Дали водата од компир е отровна ПРИРОДА; ЗДРАВИ
Јас секогаш ја пиев водата од варениот компир затоа што мислев дека е здрава. Сега слушнав дека за оваа вода се вели дека содржи штетна материја што е дури и отровна. Дали е тоа точно?
Соланинот содржан во компирот може да биде токсичен под одредени околности. Се ослободува од компирот кога ќе се свари и се испушта во водата за готвење. Соланинот е гликоалкалоид. Гликоалкалоидите се природно присутни токсични растителни материи кои се состојат од алкалоид и неколку единици на шеќер. Содржината на алкалоид е особено висока кај микробите, околу очите и во кората од компир. Концентрацијата на алкалоиди во компирот значително се намалува од надворешната површина на кожата до слојот на пулпата.
Првите симптоми на труење на алкалоидот се појавуваат кај луѓето по ингестија на 25 mg. Предизвикува горење и гребење на грлото, дијареја, гадење, зашеметеност, вознемиреност, потење, отежнато дишење, губење на свеста и конвулзии (овие симптоми се опишани и како соланизам). Доза од 400 мг може да биде фатална. Главно се наоѓа во растенија со ноќни сенки како компири и домати. Новиот компир и зелениот дел од доматите имаат висока содржина на соланин. Ако компирот е изложен на светлина подолго време, содржината на соланин се зголемува. Треба брзо да ги преработите излупените сурови компири бидејќи во спротивно тие ќе произведат повеќе соланин за борба против гнилите агенси. Соланинот не може да се направи безопасен со вриење, како што често се претпоставува, но дел од него поминува во врела вода.
Различни фактори се одговорни за содржината на гликоалкалоид: разновидност: Честопати има значителни разлики во содржината на алкалоидите. Меѓутоа, во сортите што се моментално на пазарот, содржината на алкалоиди не е штетна за здравјето. Услови за одгледување: Временските влијанија како што се оштетување на град и мраз, како и делови од ладна вегетација, може да доведат до зголемување на содржината на алкалоид. Состојба на зрелост: Незрелите клубени од компир содржат повеќе гликоалкалоиди отколку зрелите клубени од компир. Механички повреди: Повредените клубени содржат значително повеќе гликоалкалоиди отколку споредливи, неповредени компири. Влијание на светлината: Изложеноста на светлина не само што предизвикува зелени клубени од компир, туку и зголемување на содржината на гликоалкалоиди. Складирање и температура: Идеална температура за складирање на компири е 10 ° С. По складирање и под услови што можат да се најдат во трговијата со храна, може да се случи побрзо зголемување на содржината (температура, светлина, предолго складирање, стимулација на микроб).
Содржината на гликоалкалоид може да се намали на следниов начин: Со Пилинг компирот и дарежлив Отстранување на местата на ртење може да се најдат само 5-10% од оригиналната количина на алкалоид. Зазелен и оштетени клубени треба да се решат. Гликоалкалоидите се стабилни на топлина и затоа не можат да се елиминираат со готвење и пржење. Сепак, тие се растворливи во вода, така што се екстрахираат во водата за готвење. Вода за готвење и Исцедени сокови зелен и оштетен компир затоа не треба да се консумираат.
Заклучок: Содржината на соланин во типовите компири што моментално се продаваат е многу мала во нормални услови и затоа е безопасна. Затоа, предупредувањето против компири што се подготвуваат со кожата, како што се јакна или компири на скара, може да се опише како неосновано, особено ако се почитуваат наведените мерки на претпазливост. Мали количини компири се исто така штетни. Б. да се готви во супа од зеленчук или компир, што се правеше од мала количина компири со многу вода, секако ништо, бидејќи концентрацијата е премала.