Дали солта е здрава, паметната телесна тежина
На солта обично не се посветува многу внимание. Повеќето од тоа се кажуваат за тоа, подобро е да се консумира малку од тоа. Но, тоа е вистина ?
Момчето гладно за сол.
Во 1940 година, САД Американскиот педијатар Лоусон Вилкинс за случајот на болно дете. Родителите беа во очај. Бидејќи уште од 11 месеци мораше да повраќа сè што ќе јаде. Момчето можело да го задржи само мајчиното млеко во стомакот.
Лекар го советувал детето да му даде на детето колачиња. Тоа не успеа. И таа повратила. Но, наскоро тој правеше нешто чудно со колачињата. Им лижеше сол од нив и сакаше повеќе. Тогаш дознал дека има повеќе од тоа во соливот за сол. И оттогаш тој одби да јаде нешто сè додека не беше на масата. Го изеде со потопување на прстот во него и доведување до устата.
Секој ден, растечкото дете конзумираше проценета дополнителна лажичка сол. И тоа и покрај фактот дека неговата храна беше веќе посолена од онаа на неговите родители. Екстраполирано со тежината на возрасен, тоа беше дополнителен дваесет до триесет грама сол на ден !
(Официјалната препорака на германското друштво за исхрана е да останете под 6 грама кујнска сол на ден.)
Наскоро стана очигледно дека оваа силна желба за сол има медицинска причина. Момчето немаше изопачено чувство за вкус. Наместо тоа, неговото тело беше принудено да задоволи итна потреба.
На тригодишна возраст бил пренесен во болница. И бидејќи солта се сметаше за нешто што треба да се избегнува во САД во 40-тите години на минатиот век, во тоа време беше вообичаено во болниците да се сервира малку сол со храна. Момчето починало само по една недела.
Педијатарот Лосон Вилкинс го напиша следново во својот студиски труд. „Три и пол годишно момче со дисфункционален надбубрежен кортекс страдаше од разни симптоми на надбубрежна инсуфициенција и чувствуваше силен глад за сол. ... момчето успеа да преживее две и пол години благодарение на зголемениот внес на сол “.
Нема живот без сол.
Како што импресивно покажува овој случај, едно лице не може да преживее без соодветно внесување сол. Се разбира, здравите луѓе можат да поминат со многу помалку сол од ова сиромашно, болно момче. Како што се испостави, неговиот надбубрежен кортекс не функционира правилно од раѓање. Надбубрежниот кортекс е орган кој седи на врвот на бубрезите и произведува голем број витални хормони. Вклучувајќи го хормонот наречен алдостерон, кој гарантира дека што е можно помалку сол во урината.
Дали солта е опасна за луѓето ?
Во САД, некои проценуваат дека половина лажичка помалку сол на ден може да спречи 92.000 срцеви удари.
Табелата сол се нарекува натриум хлорид, бидејќи се состои од половина натриум, а другата половина хлор. Натриумот е еден атом што предизвикува најголем дел од возбудата во солта. Има многу во крвта. И има својство да привлекува вода.
Идејата зад препораката да се користи помалку сол е следнава.
„Во големи количини, натриумот ја отстранува водата од ткивата на телото. Количината на крв во садовите отекува како резултат. Резултатот е висок крвен притисок. И овој висок крвен притисок трајно го оптоварува срцето и артериите и предизвикува кардиоваскуларни заболувања. Значи, помалку сол е синоним за помалку болести “.
Само што нешто не се вклопува заедно тука. Бидејќи проблемот со висок крвен притисок е пораспространет од кога било. Според проценките, секој трет Германец страда од тоа. И ова и покрај фактот што експертите советуваат да се консумира помалку сол околу 100 години. Но, дали премногу сол во храната е навистина причина за висок крвен притисок ?
Историјата на солта е барем стара колку и човештвото.
Историски гледано, потрошувачката на сол пред стотици години беше многу поголема отколку денес. Имаше добра причина за тоа. Бидејќи пред индустриската ера и пронаоѓањето на ладилникот, солта беше најдоброто средство за зачувување на храната.
Марк Куралански, кој напиша книга за историјата на солта, го известува следново.
Потрошувачката на сол во Европа беше околу Година 1500 година според записи од 40 до 100 грама дневно! Тоа зависи од големата потрошувачка во тоа време Солена риба заедно. Проголтувањето на оваа количина значи празнење на целата содржина на една или две мешалки за сол на ресторан на ден.
