Дали е квасецот здрав евидеро
Многу луѓе знаат квасец главно од кујна или пиво. Но, малата сеопфатна има многу други области на примена и не ретко се слави како чудесен лек, на пример за третман на гастроинтестинални заболувања. Но, квасецот не е само квасец. Колку е навистина здрава и безопасна печурката? Кога може да се користи и што всушност може да стори квасецот освен да се пече или ферментира? Ние ќе ви кажеме што навистина може да направи сеопфатниот - и што уште не!
Што точно е габа од квасец?
Печурка? Да! Всушност, стои габа зад комерцијално достапниот квасец, но не секој е свесен за тоа и на почетокот може да звучи одвратно за многу уши. Сепак, има многу печурки кои се сметаат за здрави и се консумираат секој ден преку храна - на пример со камембер на вечера.
Квасецот исто така игра важна улога во неговото созревање. Ја деацидифицира површината и ја ферментира лактозата. Ова обезбедува непогрешлива арома на традиционалното француско сирење. Ова го прави јасно колку е всушност разноврсен квасецот.
Сепак, не постои такво нешто како еден квасец, но се прави разлика помеѓу различни видови на габични организми, пред се оние Бејкер квасец како Шеќер квасец. Во принцип, квасците се сите едноклеточни габи кои се размножуваат со разделување или пукање - т.е. асексуални. Во меѓувреме, квасците се меѓу најважните микроорганизми во комерцијална смисла. Значи, тие станаа неопходни за нашиот современ свет, каков што го знаеме. Но, зошто всушност?
Квасец во кујната
Повторно и повторно, се претпоставува дека се претпоставува лек за чудо за кујната или како лек, на пример, пребиотичкиот инулин. Како по правило, ваквите трендови брзо се минато.
Но, не со квасец: печурките веќе беа пред околу 2.000 години Прво опишан, а потоа римскиот научник Плиниј Постариот. Кога точно е откриен квасецот, не е познато, но едно е јасно: квасците се повеќе од само забавен тренд. Наместо тоа, со милениуми, тие станаа основна алатка во многу области, на пример во кујната.
Најпозната форма на печурки е пекарскиот квасец. Исто така, често се нарекува Пивски квасец или пекарски квасец означува и се користи првенствено за олабавување на тестото, на пример за леб или пици. Всушност, постоеше дури и независна професија наречена Хефнер во средниот век. Сепак, ова не се однесуваше на пекарскиот квасец во кујната, туку на подготовка на пиво со помош на печурки од квасец.
Без пиво без квасец
Веројатно втората најпозната употреба на квасец е имено пивски квасец. Фактот дека и како квасецот се нашол во пивото е повеќе случајност отколку науката.
Квасецот е одговорен за алкохолната ферментација. На добар германски јазик: Без квасец немаше пиво и што ќе беше Германија без пиво?! Сепак, само вистинскиот квасец не е доволен за добро пиво. Шеќерот е исто така неопходен за процесот на ферментација и во оваа комбинација се обезбедува содржина на алкохол, како и вкус и пецкање што прави добро пиво. Само поради процутната индустрија за пиво, светот без квасец сега би бил незамислив. Но, тоа не е сè
Каква врска имаат квасеците со виното?
И во виното, квасецот е централен градежен блок за алкохолна ферментација. Правилото тука е дека колку подолго вино „созрева на квасец“, т.е. колку подолго културите остануваат во ширата, толку е поголема содржината на алкохол и толку е помал преостанатиот шеќер. Добар пример за ова е лесен, многу популарен пад, Пино Блан, попознат како Пино Блан. Овде виното останува помеѓу три и девет месеци на тапи - пократко ако тежината на ширата (т.е. содржината на шеќер) е мала, подолго ако грозјето произведе повеќе од тоа.
Практично, секој вид вино има свое траење на квасецот во зависност од гроздоберот, што секако му овозможува на производителот на вино многу да контролира во однос на аромата.
