DCNews Маринареја в; Тајната за ограничување на ракот на дебелото црево
Маринирањето на месото пред готвење помага во ограничување на канцерогениот потенцијал, особено за црвеното месо, според студијата објавена во јуни 2018 година во медицинскиот печат.
Црвеното месо е богато со железо и може да донесе некои здравствени придобивки, но не треба да се консумира прекумерно. Според Светската здравствена организација (СЗО), идеално би било да не се надминува количината од 500 гр неделно. Повеќе од тоа значи ризик од развој на колоректален карцином. Виновно е железото во црвеното месо и колбасите. Еднаш во дебелото црево, железо оксидира масти од проголтана храна и формира токсични соединенија (алдехиди), кои го зголемуваат ризикот од преканцерозни лезии.
Маринирањето на месо ги намалува токсичните ефекти
Претходните студии покажаа дека зголемената потрошувачка на овошје и зеленчук, богата со антиоксиданси, помага во спротивставување на токсичните ефекти на оксидацијата на железо во дебелото црево. Само што овој метод е прилично нејасен и дури и ако нутриционистите не содржат совети во врска со ова, бројот на карциноми на дебелото црево е во подем.
Друга студија, поточно, открила дека додавањето на хелатна молекула во месото, кое се врзува за железо и спречува оксидација на липидите, би било средство за намалување на токсичноста. Но, придобивките од месото во голема мера се изгубени, а телото веќе не може воопшто да асимилира железо од месо.
Со добри вести пристигнува и неодамнешна студија спроведена на Институтот за истражување на агрономијата во Франција (ИНРА), која покажува дека постои метод за ограничување на оксидацијата и зачувување на придобивките од месото. Овој метод воопшто не е нов (откриениот ефект е апсолутна новина) и се нарекува маринирање на месото.
Сосот во кој е маринирано месото - базирано на вино, оцет, маслиново масло, билки - е полн со антиоксиданти и е исклучително ефикасен во спречување на оксидација на липидите. Истражувачите направиле опсервации на лабораториски животни, хранети 50 до 120 дена со месо маринирано во маслиново масло и вино. Имаше две групи: животни со преканцерозни лезии во дебелото црево и животни со рак на крај. Тестовите покажаа дека нема влошување на лезиите по диетата со маринирано месо. Покрај тоа, животните продолжиле да асимилираат железо.
Слични резултати беа забележани кај здрави волонтери. Истражувачите соработувале со Европскиот центар за истражување на вкусот во Дижон, така што сосовите за маринади им се допаѓаат на потрошувачите.
Авторите на студијата тврдат дека маринирањето месо е опција за ограничување на ризикот од рак на дебелото црево, но за таа цел не треба да се потпираме на комерцијално подготвени сосови.