Ако овие масивни количини сол предизвикаа срцеви заболувања од висок крвен притисок, тогаш ненадејната смрт ќе беше многу честа појава околу 1500 година.
Сепак, првите случаи на срцеви заболувања беа дури сто и педесет години подоцна опишана околу 1650 година !
Постојат дури и воени записи за тоа колку точно сол се потрошило. Во западните општества од 1800 до 1918 година имало помеѓу 15 и 17 грама маса сол на ден и лице.
„По Втората светска војна, кога фрижидерот ја замени сол за рокот на траење на храната, потрошувачката на сол во САД падна за половина - на околу 9 грама на ден. Според студиите што ја мерат количината на натриум што се излачува во урината, ова не се променило во последните 50 години “.
И покрај историски ниско Потрошувачка на сол Во последните педесет години, високиот крвен притисок стана проблем трипати почесто отколку во „солените“ години пред тоа.
Цела Јужна Кореја треба да биде болна.
Многу солена храна се јаде во Јужна Кореја, како што е кимчи. Ова е зелка и друг зеленчук што се зачувува со помош на сол и зачини. Кимчи се јаде буквално со секој оброк. Јужнокореец троши околу 4 грама натриум дневно во просек, што е скоро двојно повеќе отколку што препорачува германското друштво за исхрана. 4 грама натриум одговараат на 12 грама трпезариска сол.
И покрај тоа, според податоците на СЗО од 2014 година, Јужна Кореја има најмал број на коронарни артериски болести во светот.
Всушност, податоците го покажуваат тоа Иронично, земјата со најголема потрошувачка на сол има најмала количина на висок крвен притисок, коронарна артериска болест и мозочен удар.
Младиот истражувач ги отстранува бајките.
Во својата многу темелно истражена книга за сол, младиот и реномиран истражувач др. Ди Николантонио дека намалената потрошувачка на сол не е неопходна во многу случаи. Тој дури оди дотаму што тврди дека во повеќето случаи е товар за здравото тело намерно да ја ограничи потрошувачката на сол за подолг временски период.
Бидејќи солта исполнува многу многу важни задачи. На срцето му треба за да пумпа крв. На стомакот му треба за да помогне во варењето на храната. Коските се составени од минерали. Премалку сол и коските ја губат својата сила.
Прирачникот за ендокринологија во Вашингтон вели дека ниското ниво на натриум во крвта предизвикува низа сериозни проблеми.
Сериозни нарушувања на функционирањето на телото како што се:
- Мускулна слабост
- главоболка
- тежок замор
- инерција
- Некоординација
- Психози
- Отекување на мозокот и зголемен интракранијален притисок
- епилептични напади
- конечно кома
Премногу сол.
Но, дури и екстремно високата потрошувачка на сол за краток временски период може да има ужасни последици.
Еден извештај од 1913 година опишува како во кинеската провинција Чекијанг, пиењето заситен раствор на сол е вообичаен начин за самоубиство. Обично половина до 3/4 литри заситен раствор на сол (обично се користи за мариноване зелка) се пиеше со едно движење.
Но, за да навистина убие некого, мораше да се пие многу брзо. Само на овој начин беше можно да се надмине моќната моќ на чистење на бубрезите, што инаку би спречило смрт со излачување на солена урина.
Бубрегот нè штити од премногу сол.
И бидејќи Европејците во 16 век не ја проголтаа целата сол одеднаш, тие не паднаа мртви поради тоа. Бубрезите се толку ефикасни што можат да лачат сто грама сол на ден во урината со доволен внес на течности. Под услов оваа сума да не се земе одеднаш, туку да се дистрибуира во текот на денот.
Кога луѓето би требало свесно да ја ограничат потрошувачката на сол за да останат здрави, тоа би значело дека нивните бубрези воопшто нема да можат да се справат со тоа. Но, историјата на човештвото ни го покажува спротивното.
Така што клетките на нашето тело можат да функционираат правилно, постојат механизми кои прецизно ја мерат и регулираат количината на сол во крвта и течноста што ги опкружува клетките (т.н. вонклеточна течност). Ова обично го прават два бубрега во нашите тела.
