Дали засладувачите се здрави или нездрави (4 митови; 2 алтернативи); ВитаМомент
Напишано од Тим на ВитаМомент
Ажурирано на 01 октомври 2020 година
Засладувачите предизвикуваат желби.
Нема повеќе митови за адитиви отколку засладувачи. Во исто време, повеќе од милијарда луѓе ширум светот консумираат засладувачи секој ден. Па, како може некои од овие митови да опстојуваат толку долго?
Едно е јасно: засладувачите имаат лоша репутација! Многу од митовите за засладувачи никогаш не биле поткрепени во научните студии, но често биле побиени, така што тие може да се наречат и тврдења. Со помош на научно знаење, ќе испитаме што стои зад митовите во овој напис.
Зошто слатките имаат толку добар вкус?
За да разберете зошто сакате засладувачи, првото нешто што треба да знаете е зошто сакате редовен шеќерен маса.
Шеќерот му обезбедува на вашето тело енергија во форма на калории. Бидејќи на вашето тело му е потребна оваа енергија, човечкото чувство за вкус се развивало со милиони години, така што шеќерот има добар вкус за нас. Тоа е веројатно причината зошто слатките се толку вкусни.
Иако ви требаат калории, премногу калории можат да доведат до зголемување на телесната тежина, што може да предизвика болести како дијабетес тип 2 и висок крвен притисок. Во различни студии спроведени и врз луѓе и други животни, научниците откриле дека потребата за енергија ја поттикнува loveубовта кон слатките.
Вештачките засладувачи се измислени по вкус на шеќер, но скоро и да немаат калории. Целта беше да може да се јаде повеќе преку засладувач без да се развиваат болести или да се здебели премногу. Со текот на времето се формираат многу митови за засладувачите. Ние сакаме да ги растераме овие митови во оваа статија.
Да почнеме со првиот мит.
Мит 1: засладувачите дебелеат
Засладувачите дебелеат, на крајот на краиштата се користат во гоење на свињите за да ги дебелеат малите прасиња.
Да, засладувачите се користат при одгледување свињи. Но, не да ги дебелее малите прасиња. Причината за неговата употреба е различна: мајчиното млеко од свињи е многу слатко. Кога прасињата ќе се навикнат на сувата храна од мајчиното млеко, тоа не им се допаѓа. На крајот на краиштата, мајчиното млеко е многу слатко, добиточната храна не е. За да им биде полесно на прасињата да се навикнат, храната првично се засладува со засладувач. Но, штом навикнат прасињата, засладувачот повеќе не се додава. Ако служеше како јарбол, тој ќе продолжи да се користи.
Мит 2: Засладувачите предизвикуваат желби
Кога консумирате засладувачи, телото мисли дека нешто слатко претстои. Затоа, тој прелива инсулин како мерка на претпазливост. Но, бидејќи на крајот нема шеќер, нивото на шеќер во крвта тоне во визбата и вие полнете сè што ќе ви се најде на патот.
Она што би требало да се случи тука, во науката е познато како „цефаличен инсулински рефлекс“. Се претпоставува дека само сладок вкус треба да предизвика ослободување на инсулин. Овој ефект никогаш не е докажан во студиите, но спротивното е докажано неколку пати. Според моменталната студија, може да се претпостави дека цефаличниот инсулински рефлекс не постои.
Иако нормалниот шеќер и засладувачите всушност се многу различни, разликите честопати не можат да се вкусат воопшто. Двете се перципираат како слатки за вашите пупки за вкус. Во некои експерименти, научниците дури откриле дека луѓето претпочитаат вкус на вештачки засладувачи отколку вистински шеќер.
Вашето тело може да препознае дури и мали разлики помеѓу видовите шеќер и да реагира на нив поинаку. Додека шеќерот го зголемува нивото на шеќер во крвта, засладувачите немаат никакво влијание врз шеќерот во крвта. Тие не доведуваат до желби и нема потреба да се ослободува инсулин.
Мит 3: засладувачите се опасни
Засладувачите ве прават стерилни, слепи, глуви, неми и предизвикуваат рак.
Засладувачите се адитиви во храната и затоа се исто така предмет на директивата за засладувачи на Европската унија. Европскиот орган за безбедност на храната (ЕФСА) е одговорен за одобрување на адитиви во храната во Европа. Тука се обединуваат безброј студии, врз основа на кои се одобрени единаесет адитиви за употреба во храна:
- Ацесулфам-К (Е 950)
- Ацесулфам аспартам сол (Е 962)
- Advantam (Е 969)
- Аспартам (Е 951)
- Цикламат (Е 952)
- Неохесперидин TLC (Е 959)
- Неотам (Е 961)
- Сахарин (Е 954)
- Стевиол гликозиди (Е 960)
- Сукралоза (Е 955)
- Тауматин (Е 957)
Всушност, засладувачите се најинтензивно истражуваните адитиви од сите. Соодветно на тоа, не може да се претпостави дека ЕФСА ќе дозволи адитиви штетни.
