делумно некомплетен или елементите на етикетата беа тешки за читање.
Раженот од сурово месо е препарати за месо за кои се дозволени само неколку додатоци. Внесувањето е можно само преку „миграција“ во која додадена храна дозволено содржи глутамат. За зачините, кои исто така се користат во производството на месо-ролница, постои основно одобрување за глутами „квантен сатис“, што е да се каже во количина што е неопходна за да се постигне посакуваниот ефект. Сепак, оваа неопходна количина се однесува само на додадена храна (тука зачини), така што само вкусот на зачините може да се подобри со глутами. Овие количини се толку мали што тешко може да се вкусат на крајниот производ и тешко можат да се откријат аналитички. Износите што надминуваат ова, а кои се насочени кон зачинување на крајниот производ „ротисерија“, претставуваат индиректно додавање што не е дозволено.
Додавањето на фосфати во препаратите за месо на начин на истражен ќебап од ротази не беше дозволено неодамна. Од февруари 2018 година, употребата на фосфати е дозволена во согласност со Анекс II Дел Е бр. 08.2 од Регулативата (ЕУ) бр. 1333/2008, земајќи го предвид максималното ограничување на количината за одредени видови ротизерија („во замрзнато вертикално месо од росизерија од овци, јагнешко месо третирано со течен зачин -, телешко и/или говедско или живинарско месо обработено со или без течности зачини, кое се користи самостојно и/или комбинирано, исечено на парчиња и/или сецкано и е наменето да се пече на скара од страна на оператор на храна и потоа да се конзумира од крајниот потрошувач. ")
За недопуштената употреба на додатокот „глутаминска киселина“ (засилувач на вкус) се пожалиле во вкупно шест примероци.
Сите примероци беа микробиолошки прегледани за појава на патогени микроби. Салмонела е откриена во еден од десетте примероци. Меѓутоа, бидејќи примерокот загаден со салмонела бил суров месен производ, нема опасност за потрошувачот доколку е целосно сварен и се почитува хигиената на кујната.
Отстапувањата, како што се врзувачки агенси, растителни протеини, вода за пиење, зголемен процент на мелено месо или употреба на животински видови, освен овци/говеда, мора да бидат јасно наведени за клиентот во врска со описот на менито или на менито. Ако производот содржи одредени адитиви, тие мора да бидат наведени на менијата, флаерите, известувањата или таблите за цени на таков начин што клиентот може да ги препознае и да донесе одлука пред да донесе одлука за купување.
Означувањето на овие адитиви треба да се изврши во согласност со барањата во § 9 од уредбата за додатоци на додатоци (на пример „со засилувач на вкус“, „со фосфат“, „сулфурен“).
Во ротирачките плуканици испитани во 2018 година, голем број примероци веќе беа пласирани на пазарот од производителот со погрешни имиња. Но, дури и ако името е дадено правилно, на пример, производите испорачани како мелница за мелено месо понекогаш се "преименуваат" во угостителскиот занает и се нудат како "донер ќебап". За гостинот како краен потрошувач, тогаш не е можно да се види дали понудениот „донер-ќебап“ содржи и делови од месо од живина и/или други состојки кои се невообичаени за донаторот-ќебап. Употребените термини/описи може да се користат и за лабави оброци во ресторани да не биде во заблуда потрошувачот.
Слично висока стапка на поплаки веќе беше прикажана во претходните години: од вкупно 24 ротизери производи испитани во 2014 и 2015 година, сите освен еден примерок имаа недостатоци во обележувањето. Ниту составот на многу производи не ги исполнуваше барањата.