Дали старите сорти на јаболка се подобри за алергиски спектар на наука
Здраво овошје: Дали старите сорти на јаболка се подобри за страдалниците од алергија?
Некогаш имаше залак од јаболко и Снежана беше нокаутирана. Симптомите на алергија на јаболко се толку сериозни како во бајките на Грим во нашите географски широчини. Од друга страна, честопати се среќава т.н синдром на орална алергија, накратко ОАС, поблага форма на нетолеранција во која се зафатени „само“ устата и грлото. Набргу по конзумирање на малку јаболко, усните, јазикот и грлото може да се трнат, да чешаат или да изгорат, да се чувствуваат вкочанетост или оток. Понекогаш нетолеранцијата се појавува во форма на житарки и плускавци на или во устата.
Дури и ако тука можат да се додадат сериозни поплаки што влијаат на целото тело: Страдаат од алергија на јаболка во Северна и Централна Европа, обично страдаат од локална иритација, т.е. прилично лесни симптоми. Во јужна Европа, од друга страна, често се јавуваат сериозни реакции - вклучително и опасен по живот анафилактичен шок. Постојат два вида на алергија на јаболка: алергија на Мал-д-1, која се јавува тука во Германија и алергија на Мал-д-3, што се јавува во јужна Европа и медитеранскиот регион.
Без разлика дали станува збор за насилна или мала реакција: протеините кои се наоѓаат во јаболката ја активираат алергијата. Причината за алергијата на јаболко е всушност квадратна грешка. Имунолошкиот систем ги меша протеините од јаболка со други алергени, т.е. безопасни состојки, со кои, исто така, погрешно се бори. Оние кои не можат да толерираат јаболка се алергични на нешто што наликуваат на протеините од јаболка. Крос-алергија е името на феноменот што може, но не мора да се појави.
Кога јаболкото со бреза
Mal d 1 е името на протеинот од јаболко што предизвикува немири, што тука, во земјата, треската од сено го мачеше јаболкото. Името го носи по култивираното јаболко Malus domestica. Бидејќи Mal d 1 по својата молекуларна структура е збунувачки сличен на алергенот од полен од бреза Bet v 1 (повторно именуван по Betula verrucosa, старото име на брезата), тоа предизвикува бес на имунитетниот систем на страдалниците од алергија на полен од бреза. Поостра алергиска реакција на јаболка е неизбежна, особено за време на сезоната на полен - на крајот на краиштата, имунитетот е веќе предупреден и е во борбена позиција.
Mal d 1 му служи на јаболкото за заштита од патогени микроорганизми. Одбранбениот протеин се произведува за време на зрелоста и во стресни ситуации и е наменет, на пример, за да се заштитат од штетните габи.
Но, бидете внимателни! Mal d 1 не е единствена, туку цела група на протеини кои се разликуваат само минимално едни од други. Некои од нив се чини дека предизвикуваат алергиски реакции дури и при ниски концентрации, така што не може да се процени колку е толерантна сорта на јаболка врз основа на содржината на Mal-d-1 само во јаболкото.
Колку има Mal d 1 во јаболкото, не се разликува само од сортата, туку и зависи од локацијата, одгледувањето и складирањето. Свежо собрано јаболко содржи најмала количина d 1, т.е. алергени. Бројни сорти добро се толерираат во есен, што се менува во текот на зимата. Ова е затоа што содржината на протеинот Mal-d-1 во јаболкото се зголемува за време на складирањето. Тоа може да се запре вештачки. Кога се чува со низок кислород и зголемена содржина на CO2 или се третира со заостанувач на зреење, се произведува помалку пати d 1 отколку со едноставно складирање во ладилник.
Топлината ги уништува протеините кои предизвикуваат алергија
Mal d 1 може да се најде во кора и пулпа, т.е. насекаде во јаболкото. На крајот на краиштата, алергиските протеини од јаболко можат релативно лесно да се направат безопасни: со загревање на јаболкото и со тоа протеините, тие ќе излезат од форма неповратно и така, деформирани до непрепознатливост, повеќе нема да предизвикаат алергиска реакција. Уживање без жалење е затоа името на играта со пастеризиран сок од јаболко, пита од јаболка, сос од јаболка, џем од јаболко и желе од јаболка за луѓе со алергија на полен од бреза. Можете да уживате во сето ова без страв од компликации.
Сепак, потребна е претпазливост со суво овошје. Страдачите од алергија кои сакаат да користат прстени од јаболка, треба да знаат како се подготвени. Како грубо правило на палецот, колку е побрутално исушено, толку е подобро сварливо сушената јаболка. Алергискиот потенцијал на протеините од јаболко Mal-d-1 се намалува само на температури далеку над 60 степени Целзиусови. Алергенскиот потенцијал се задржува со нежно сушење на пониски температури или сушење со замрзнување.
Трикот со микробранова печка
Страдачите од алергија на мал-д-1, кои сакаат да уживаат во „необработено“ јаболко од разновидност на кое нормално реагираат, можат да ја користат чувствителноста на топлина на алергенот од јаболка: исечете го јаболкото на парчиња и ставете го во микробранова печка за една минута на 600 вати. Според германското здружение за алергија и астма, јаболкото е сè уште (донекаде) крцкаво, но ја изгуби алергичноста и е подобро толерирано.
За жал, трикот со микробранова печка не работи за сите алергени од јаболка. Mal d 3, причината за нетолеранцијата на јаболка во јужна Европа, не може да се справи на овој начин, бидејќи овој алерген на јаболко е релативно стабилен на топлина. Пастеризирање, готвење, печење - па дури и брутално сушење не може да му наштети на Mal d 3. Алергијата Mal-d-3 е исто така вкрстена алергија. Јаболковиот протеин има потенцијал да се меша со состојка на праски: Се претпоставува дека нетолеранцијата на праска во основа предизвикува алергија на јаболко. Но, експертите исто така дискутираат за алергија на чинарот и поленот мугворт како можен предизвикувач.
За разлика од Mal d 1, вкрстениот алерген Mal d 3 се јавува во одлучувачки количини само во кожата, така што излупените плодови се толерираат од алергија на Mal d 3.
Кои се новите и кои се старите сорти на јаболка?
Во светот има десетици илјади сорти јаболка. Не гледате многу од тоа на полиците во супермаркетите, бидејќи само неколку нови сорти доминираат на пазарот. Главната причина за намалувањето на сортите е економска. Новите сорти на јаболка се одгледуваа на таков начин што произведуваат плодови со еднаква големина, лесно се собираат и секогаш имаат ист вкус. Особено, преовладуваат сорти кои имаат особено долг рок на траење и се помалку подложни на оштетување на транспортот.