Дебел леб или живот без леб LCHF Германија
Маст леб?
Тие се нарекуваат Body Attack, Wakeup Vitalbrot, Guten Morgen- или Abendbrot - без прашање за тоа, пазарот за протеински леб цвета многу години. Многу пекари, но и супермаркети и попусти, нудат леб што е повисок со протеини и помалку јаглени хидрати, покрај конвенционалниот опсег. Мешавини за печење за само-мешање има во аптеките, како и на Интернет. Ова е исто така благодарение на популарноста на LCHF и другите диети со малку јаглени хидрати.
Lifeивот без леб?
Во бројни студии, диетите со малку јаглени хидрати ја докажаа својата супериорност во однос на губење на маснотии, намалување на покачените триглицериди (крвни липиди), подигнување на добар HDL холестерол и намалување на воспалението во споредба со диетите со малку маснотии. Ако се јаде помалку шеќер и скроб, нема да има нагли зголемувања или брзи падови на нивото на шеќер во крвта и инсулин. Ова им помага на луѓето со метаболички синдром, безалкохолно заболување на масен црн дроб, дијабетес тип 2 и други болести во стилот на живот. Со правилен избор на храна, диетите со малку јаглени хидрати исто така можат да ви помогнат да изгубите тежина без да броите калории. Јадења со малку јаглени хидрати може да се подготват со нормална храна, сега има голем број на вкусни, едноставни рецепти за LCHF. И во итен случај, народниот јазик знаеше со намигнување, колбасот има вкус дури и без леб.
Но, луѓето зависат од нивните навики, особено затоа што Германците зависат од лебот. Затоа лебовите со малку јаглени хидрати протеини се толку популарни. Се чини дека тие нудат едноставно решение: Можете да продолжите да го јадете вашиот леб, но сепак да ослабнете и да бидете здрави во тој процес. Далеку од тоа, баварскиот центар за совети за потрошувачи известуваше со години наназад. Според застапниците на потрошувачите, никој нема да изгуби тежина само со конзумирање вакви протеински лебови. Секако дека си во право. Бидејќи иако поголем дел од протеините е позадоволителен, ова е само еден аспект на големата загатка за телесната тежина и регулацијата на апетитот. Протеинските лебови не се лек што магично ги топи килограмите. Исто така зависи од тоа колку јадете (да, тие имаат калории), како изгледа остатокот од вашата диета, што ставате на лебот и што јадете со него: џем или домати, поле или салата од месо.
Премногу дебел?
Другите аргументи што поборниците на потрошувачите сакаат да ги изнесуваат против протеинските лебови се прилично срамота. Беше критикувано дека лебовите богати со протеини имаат поголема содржина на маснотии и затоа поголема содржина на калории од конвенционалните лебови. Се разбира, тие се повисоки во маснотии, тоа е намерно и неизбежно произлегува од употребата на состојки богати со масло, како што се семе од сончоглед, сусам и ленено семе или брашно од бадем. Секој обичен леб од семе од сончоглед има повеќе маснотии отколку кафеавиот леб. Советите дека содржината на маснотии во протеинскиот леб е три до десет пати повисока од онаа на конвенционалниот леб, е показател на трикови - во кои навивачите на LCHF не веруваат во секој случај.
Главната разлика помеѓу традиционалниот леб и протеинскиот леб е дека помалку или воопшто не се користи брашно за да се намали содржината на јаглени хидрати. Тоа е за пофалба, но кај комерцијалниот протеински леб, на негово место често се користат состојки кои се барем толку проблематични: глутен од пченица, соја или лупиново брашно. Глутен, особено, е многу популарен кај пекарите, бидејќи како леплив протеин (глутен = латински за лепак) гарантира дека можете дури и да направите леб и печива што формираат еластична трошка. Без глутен, би имало само рамни лепчиња. Ако брашното се меша со вода, глутенот во него прво обезбедува гумена, еластична конзистентност на тестото. Ако тестото се крене, гасовите за ферментација формираат меурчиња кои, благодарение на стабилната структура на глутен, се задржуваат за време на печењето и обезбедуваат пријатна, лабава трошка. И покрај употребата на чист глутен, лебот без брашно никогаш нема да има иста конзистентност и вкус како и „вистинскиот“ леб.
