Дан Крету - рестократија
Последователните, Готвач Дан Крету отиде во насока за која сфати дека не ја дефинирал (дипломирал на Факултет за финансии, банкарство и сметководство), така што по дипломирањето сосема ненадејно ќе ја смени својата област и ќе патува во неколку земји низ светот. каде имаше можност да познава различни видови кујни. Оттаму започна неговото вистинско кулинарско патување.
Готвач Дан Крету тој секогаш бараше екстремни вкусови. Понекогаш, одење по улица, слика или обичен мирис ја менува неговата перцепција и му дава поинаква перспектива за тоа што да прави во кујната.
Враќање во Романија, Готвач Дан Крету соработуваше со неколку ресторани, но избра да биде личен готвач за еден од најважните романски бизнисмени, со кого многу патуваше и имаше можност да соработува со ресторани со рејтинг Мишелин.
Во моментот, Готвач Дан Крету е личен готвач на ЕС Лорд Салах А. Ел-Садек, Амбасадорот на Египет во Романија.
Рестократија: Каде или од кого ги научивте најважните работи што ги знаете за готвењето и готвењето?
Готвач Дан Крету: Најважната работа, за која сметам дека е во кујната, ја научив од баба ми, и е loveубовта кон храната (loveубов кон она што го правите), а втората работа е организација или мисија.
Како дете, ме фасцинираше начинот на подготвување на специјални оброци во моето семејство. Беше спектакуларно за маса од околу 20 луѓе да готват баба и прабаба со само шпорет и домашна печка два дена. И организацијата беше фасцинантна! Тогаш го сфатив ова задоволство. Сè беше како танц во кујната, како шоу, особено за дете како мене!
Иако како дете не посетував училиште за готвење, сигурен сум дека како дете бев под влијание на моите детски мигови и вкусови.
Рестократија: Што мислите, колку долго некој може да стане одличен готвач?
Готвач Дан Крету: За да бидете препознаени, според мое мислење, треба да бидете препознаени од страна на индустријата. За жал, има повеќе завист и во оваа гранка. Отсекогаш сум бил човекот што ги кажува работите директно.
Романија не се претставуваше од 70-тите со нешто ново, со нешто поразлично, да направи нешто ново, да ги елиминира маснотиите. Мастите веќе не се природни од порано! Свинското маснотии, со кое се готвеа сите видови јадења, веќе нема арома или вкус од тоа време.
Значи, не можам да кажам колку долго, но можам да кажам дека ако навистина сакаш, а не само да зборуваш, може да напредуваш за една година колку и другите за десет! Тоа е она што можам да го кажам! Јас ја кревам главата пред некои готвачи, кои немаат 30 години готвење, но кои остануваат ноќе со книга на нозе, се асимилираат и ја ставаат во пракса следниот ден. Ова е најважно! Веројатно некаде за пет години можеме да зборуваме за тоа да бидеме одличен готвач.
Единственото нешто што никој не го зема во предвид, дури и готвачите кои вежбаат занает многу долго време, е разновидноста на вкусот што ја имате само ако јадете нешто. Јадам било што, вкусувам сè, за да може мозокот да разбере и да спореди. Сè додека немате ниво на споредба, не можете да иновирате.
Затоа, мојот следен проект ќе се состои од модерен ресторан во фузиска кујна. Проект што ќе го претставам наскоро!
Не можете да готвите со риба, но не можете да јадете риба или не можете да имате повеќе од половина од јадењата со лук, сè додека не јадете лук.!
Рестократија: Какво месо најмногу сакате да готвите?
Готвач Дан Крету: Сакам животни и месо што се одгледуваа што е можно поодржливо и природно. Не сакам да готвам со месо од дивеч, кое е пред истребување. Јас неодамна одбив да готвам мечка, бидејќи сметам дека е навредливо, со оглед на тоа што повеќе нема мечки во шумата, треба да правиме фино јадење со месо од мечка.
Она што ме импресионираше во последно време, е фактот дека се појави нов одгледувач на бизони, во областа Орадеа, па дури и добив малку месо и бев воодушевен од квалитетот на месото.
Сакам да готвам стара пилешко месо, ако се одгледува во домаќинството, бидејќи ова го покажува безбедното потекло, а месото што ви создава проблеми во кујната, тие се попредизвикувачки.
Говедското месо е секогаш предизвик, особено поскапото говедско месо. Јас неодамна готвев, иако не мислев дека ќе можам да готвам вакво нешто надвор од Јапонија, говедско месо Мацусака. А кајсија од Матсусака од А5 е над говедското месо од Кобе, Коби е нивна марка и извозен производ. Матсусака ми се чинеше дека е на ниво од А5, што ве носи во друг свет.
Од друга страна, свинското месо, романскиот јаглен, оној што во овој момент можам да го споредам со Вагују, со јапонското говедско.
Рестократија: Каква риба најмногу сакате да готвите?
Готвач Дан Крету: Имајќи предвид дека работев во Азија, и работев доста на страната на суши, но работев и во Рибниот округ, навистина ми се допаѓа рибата, бидејќи текстурата на месото е многу близу до онаа на јастогот, ми се допаѓа каква било морска храна.
