Дали лебот е всушност вегански
Публикација: 14.11.2013
Слика: k/Vegpool
Мирисот на свеж леб и крцкави ролни ја прави водата во устата. Десетици видови леб се достапни во пекарите: леб од цели зрна, бел леб, леб направен од кисело тесто или со квасец. Постојат лебови со екстра висока содржина на протеини и оние без глутен.
Но, иако основниот рецепт за леб од квасец е веган - брашно, вода, квасец и сол - денес лебот често содржи и адитиви и производи од животинско потекло. Патем, производи од животинско потекло особено често се наоѓаат во органскиот леб.
Откријте состојки во лебот
Повремено, евтината маст или друга животинска маст што не е вегетаријанска се користи како скратување за печење (калапи, тацна). Исто така во малите пекари, па дури и во органскиот сектор. Скратувањето не мора да се декларира.
Во индустриски произведен леб и ролни, често се додаваат адитиви како агенси за третман на брашно и ензими. Некои адитиви во лебот можеби се добиени со генетски инженеринг. Агентот за третман на брашно, цистеин може да се добие од животински влакна, влакна и пердуви и во овој случај не е вегански. Цистеинот не мора да биде деклариран на готовиот производ бидејќи не е вистински додаток. Сега е можно биотехнолошко производство на цистеин.
Многу пекари користат мешавини за печење со бројни адитиви. Неговото потекло е тешко да се реконструира поради долгиот ланец на производство. Повеќето пекари во Германија сега имаат список на состојки за нивните производи. Помошни материјали (на пример, цистеин) и скратување може да не бидат наведени. Само истрага за производот до производителот може да помогне.
Леб направен од тесто од квасец
Тесто од квасец Слика: Petr Brož (назад.), CC-BY Лебот направен од тесто од квасец е воздушен и обично има крцкава кора. Тестото од квасец се користи и за пица, сиабата и багет и обично се прави од пченица или пилено бело брашно. Леб од квасец направен од чисто брашно од интегрално брашно не се користи широко - мешавина од квасец и кисело тесто или чиста кисела тесто се користи за леб од интегрално.