Повеќе алергени
Во однос на здравјето, најважните критики на (повеќето) комерцијално достапни протеински лебови честопати не се споменуваат: глутен, соја и брашно од лупин ја зголемуваат содржината на протеини во лебот. Бидејќи протеините не само што се варат во организмот, туку можат да имаат и широк спектар на ефекти, чистата квантитативна анализа не е соодветна тука. Прво, тука е алергеноста, што најмногу се должи на протеините во храната. Лупинот, кој порано беше невообичаен за нас, е еден од 14-те најчести предизвикувачи на алергии поради неговата инфлаторна употреба и затоа мора да биде специјално обележан.
Најпроблематична состојка во многу протеински лебови, сепак, веројатно е голема количина глутен што ја трошиме се повеќе и повеќе преку други житни култури и готови производи. Веганските замени за месо исто така пукаат со глутен (кој се додава во форма на Саитан). Не е ни чудо што различните нетолеранции на овој и други протеини од жито се зголемуваат ширум светот. Се повеќе и повеќе луѓе развиваат целијачна болест, болест што предизвикува масовно оштетување на тенкото црево. Но и другите форми на нетолеранција на глутен се во пораст. Компонентите на глутен можат да ја зголемат пропустливоста на цревната лигавица за странски супстанции, веројатно и кај здрави луѓе. Тогаш повеќе предизвикувачи на болести и алергени може да се лизгаат низ цревата и да доведат до секакви симптоми.
Затоа е изненадувачки што нема долгорочни студии што ја испитувале безопасноста на протеинските лебови богати со глутен. Нема дури и независни тестови на производи. Сепак, секако не се мастите или неколку дополнителни калории што ги прават овие лебови толку сомнителни, туку нивната висока содржина на носачи на протеини е доведена во прашање за здравјето. Уште еднаш, не станува збор само за квантитет, туку и за квалитет. Наспроти ова, проценката на центрите за консултации на потрошувачи на Интернет, според кои употребата на овие проблематични извори на протеини е позитивна, бидејќи тоа е растителен протеин, се чини дека е апстрактна. Ова може да се должи на опасноста, но фактичкото образование за потрошувачите изгледа поинаку.
Глутен: опасен за цревата
Глутенот е нешто сосема природно: протеин кој е типичен за пченицата и (скоро) за сите производи направени од него. Правопис, јачмен и 'рж исто така содржат проблематични протеини, додека оризот, пченката, леќата и просото нема глутен. Глутенот не е единствена супстанција, туку колективен поим за најважните структурни протеини во пченицата и другите житни култури. Сега знаеме неколку делови од овие протеини штетни за човечкото црево.
Секој што страда од целијачна болест - и тоа е приближно еден на секои сто - ги знае проблемите што глутенот може да ги предизвика во цревата. Целијачна болест е болест што се јавува во обвивката на тенкото црево. Кај возрасните, тие се нарекуваат природни спри (читај: Spruh). Тригерот е глутен кој го активира имунолошкиот систем кога е предиспониран и предизвикува да ја нападне цревната лигавица. Ова може да се случи кога протеинот во храната има области што се толку слични на сопствените структури на организмот, така што имунитетниот систем што го „разгоруваат“ се бори со нив како „странски“.
Целијакијата не е алергија
Целијакијата не е алергија. Секој што страда од „вистинска“ (со посредство на IgE) алергија на пченица може да има имунолошки систем кој исто така реагира на протеини од пченица, но различно од целијачна болест. Тогаш обично е доволно да се изостави пченицата и производите направени од неа. Ржот, овесот и јачменот, од друга страна, обично се толерираат.