Бидејќи секоја клетка реагира многу чувствително на премногу или премалку електролити (така се нарекуваат електрично наелектризирани честички во течности) во околната течност, можноста за „рециклирање“ на сол или, напротив, излачување на вишок од неа е многу важна за нејзината благосостојба.
Цицачи како морски лав, морска видра, морж и поларна мечка се хранат со морето. Како резултат, тие исто така земаат многу големи количини сол со својата храна. А сепак соленоста на нивната крв не се разликува многу од онаа на цицачите кои живеат на копно. Ова е затоа што бубрезите на овие животни можат да лачат масовни количини сол. Основното функционирање на бубрезите е исто без оглед дали е морж или човек.
Недостаток на сол брзо станува опасен.
Водата и натриумот во нашите тела се привлекуваат едни со други. Ако натриумот во крвта нагло падне, водата ги напушта крвните садови и се вшмукува во ткивата. Бидејќи таму има релативно повеќе натриум. Повеќе молекули на натриум привлекуваат повеќе вода.
Спротивно на тоа, кога нивото на натриум во крвта се зголемува, бубрезите стануваат активни и лачат повеќе од тоа во урината. Телото е толку добро подготвено да се справи со солта што дури има можност да ја чува во кожата и другите органи. Ако сметате дека не може да складира други основни материи растворливи во вода, како што е витамин Ц, тоа е значајно.
За да се илустрира ефикасноста и заштитната функција на бубрезите, Фридрих Луфт и неговите колеги направија експеримент во 1979 година, во кој тие дадоа различни количини на натриум кај луѓе со нормален крвен притисок. До 86 грама маса сол на ден.
Откриле дека „количината на натриум се излачува преку урината секој пат Соодветно на земената количина. “Нивните тела многу брзо ја излачувале вишокот сол во урината. Нивните бубрези поминаа толку добро што испитаниците станаа доволни десет пати поголема од нормалната дневна количина сол - до 86 грама на ден - и брзо се излачува со урината.
Како што др. Ди Николантонио забележува дека овие способности на нашето тело покажуваат дека може „компаративно подобро да се справи со вишокот сол и помалку добро со недостаток на сол“.
Значи, ако на телото му е полесно да се справи со вишок сол отколку со недостаток, тоа треба да се претвори во поголема смртност од помал внес на сол.
И тоа е токму случајот, како што можеше да покаже следната студија.
Оптимално количество сол.
Во 2014 година, една статија во New England Journal of Medicine ги испита смртноста и инциденцата на кардиоваскуларни болести кај 102 илјади луѓе врз основа на уринарна екскреција на натриум. И тоа во период од скоро четири години.
Написот заклучи дека „проценетиот внес на натриум помеѓу 3 и 6 грама на ден (7,5 - 15 гр трпезариска сол) е поврзана со најниска стапка на смртност и инциденца на кардиоваскуларни болести ".
Од 6 грама натриум - што многу 15 грама Сол на ден - просечниот ризик по здравјето се зголемува малку. Здравствениот ризик, од друга страна, се зголемува многу нагло штом дневниот внес на трпезариска сол падне под 7,5 грама Се лизга трпезариска сол.
Белешка: Оваа студија е силно нападната. Друга студија беше објавена во август 2018 година. Резултатите ги потврдија резултатите од првото истражување.
Исто така, се покажа дека потрошувачката на овошје и зеленчук многу добро штити од ризик од кардиоваскуларни болести.
Безгрешните инстинкти на животните и примитивните народи.
Animивотните имаат многу силен природен нагон да консумираат сол - слично на нагонот да побарате вода или храна кога сте жедни и гладни.
Слоновите се забележани како искоренуваат цели дрвја само за да дојдат до солената земја. Горилите џвакаат скапани корени за да јадат солени бактерии, а некои животни дури пијат урина поради содржината на натриум.
Солени војни.
Но, овие напори на животни се уште се малку во споредба со она што луѓето беа подготвени да направат за поседување сол.
Книгата за историјата на солта на Марк Куралански раскажува како врз целосните цивилизации влијаело потрагата по сол и како била, на пример. му помогна на Римското Царство да се издигне.
Имаше војни што се однесуваа на поседување сол. Римјаните го граделе секој поголем град во близина на солена зграда и некое време римските војници биле платени со сол (оттука и зборот „Салер“ и зборот „Продаден“).