Ми се допаѓа нешто во врска со рибите, но сакам да избегнувам загрозени видови како сина туна и никогаш нема да готвам перки од ајкула.
Ми се допаѓа риба со поинтензивни вкусови, оние малку подебели.
Рестократија: Каков вид зеленчук сакате да готвите најмногу?
Готвач Дан Крету: Ми се допаѓа пита од тиква, аспарагус, карфиол, морков. Никогаш нема да промашам лимонова трева, галангал, ѓумбир, лук, сите видови кромид.
Јас навистина сакам, и тоа е незаменлив, аспарагус!
Рестократија: Каков вид зачини и зачини сакате да готвите најмногу?
Готвач Дан Крету: Имајќи предвид дека сега работам во Амбасадата на Египет, мислам дека во моментот имам стотици зачини: кардамон, сладок ким, нормален ким. Сакам и работам со цели зачини. Пржете ги на висока температура, но многу малку и потоа мелете ги за да го добијат целиот интензитет на зачинот. Зачините се мојот живот! Не можам да живеам без зачини.
Рестократија: Кои сосови ви се допаѓаат најмногу и оние што најмногу ги користите во кујната, за храната што ја подготвувате?
Готвач Дан Крету: Сосовите што ги користам зависат од тоа што сакам да го изразам преку тој препарат, во зависност од тоа кога ќе се сервира подготовката (на почетокот или кон крајот на оброкот) и зависи од тоа со што ќе ги поврзам тие сосови.
Општо земено, Азијците не работат толку на сосови како Французите, како и Италијанците. Понекогаш едноставните работи се многу посложени од сложените.
Кога правите сос, после секоја фаза треба да го пробате. И, видов толку врвни готвачи, не зборувам за оние во Романија, кои сметаат дека автоматизмот е доволен и не мора повеќе да го вкусуваат. Не! Тоа е грешка! Солта не е секогаш од иста група и не сол иста.
Рестократија: Дали подготвувате и десерти? Ако е така, кој ви се допаѓа најмногу?
Готвач Дан Крету: Јас навистина сакам десерти на чоколадо. Јас пораснав со чоколадо и сум зависник од чоколадо. Како што стареете, чоколадото станува сè погорчливо, бидејќи и вкусот се развива.
Кога готвам за некој помал од 30 години, му приоѓам на десертот на еден начин, на друг начин помеѓу 30 и 40 години и сосема поинаков со оние над 40 години. Јас секогаш ја земав предвид личноста за која готвам! Баба ми секогаш велеше дека сум нетипичен.
Понекогаш е добро да се биде атипичен, друг пат не е добро, но не е добро да се биде вообичаен. Тоа е она што го научив во животот!
Рестократија: Што готвите дома во обични денови? Но, кога имате важни гости?
Готвач Дан Крету: Јас готвам со вкус на ресторан, но со семејна презентација. Презентацијата е тешка. Дури и тука, во резиденцијата на амбасадорот, има куќа и голема кујна, но тоа не е ресторанска кујна. Предизвик е секој готвач да излезе од својата кујна и да се разбуди во мала кујна, каде да набави квалитетен ресторан.
Ова е голем предизвик, кој го имав и претходно кога работев како приватен готвач за некои важни луѓе.
Мојот предизвик кон моето семејство е да ги убедам да пробаат нови работи! Диверзифицирајќи го вашиот вкус, вие исто така го диверзифицирате вашиот живот!
Рестократија: Што најмногу сакате во готвењето кога имате специјални и важни оброци дома?
Готвач Дан Крету: Ништо не наметнав, но ако дојдат повеќе Египќани, барем две од четирите плочи мора да имаат влијанија поблиску до Египет.
Голем предизвик е кога имате маса со 14 луѓе, да речеме, од 14 различни места во светот и со 14 различни вкусови. Ова е предизвик!
Неодамна имав бифе со над 30 различни националности. Ваквото искуство е различно. Тука имате пристап до состојки што во ресторанот е многу тешко да ги донесете и истакнете, особено заради нивните трошоци, кои мора да ги најдете во крајната цена на садот.
Рестократија: Некој друг готви за вас во вашето семејство?
Готвач Дан Крету: Wена, но поедноставни работи. Готви кога не доаѓам дома многу често, но не готви индустриски, туку од потреба.
Рестократија: Која од светските кујни е најдобра?
Готвач Дан Крету: Мое мислење е дека францускиот не е кралица. Кинески рецепти постојат 8000 години. Сметам дека кинеската кујна е најразновидна и најсложена. Најдобрата кујна во светот е јапонската империјална кујна.
И најсложена, за мене, е фузиската кујна. Тоа е, одете во ресторанот и пронајдете невиден вкус, споени вкусови, користете француска техника во кинеско јадење или обратно.
Рестократија: Која храна најмногу ви се допаѓа, што јадете кога одите во ресторан во странски град или земја?
