Дебата за кокосово масло „Не е чудесниот лек за кој многумина мислат дека е“ - знаење - Штутгарте
Дебата за кокосово масло „Не е чудотворен лек, многумина веруваат дека е тоа“
Доктор од Универзитетот во Фрајбург на предавање предупредува на штетното дејство на кокосовото масло - и предизвикува бура на Интернет. Што е во врска со твојата критика? Постојат навистина добри масти и лоши масти?
Штутгарт/Фрајбург - кокосовото масло е чист отров, неодамна предупреди професорката по медицина во Фрајбург, Карин Микелс. Нејзиниот 50-минутен говор стана хит на Јутјуб.
Која е критиката?
Кокосовото масло долго време се тргуваше како особено сварливо и здраво на блоговите и страниците за исхрана на Интернет, понекогаш дури и како средство за слабеење и супер храна. На своето предавање, специјалистот за превентивна медицина од Фрајбург ги опиша митовите за кокосовото масло како „целосна глупост“. На пример, претпоставката дека маслото се обработува особено добро од телото, ве прави тенок или работи против вируси. „Кокосовото масло е една од најлошите намирници што некогаш можете да јадете“, рече Карин Микелс. Видео од нејзиното предавање е веќе кликнато на Интернет-платформата ЈуТјуб повеќе од милион пати.
Како другите научници и експерти за исхрана ги оценуваат здравствените ефекти на кокосовото масло?
„Кокосовото масло дефинитивно не е чудотворен лек за кој многу луѓе мислеа дека е долго време“, потврдува Стефан Лорковски, професор на Институтот за нутриционистички науки на Универзитетот во Јена и потпретседател на германското друштво за исхрана. Предавањето на Карин Микелс е малку посочено и поедноставено на некои места - на пример во изјавата дека кокосовото масло е чист отров. „Инаку, таа исто така ќе мораше да каже дека путерот или свинската маст се отров.“ Но, Микелс е фундаментално во право: податоците не се далеку од тоа дека кокосовото масло има особено корисни ефекти врз здравјето.
Неколку специјализирани здруженија - како што се Британската фондација за исхрана и Американското здружение за срце - веќе предупредуваа во минатото дека возбуда околу маслото од кокос е стратегија за маркетинг, но не е научно поддржана. Германското друштво за исхрана не го оценува ниту кокосовото масло како особено позитивно. Бидејќи кокосовата маст и кокосовото масло содржат - слично на путер, крем, маст или сланина - големи количини на заситени масни киселини. Овие би имале неповолен ефект, особено на крвните липиди - и би го зголемиле ризикот од кардиоваскуларни заболувања. Затоа ДГЕ препорачува економична употреба на кокосово масло, како што тоа се прави за животинска свинска маст.
Од каде претпоставка дека кокосовото масло е особено здраво?
Кокосовото масло се прави од белата пулпа од кокос. Всушност, станува збор за 92 проценти заситени масти. Обично се наоѓаат во животински масти како што се колбаси или путер - и долго време се сметаа за штетни бидејќи го зголемуваат нивото на холестерол. За разлика од другите масти, кокосовото масло содржи голем процент на масни киселини со средна должина. И, тие беа причина за митот дека кокосовото масло е здраво.
Бидејќи: Масните киселини со среден ланец - исто како масните киселини со краток ланец - се обработуваат од телото побрзо од оние со долги ланци, се транспортираат директно во црниот дроб, каде што брзо се вметнуваат во метаболизмот, објаснува нутриционистот Лорковски. Значи, тие не се складираат и би требало да ја стимулираат потрошувачката на енергија во организмот, што даде причина да се верува дека кокосовото масло ве прави слаби. Покрај тоа, апсорпцијата на вакви масни киселини со среден ланец во организмот не доведува до зголемување на липидите во крвта, вели Стефан Лорковски. Друг, наводно, позитивен аспект, бидејќи вишокот на липиди во крвта е нездрав и го зголемува ризикот од срцеви заболувања, на пример.
Постојат студии кои испитуваат дали внесувањето на масни киселини со среден ланец има ефекти врз телесната тежина. Но, резултатите беа забележани само за кратко време, предупредуваше германското друштво за исхрана во минатото. Покрај тоа, некои од студиите имаа големи слабости - на пример, затоа што внесувањето на масни киселини со среден ланец честопати беше дел од многу посеопфатна диета, и затоа позитивните аспекти не само што може да се доведат во врска со масните киселини со среден ланец. Карин Микелс од Универзитетот во Фрајбург тврди во изјавата на своето видео на YouTube: „Студиите што беа спроведени на оваа тема често користеа специјално подготвени масла направени од 100% масни киселини со среден ланец, а не комерцијално достапно масло од кокос - сосема поинаков производ "
Дали е кокосовото масло толку нездраво?