Англија ја изгуби контролата над своите американски и индиски колонии кога изгуби контрола врз резервите на сол. Куралански пишува „историјата на американските држави е во постојана војна за сол. Кој ја поседуваше солта и ја имаше на располагање, имаше и моќ."
Доколку солта е слободно достапна, луѓето од целиот свет секогаш консумираат помеѓу 3 и 4 грама натриум на ден (7,5 гр до 10 гр трпезариска сол на ден). Во САД, земјата на прекумерни навики во исхраната, просечниот внес во 2011 и 2012 година бил само 3,6 грама натриум на ден по жител. Ова укажува на тоа дека солта е витална потреба на организмот и дека нè тера да ја внесуваме.
Недостаток на сол и нејзините ефекти.
Во дело од 1936 година со наслов „Експериментално предизвикан недостаток на сол кај луѓето“, луѓето беа предизвикани да останат без сол 7 дена пот. „Учесниците рекоа дека чувствуваат екстремна, неизгаснава жед. Еден учесник рече дека чувствува потреба за сол и често легнува да размислува за тоа. Во однос на нивното расположение, испитаниците рекоа дека доживеале губење на апетит, безволност, тешкотии во концентрацијата, екстремен замор и општо чувство на исцрпеност. ”
Синдром на хроничен замор и скриен недостаток на сол.
Студија за 1995 година Медицински факултет на Универзитетот Johnон Хопкинс како учесници имале пациенти со синдром на хроничен замор. На пациентите им беше кажано да не го задржуваат внесувањето сол и им беше даден лек наречен флудрокортизон, кој го принудува телото да собира натриум.
76% од пациентите изјавиле дека се чувствуваат значително подобро потоа и имаат помалку симптоми на исцрпеност. Особено беше забележливо дека резултатите од тестот во врска со нејзината благосостојба на а Подобро расположение истакна и беа многу подобри.
На крајот на студијата, откриено е дека околу 2 од 3 пациенти со синдром на хроничен замор доброволно си назначиле „диета со малку сол“.
Немоќ.
Кинескиот истражувач и автор на енциклопедија Сонг Јингсинг рече во 17 век: „На светот има 5 вкусови ... Едно лице нема да се чувствува лошо ако цела година се воздржи од слатко, кисело, горчливо или топло. Но, ти му земаш сол на две недели и тој ќе стане толку слаб што повеќе нема да може да врзе пиле."
Гладот и апетитот за солена храна не се знак дека солта создава зависност. Напротив, тоа покажува дека телото нè придвижува да го земеме она што ни треба.
Сол, природна желба.
Студија од 1928 година на Американскиот журнал за детски болести покажа дека кога на многу мали деца им се дава слободен пристап до разновидна природна храна, тие претпочитаат оние што овозможуваат нормален раст и развој.
На пример, дете со недостаток на витамин Д и деформиран скелет доброволно се пријавило 101 ден Масло од црн дроб на треска на самиот себе. Маслото од црн дроб на треска претходно не беше достапно во форма на невкусна капсула и мораше да се администрира со лажица. Вкусот беше соодветно одбивен. Откако симптомот на недостаток исчезна и скелетот порасна нормално, желбата на детето за масло од треска исто така престана.
Заклучок.
Повеќето луѓе го земаат и покрај спротивните препораки на СЗО и германското друштво за исхрана конзумирале повеќе од 2,3 грама натриум дневно. Општо земено, 3 до 4 грама натриум на ден. Дали треба да се чувствувате лошо поради тоа ?
Според она што го знаеме од студијата за медицина во Englandу Ингланд, има основано дека вашето тело инстинктивно ве повикува да ја консумирате количината што е соодветна за вас.
Според горенаведената долгорочна студија, овој оптимален дневен внес на натриум е помеѓу 3 и 6 грама (што одговара на 7,5 до 15 грама кујнска сол). Значи, ова треба да биде идеална сума за повеќето луѓе.
Но, ако многу сол преку на пр. голема потрошувачка на кафе (> 3 чаши на ден), физички напор/топлина (потење) или диета со малку хидрати или кетогени се губи, побарувачката за сол соодветно се зголемува. Во овие случаи, количини до 20 грама сол на маса може да бидат потребни за да се компензираат загубите преку пот и урина.