На пример, студија на Институтот за фармаколошки истражувања Марио Негри 1 во Италија следеше 9000 учесници во текот на 13 години и ја анализираше нивната потрошувачка на засладувачи. Истражувачите не можеа да воспостават врска помеѓу внесувањето на засладувачи и ризикот од рак.
Мит 4: засладувачите му штетат на цревата
Засладувачи ја напаѓаат цревната флора.
Некои студии покажуваат дека засладувачите ја менуваат цревната флора. Сепак, овие студии биле извршени врз стаорци. Конвертирани во личност, количините во овие тестови одговараат на комплетен диспензер за таблети засладувачи на ден. Значи, тестовите не биле извршени врз луѓе или со реални количини.
Важно е студиите да не кажуваат дека станува збор за негативна промена. Промената затоа е неутрална. Во основа, цревната флора се менува секогаш кога ќе консумирате храна. Во овој поглед, не може да се каже дека засладувачите имаат негативно влијание врз цревната флора.
Кои алтернативи се таму?
Овој пост не е за поттикнување на дополнителна потрошувачка на засладувач. Но, ние веруваме во добро истражени факти отколку во обична тактика на плашење без основа. И, ако навистина посегнете по нешто слатко или сакате да испечете торта, засладувачите и замените со шеќер ви даваат неколку опции за алтернатива намалена за калории, без да се одречете од сладок вкус.
Која е разликата помеѓу засладувачите и замените на шеќерот?
Засладувачите се одлични во исфрлањето шеќер од вашата храна. Според науката, тие се безбедни ако не претерате целосно. Досега разговаравме само за засладувачи. Но, постојат и дополнителни замени за шеќер. Постојат неколку мали разлики помеѓу нив.
Засладувачите практично немаат калории. Замените на шеќерот не се. Тие обезбедуваат неколку калории, но не влијаат ниту на нивото на шеќер во крвта. Во големи количини, некои замени за шеќер, исто така, можат да имаат лаксативно дејство. Не е убаво, но не е ниту опасно. Тука треба едноставно да ја намалите дозата, а потоа да играте безбедно.
Алтернатива 1: стевиа
Можеме да разбереме ако сакате да сторите без хемиски вештачки производи. Во принцип, сметаме дека тоа е добро и правилно. Сепак, важно е за нас да разјасниме дека засладувачите не се штетни и не се произведуваат секогаш хемиски.
Листовите на растението стевија, на пример, се користат во многу земји стотици години за да се засладува чајот со нив. Во Европа, засладувачот беше подложен на многу тестови пред да биде одобрен во декември 2011 година. Шест години подоцна, според истражувањето, половина од германското население 2 пробало производ засладен со стевија.
Одобрената супстанција не е оригиналното растение, туку е извлечена супстанца од растението стевија, стевиол гликозид.
Стевиол гликозид е чиста стевија. Еден добар производ од стевиа може да изгледа скап на почетокот, но има 300 пати поголема моќ на засладување на шеќерот. Тоа значи: наместо лажичка шеќер, потребна ви е само мала количина стевија.
Стевиа затоа е многу продуктивна. И, ако е чиста стевија, има и многу добар вкус. Ако сакате слатко, пробајте. Ако сакате да печете колачи, бисквити или мафини, стевијата не е толку корисна бидејќи не дава најголем дел. Значи, ќе мора повторно да спакувате повеќе брашно. Тука има многу подобри опции, како што е еритритол.
Алтернатива 2: еритритол
Оваа алтернатива звучи прилично хемиски, но е сосема природна. Замената на шеќерот се јавува природно во овошјето, зеленчукот и печурките. За поголеми количини, се добива преку ферментација, т.е. ферментација. Ова е навистина добро за печење, бидејќи, за разлика од стевиа, обезбедува и рефус. Со еритритол, на пример, можете да пробате колачиња за време на кафе од следново видео за рецепти:
Моќта на засладување е малку под таа на шеќерот. Така, можете да го замените шеќерот од 1 до 1 при печење. Наместо шеќер во колачот или мафини, едноставно користите иста количина на еритритол.
Еритритол има најголема предност во однос на калориите. Додека шеќерот има околу 400 калории на 100гр, еритритол нема! Како резултат, алкохолниот шеќер нема никакво влијание врз нивото на шеќер во крвта.
Заклучок
Без оглед дали станува збор за шеќер, засладувачи или друга замена за шеќер: Не треба да си го засладувате сопствениот живот. Напротив, често е добро да се направи животот малку помалку сладок. По само неколку дена со помалку сладост, вашиот вкус се менува сам по себе и исто така прави помалку засладените јадења да изгледаат послатки. Исто така, подобро ќе го запознаете природниот вкус на добрата храна.
Генерално, сите засладувачи дозволени во ЕУ не се ниту нездрави ниту здрави во нормални количини. Потрошувачката на шеќер, од друга страна, дефинитивно е нездрава. Засладувачите и замените на шеќерот се добредојден начин да се намали количината на шеќер во вашата исхрана, а истовремено да се трошат помалку калории. Вашиот карактер дефинитивно ќе ви се заблагодари.