Ситуацијата со податоци особено за кокосовото масло е лоша, вели Стефан Лорковски. Но, постојат јасни откритија за заситените масни киселини воопшто. И кокосовото масло главно се состои од заситени масни киселини. „Докажано е дека помал внес на заситени масни киселини го намалува ризикот од кардиоваскуларни болести“, вели Лорковски.
„Богородичното кокосово масло дефинитивно не е штетно во мали количини“, вели Лорковски. Но, скоро ништо не останува во преработената маснотија, па затоа нема ништо здраво: нема влакна и тешко дека има витамини или минерали. Експертот за исхрана исто така вели: Прашањето дали хранливите материи се отров за организмот или не, секогаш е прашање на количина.
Дали има и добри и лоши масти во исхраната?
Мастите и масните киселини во храната не се толку едноставни како што често се прикажуваат, вели Стефан Лорковски. „Секогаш мора да го видите тоа во контекст на целокупната диета - и да обрнете внимание на количината и составот на мастите што ги консумирате“.
Во суштина, може да се каже: Полинезаситените масни киселини - како што се омега-3 од масло од репка или морска риба или омега-6 масни киселини од сончогледово масло - се „многу добри“, вели Лорковски. Заситените масти, од друга страна, се поврзани со здравствени проблеми и срцеви заболувања. Пред сè, палмитинската киселина - заситена масна киселина која се наоѓа главно во палмино масло, но исто така и во маснотии, говедско лој и свинска маст - го зголемува нивото на вкупниот холестерол, а исто така и концентрацијата на несаканиот холестерол, наречен ЛДЛ.
Пред неколку месеци се прошири веста дека заситените масти не се толку лоши за вашето здравје. Што има таму горе?
Едно е јасно: ако јадете помалку заситени масни киселини, но сепак јадете многу шеќер, тоа нема ефект. Бидејќи и двата го зголемуваат ризикот од кардиоваскуларни заболувања, вели Стефан Лорковски. Сепак, не треба да се заклучи од ова дека може безбедно да се консумираат многу незаситени масни киселини. Наместо тоа, зависи од тоа како ќе ги замените заситените масни киселини во храната кога ќе ги намалите. „Ако наместо тоа внесете повеќе незаситени масни киселини, ризикот од срцев удар се намалува“.
Покрај тоа, различни масти и масни киселини имаат многу различни ефекти. Треба внимателно да ги разгледате индивидуалните масти, вели Стефан Лорковски: „Некои заситени млечни масни киселини - на пример во сирењето - се поврзани со помал ризик по здравјето, други со висок - како што е палмитинската киселина во месото или колбасот.“ Ефектот на индивидуалните хранливи материи е различен исто така во зависност од храната во која се наоѓа масната киселина.
Значи, што значи тоа во конкретна смисла: кои диетални масти можам да ги јадам - и кои подобро не?
„Не е правилна филозофија да се каже: Јадете повеќе омега-3 масни киселини сега затоа што тие се полинезаситени“, вели Лорковски. Наместо тоа, станува збор за замена на лебот од колбаси со леб од сирење - можеби со малку помалку путер на него. Бидејќи сирењето содржи - во зависност од видот - заситени масни киселини како колбаси, но и палмитинска киселина, но исто така и високо квалитетни протеини и калциум - и помалку палмитинска киселина.
Во основа, секогаш е добро да се заменат заситените масни киселини од производи од животинско потекло или палмино и кокосово масло со незаситени масни киселини. Тие главно се наоѓаат во растителна храна, како што се масло од репка, ленено масло, маслиново масло, авокадо или во ореви. Лененото масло содржи многу омега-3 масни киселини. Маслото од репка содржи и полинезаситени и особено важни омега-3 и омега-6 масни киселини. „Но, мора да бидете сигурни дека тие се вклучени во вистинската пропорција“, вели Лорковски. Омега-6 масните киселини, на пример содржани во сончогледово масло, обично се земаат доволно. „Имам тенденција да јадам премалку омега-3 масни киселини. Затоа треба да се користи ленено масло или да се јаде ладна вода риба “.
На пример, омега-3 сега се додаваат во некои намирници за да се направи производ поздрав. На пример, лебот во пекара. Што треба да се направи од тоа?
Лорковски и неговиот тим, заедно со партнери од Универзитетот во Лајпциг, развиваат сопствена храна збогатена со рибино масло. Колбас од црн дроб, на пример. „Може да има начин да се заменат мастите штетни за здравјето“, вели Лорковски. На крајот, леб со додатоци на омега-3 може едноставно да содржи масло од репка. Тоа не е лошо. На крајот на краиштата, повеќе од 40 проценти од смртните случаи од кардиоваскуларни болести се должат на лошата исхрана. Но, мора да бидете внимателни со сите ветувања за спас во врска со исхраната, предупредува Лорковски. Зад ова често стојат комерцијални интереси - и луѓе кои бараат едноставни одговори затоа што не сакаат да сторат без нивниот братворст. Но, тоа едноставно не функционира без навистина да се промени нешто или всушност да се направи без нешто, вели Лорковски. „Мора да сфатите дека нема магична дрога.