Индустриско значење на квасецот
Трите споменати области на примена на квасец можеби се најчести и најпознати, но во меѓувреме микроорганизмите ја имаат индустријата цврсто под контрола. Милиони тони годишно се обработуваат во производството на храна, а има дури и државни и приватни банки со квасец.
Бидејќи при оваа обработка, чистиот јаглерод диоксид и етанолот се произведуваат како примарни метаболички производи, што пак се Гориво, адитиви за пијалоци, растворувачи и многу други производи може да се користат. На пример, дополнителни нуспроизводи се на пример Екстракти од квасец за зачини на замени за мајчино млеко или Екстракти од хме за оплодување во оранжериски култури.
Квасец како лек?
Конечно, стерилните екстракти од квасец се повеќе се користат во медицината, бидејќи тие се важен извор на витамин Б и за луѓето и за животните. Но, печурките можат да сторат уште повеќе: Тие можат да се користат во производството на ензими, а со тоа и како Основа за пробиотици служат.
Поради оваа причина, квасецот често се рекламира како превентивен лек за здравјето на дигестивниот систем. Таа исто така може помогне при акутна дијареја. Покрај витамините Б1, Б2 и Б6, екстрактот од квасец содржи и ниацин, фолна киселина, биотин, натриум, пантотенска киселина, калиум, високо квалитетен протеин и цинк.
Она што може да звучи исклучително хемиско на прв поглед, на втор поглед крие само природни и витални хранливи материи за организмот. Поради протеинот, квасецот е примарно - но во никој случај не ограничен - на Вегетаријанци и вегани како особено важна.
Animивотните имаат корист и од квасецот
Фактот дека квасецот е толку важен снабдувач на вредни хранливи материи, не се однесува само на луѓето, се разбира. Како што веќе споменавме, квасецот може да се користи и како храна за животни. Така било околу 20 години. Оттогаш, печурките главно се користат како пробиотици и се користат за стабилизирање на младите. Оттогаш, хранењето култури со жив квасец е глобален стандард, особено за коњите и преживарите, како што се кравите.
Но, дали печурките се навистина безопасни?
Да, барем со добар квалитет и на балансиран начин. Квасецот всушност се смета за здрав, но силниот клеточен wallид не може лесно да се расцепи од телото. Поради оваа причина, тоа зависи од видот на квасецот. Додека многу луѓе, на пример, не толерираат пивски квасец премногу добро и надвор од него Подуеност во стомакот или добиете дијареја - но тоа не се должи само на квасецот - отклучените видови квасец се сметаат за добро толерирани и корисни за здравјето.
Како што веќе споменавме, тие можат дури и да се користат како пробиотик и на тој начин да имаат превентивен ефект против ваквите гастроинтестинални поплаки. Како резултат на поздравата цревна флора, за возврат се обезбедува силен имунолошки систем.
Заклучок: колку всушност е здрав квасецот?
Значи, квасецот е всушност здрав - и исклучително здрав. Сепак, се применува како и секогаш во животот, да се најде вистинската мерка. Бидејќи дури и со квасец, повеќе не е секогаш подобро. Наместо тоа, треба да се интегрира во урамнотежена исхрана и да се зема како лек за акутни поплаки како дијареа, но ве молиме претходно консултирајте се со вашиот лекар.
На овој начин, ја зајакнува одбраната на организмот и им служи првенствено на вегани и вегетаријанци, но исто така Бремени жени, жени кои дојат и атлетичарки како вреден додаток на протеини. Како и да е, може да има индивидуални случаи во кои квасецот не се толерира добро или не (не може) да се конзумира од други причини.
Но, не паничете: квасецот обезбедува бројни неопходни хранливи состојки, но овие може да се апсорбираат и преку друга храна. Значи, квасецот не е задолжителен за урамнотежена исхрана и стабилно здравје, но тоа е голем плус. Покрај тоа, тој едноставно има добар вкус, барем во леб или пица!