Дали може да се јадат лушпи од компири со здравствен совет на УГБ

Клаудија Кеј/Ханс-Хелмут Мартин

лушпи

Официјалните лица генерално советуваат да не се јаде лушпа од компир бидејќи тие содржат штетни гликоалкалоиди. Сепак, возрасните исто така можат повремено да јадат свеж и зрел компир со на кожата.

Компирите природно содржат мали количини на двата гликоалкалоиди соланин и чаконин. Како кофеинот и никотинот, тие спаѓаат во групата алкалоиди и ги користи растението за да се заштитат од штетници. Гликоалкалоидите се токсични и за луѓето во големи количини. Во зависност од дозата, тие првично можат да доведат до проблеми со желудникот и цревата, како и болки во грлото; во поголеми количини, централниот нервен систем може да биде нарушен. Соланинот и чаконинот главно се наоѓаат во или под кора од компир и во пупки од микроб. Вкупната содржина на соланин и хаконин во компирот е дадена како SGA вредност. Општо земено, внесувањето до 1 mg на кг телесна тежина се смета за толерантно.

Во 2005 година, според студијата на Федералната канцеларија за заштита на потрошувачите и безбедноста на храната, нивото на соланин и чаконин во просек било 20-30 мг на кг компир. Сепак, организациите на ООН ФАО/СЗО проценуваат дека вредностите до 100 мг за кг се нормални. Есенскиот компир имаше пониско ниво од новиот компир, а производите од Германија се претставија подобро од увезената стока.

За возрасни, не се постигнува токсичен внес дури и со изложеност на SGA од 100 mg на килограм компири. Добро складираниот компир без модринки или повреди може да се ужива со на кожата. Ситуацијата е поинаква со зелените, оштетените и никнуваните клубени. Тука содржината на соланин може да достигне вредности до 10.000 mg SGA на кг компири. Таквите компири воопшто не треба да се јадат, па дури и да не се лупат. Бидејќи особено никнуваните компири сè уште имаат висока содржина на соланин дури и по лупењето. Во случај на индивидуални зелени површини, доволно е да се отсечат великодушно. Содржината на гликоалкалоиди е исто така под влијание на разновидноста, условите за раст, механичкото оштетување, како и складирањето и температурата. Температурите кои се превисоки или прениски, како и премногу долго складирање може да ја зголемат содржината на SGA. Идеална температура за складирање на трпезариски компири е помеѓу 4 и 6 степени Целзиусови.