Готвач Дан Крету: Имаше моменти во мојот живот кога чекав три месеци да јадам во ресторан со Michelinвезда Мишелин (во Копенхаген) и каде бев импресиониран од презентацијата, помалку од вкусот и помалку од состојбата што ми ја создаде. оброк и, заминувајќи од таму, отидов во еден италијански ресторан, каде зедов едноставен риба сендвич, но кој разбуди необичен вкус во моето детство.
Од друга страна, во Сан Себастијан јадев во ресторан со три Мишелин Michelinвезди што ми дадоа вкус и чувство дека сè уште го живеам. Затоа што тој ресторан успеа да ми го даде целосното искуство.
Рестократија: Што мислите кои се најдобрите снабдувачи или најдобрите места за купување тековни кујнски производи (месо, зеленчук, риба, итн.)?
Готвач Дан Крету: Дури и ако работам за Амбасадата, ја познавам индустријата и е предизвик да можам да одржувам постојан квалитет на состојките. За новиот гастрономски проект, кој ќе се појави во 2018 година, се договоривме со сопствениците на стаклена градина да произведуваат за нас во текот на целата година, а таму самите можев да ги произведувам садниците. Избрав семе, ги избрав сортите итн. Важно е да немате хибриди, но ако немате хибриди, мора да ја користите сезоната. Но, оваа инвестиција не ја прават рестораните бидејќи дури и крајните клиенти не го ценат тоа и не прават разлика.
Оние кои сакаат да отворат ресторани, прво размислуваат да најдат локација во Доробанти и не се грижат за овие аспекти на контролата на производството. Зошто само таму? Јадев поправилна супа во Салајан отколку во Северниот дел на Букурешт и има некои подобри готвачи во предградието отколку познатите во центарот. За жал, ПР е дел од сегашниот живот и вие можете да бидете просечно хоби и да имате добар ПР, а тоа понекогаш е нефер. Рејтингот ги менува животите! Одбрав да работам повеќе и да им дозволам на луѓето да одлучат дали Дан Крету се одвива или не во романската гастрономија.
Рестократија: Колку Интернет ве користи во вашата работа?
Готвач Дан Крету: Мислам дека интернетот е корисен за сите во денешно време, не само во оваа професија. Во оваа професија, јас сум желен за знаење и немам време секогаш да ги отворам книгите што ги имам (а ги има многу) и, автоматски, интернетот станува многу корисен во информациите. Кои трендови постојат, како се развива пазарот, сите овие аспекти треба да ги знаеме.
Рестократија: Како ја гледате одговорноста што ја имаат големите готвачи при промовирање и спроведување на здрав начин на живот? Што правиш во овој поглед?
Готвач Дан Крету: Тука е малку полесно, во споредба со рестораните, затоа што оние што ги готвам ги ценат и имаат гастрономска култура.
Во ресторанот, како готвач, многу излегувам и комуницирам директно, понекогаш седам и разговарам со клиенти, и се обидувам да ги научам и да им објаснам дека погрешно варен производ го губи својот вкус, ги губи своите хранливи материи, витамини итн. Ако успеам добро да се дружам со моите клиенти, ако не се обидам да ги насочам на друго јадење, бидејќи, на пример, одбивам да готвам брашно од говедско месо добро направено. Јас секогаш ги препорачувам овие работи и се обидувам да одржувам обуки за келнери, бидејќи тие го имаат првиот контакт со крајниот клиент.
И дома, со сопругата и детето, се обидувам истото, да конзумирам помали количини, но со супериорен квалитет, што ќе ги храни, покрај телото и душата, и ќе биде пријатно искуство, интегрално искуство. Ние мора да се вратиме и да го правиме она што го сакаме и со задоволство!
Рестократија: Кои се најголемите професионални предизвици што ги има некој откако стана одличен готвач?
Готвач Дан Крету: Ние бараме совршенство во сè. Ме мотивира борбата со себеси, мојата борба. Избрав работа што сакам да ја работам и борбата е да еволуирам за да станам совршен, иако никогаш нема да достигнам совршенство, но знам уште една работа: Имам 41 година и до 55 се искачувам, откако што почнува да го намалува вкусот.
Мојот предизвик во моментот е како да научам што повеќе готвачи да научат да готват од сулфет, да научат техники, да научат да го соберат вкусот, да го земат од мене она што сум го живеел и да се надминам себеси. Да! Сакам луѓето да ме престигнат!
Рестократија: Кои активности ги преземате за да ги развиете оние што работат со вас? Дали сакате да се вклучите во други проекти со иста цел? Ако е така, какви би биле тие? Што повеќе би направил?
Готвач Дан Крету: За мене е очигледно поатипичното размислување. Секогаш се трудев да бидам на иста линија со моите соработници, да бидам тим, да можам да напредувам и да создаваме нешто заедно. Сакам почит од нив, и ги почитувам. Ова мора да го научи пред сè секој во кујната.
Исто така, да бидат сериозни луѓе, да бидат чисти, да немаат пороци (тутун, алкохол). И јас пушев и се откажав за да добијам вкус. Постојат работи од кои треба да се откажете во животот за да го следите вашиот сон. Без жртви никаде не стигнуваме. На кое било поле треба да направите жртва.