Дали жолчката во јајцето на кокошката е нездрава?
Од FITBOOK | 02 декември 2019 година, 12:21 часот
Наместо да се потпирате на цели јајца, употребата на белки се препорачува само за повеќе рецепти. Ова често се заснова на претпоставката дека жолчката од јајце содржи премногу холестерол и маснотии, дебелее и е нездрава. Заедно со експертот за исхрана и автор Свен-Давид Милер, FITBOOK го истражува прашањето дали жолтото во јајцето е навистина толку штетно.
Од Инеке Росер
Што има во жолчката или протеините?
Пилешко положува јајца со цел да се изведат пилиња. Значи, под белата до кафеава кожа има пакет хранливи материи за да се нахрани новиот живот се додека не може да се грижи за себе. „Тоа го прави јајцето најквалитетен и најдобар снабдувач на протеини и масти што можеме да ги најдеме на нашата планета“, вели експертот за исхрана Свен-Давид Милер за FITBOOK.
Ако ја споредите калориската густина на жолчката и белката, можете да видите дека жолчката содржи повеќе маснотии и вкупно повеќе калории отколку белката.
Yолчки од јајце (по 100g): 348 Kcal
- Јаглехидрати 0,3g
- Маснотии 31,9g
- Протеин 16,1g
Протеин (по 100g): 52 Kcal
- Јаглехидрати 0,7гр
- Маснотии 0,2g
- Јајце-бело 11гр
Причината за оваа дистрибуција на макроелементи е едноставна. Бидејќи во сезоната на размножување пилето се храни со жолчка. „Ова е причината зошто минералите како што се калциум, железо, хлорид, натриум, фосфор и калиум се наоѓаат во многу повисоки концентрации отколку во белиот јајце“, објаснува експертот. Про clearирната, желатинозна течност, од друга страна, служи за заштита на вредниот жолчка и ембрионот и се состои главно од вода и протеини, како и витамини Б растворливи во вода.
Иако овие состојки се исто така неопходни за одржување на функциите на нашиот нервен систем, содржината на минерали и други хранливи материи во протеинот се екстраполира на помалку од еден процент за целото пилешко јајце. Значи, она што е здраво за луѓето е всушност во жолчката од јајце!
Холестеролот во жолчката од јајце е штетен?
Особено кога станува збор за холестерол, јајцето на кокошката претрпело промена на сликата. Со децении, мотото беше дека жолчките помагаат да се подигне нивото на холестерол, но оваа теза сега е делумно застарена. Речиси кај ниту еден народ, холестеролот од храната има влијание врз вредностите на крвта, според Милер. Додека некои студии се чинеше дека ја потврдуваат оваа изјава, големата студија на Факултетот за медицина на Универзитетот Северозападен Фајнберг во март дојде до малку поинаков заклучок. Јадењето три до четири јајца неделно беше поврзано со шест проценти поголем ризик од срцеви заболувања и осум проценти поголема стапка на смртност. Овие ефекти се припишуваат на холестерол.
Дијабетолог и нутриционист д-р. На прашањето од FITBOOK, Матијас Ридл гледа на ова на порадиференциран начин: „Факт е дека јајцето е супер пополнувачка храна поради неговата содржина на протеини и содржи многу витамини и минерали“. и копродукции е. „Така, јајцето се смета за рехабилитирано“, особено затоа што ситуацијата на студијата во врска со промовирање на коронарни срцеви заболувања не е во согласност. „Секогаш ќе биде така“, објаснува Ридл, „бидејќи мешавината на она што го јадеме е многу поважна“.
За Свен-Давид Милер, исто така, предностите се поголеми од предностите. „Комбинацијата на масни киселини во жолчката од јајце е одлична - скоро добра како во диеталниот маргарин, кој се користи за намалување на холестеролот. А, во жолчката од јајце има лецитин, што е одлично во намалување на нивото на холестерол - особено опасниот ЛДЛ холестерол “.
Како што често се случува, важи следново: зависи од количината. Според др. Матијас Ридл верува дека протеините од животинско потекло и животинските масти едноставно работат полошо од растителните протеини и мастите. „Колку е поголема потрошувачката тука, толку е помал кардиоваскуларниот ризик. Затоа, потрошувачката на јајца треба да се чува во умерени количини. “И ако имате високи нивоа на холестерол, треба да разјасните со вашиот лекар во секој поединечен случај до кој степен и колку јајца може да има на менито. На еден или друг начин, не треба да има приговор за јајце за појадок за време на викендот.
Во секој случај, холестеролот е неопходен. „Без холестерол, не може да се изгради ниту една клетка на телото, жолчната течност е незамислива без холестерол, ниту витамин Д“, објаснува Свен-Давид Милер. Потребно е и за редовно варење, формирање на хормони и нормално функционирање на мозокот.
Но, исто така, факт е дека високиот холестерол во крвта може да биде опасен за организмот. Премногу високото ниво на ЛДЛ холестерол доведува до артериосклероза - медицински термин за артериско стегање. Можни последици: срцев или мозочен удар. Сепак, различни фактори (како што се генетската предиспозиција или нивото на физичка активност) играат заедно за да се случи тоа.
Извлечената белка од јајце има смисла како извор на протеини?
„Протеините се дел од урамнотежената исхрана, исто како мастите и јаглехидратите. Но, во минатото се ширеше заблудата дека повеќе протеини значи дека автоматски живеете поздраво. Далеку од тоа! “, Вели експертот за исхрана. Нема смисла да се јаде исклучително богато со протеини секој ден. Ова исто така важи и за протеините направени од белка од јајце. Бубрезите тогаш треба макотрпно да ги излачуваат добиените метаболички крајни производи. Кај здрави луѓе ова работи во ограничена мерка. Но, ако имате оштетени бубрези, мора да бидете екстра внимателни.
„Факт е, многу малку од нас навистина имаат потреба од додавање протеини. Потребите на возрасен рекреативец спортист лесно може да се задоволат со урамнотежена исхрана “, продолжи Милер. Се разбира, постојат исклучоци каде зголемувањето на протеините во исхраната е оправдано. „Старите луѓе, оние кои страдаат од неухранетост, недоволна телесна тежина или консумираат болести (како што се рак или ХИВ инфекции), па дури и спортисти со високи перформанси, најверојатно ќе имаат корист од додаток“, додава Милер.
Заклучок: Подобро да се јаде целото јајце!
Тековниот тренд кон високо протеински диети не наоѓа оправдување во нутриционистичката наука, која продолжува да ја поддржува употребата на жолчки од јајце. „Оние кои консумираат цели јајца немаат никакви недостатоци во однос на снабдувањето со своето тело. Напротив “, уверува нутриционистот Свен-Давид Милер.
Покрај здравствените последици што можат да произлезат од диета која е премногу фиксирана со протеини, потрошувачката е сомнителна и од еколошка гледна точка. Производството на извлечена белка од јајце - што е популарно кај fitnessубителите на фитнес - создава непотребни загадувачи кои се неизбежни при индустриско вадење. Дури и ако се користат жолчки од јајце, тие прво треба да се носат од фабриката до назначените места со камиони во ладилник. Овие чекори не се потребни и оставаат непотребни траги на еколошкиот профил. Со оглед на климатските промени, секој потрошувач треба да размисли дали оваа потрошувачка е навистина неопходна.