Додека вистинската алергија се манифестира за неколку минути до часови, на пациентите со целијачна болест обично им требаат месеци или години да доживеат значителни симптоми - или да бидат сфатени сериозно. Спектарот на симптоми е широк, почнувајќи од болка во стомакот, гасови, дијареја и несакано слабеење преку анемија и остеопороза до невролошки проблеми. Покрај точното истражување на претходната историја и семејната појава на слични поплаки, може да се измерат одредени антитела во крвта. На крајот на краиштата, само отстранувањето на ткивото (биопсија) донесува видливо оштетување на цревната болест на цревната лигавица: Каде што вообичаено, безброј ресички налик на прст ја проценуваат пулпата, често има само мазна површина. Тенкото црево повеќе не може да ги исполнува своите задачи, се апсорбираат премалку витамини, минерали и други хранливи материи, така што ќе се појават симптоми на долготраен недостаток.
Решението лежи во не јадење храна и пијалоци без глутен за цел живот. Она што може да изгледа сурово за многу луѓе - никогаш повеќе „нормален“ леб, без пиво, без конвенционални тестенини, колачиња, колачи или колачи - е од друга страна благослов. Бидејќи доследното избегнување на глутен овозможува цревните ресички да растат повторно. Ова, исто така, обезбедува снабдување со хранливи материи повторно, а погодените можат да водат нормален живот и да станат здрави.
Понатамошни проблеми
Додека целијачна болест се сметаше за егзотична болест пред десет години, сега се зголемува во целиот свет. Покрај тоа, постои уште една болест поврзана со глутен, таканаречена чувствителност на глутен, бидејќи се повеќе луѓе се жалат на проблеми по конзумирање житни производи, иако не страдаат од целијачна болест или вистинска алергија. Симптомите можат да бидат слични на симптомите на целијачна болест, но може да бидат и проблеми во однесувањето, болка во коските и зглобовите, грчеви во мускулите, хроничен замор, егзема, главоболка или металоиди. Се верува дека во прилог на глутен, фруктаните и ензимските инхибитори од потрошеното жито предизвикуваат проблеми со нарушување на функцијата на бариерата на цревниот wallид. Тогаш бактериите, вирусите, отровите и несварените честички на храна можат да се провлечат и да предизвикаат широк спектар на симптоми. На погодените им е подобро и ако избегнуваат храна што содржи глутен. Сепак, вашата диета не мора да биде толку строга како да имате алергија или целијачна болест.
Причините за зголемената распространетост на различните здравствени проблеми поврзани со глутен сè уште не се целосно јасни. Сепак, се претпоставува дека тоа не е само резултат на подобра дијагностика и поголемо внимание што денес се посветува на овие заболувања. Фактот дека глутенот е честа состојка во многу готови јадења и дека се повеќе пченица се јаде во традиционалните азиски култури што јадат ориз во текот на глобализацијата, исто така, придонесува за ова. Друга причина, најверојатно, ќе биде одгледување на сè почесто богати со глутен сорти пченица и правопис. Ова е направено од технолошки причини, бидејќи подобрената способност за печење на сортите богати со глутен е посакувана од прехранбената индустрија.
Проблематични алтернативи
Од друга страна, зголемените проблеми предизвикуваат бум на пазарот за специјална храна без глутен: продажбата во светот од 2,5 милијарди американски долари е веќе постигната во 2010 година, а до 2020 година треба да биде 2 милијарди само во САД. Сепак, внимателната дијагностика ќе биде многу поважна од ваквите специјализирани производи. Исхраната тогаш треба да се прилагоди на ова со цел да се избегне непотребно премногу или погрешна храна да биде забранета во кујната. Затоа има смисла да имате совети за исхрана дадени од квалификувани експерти, не само, туку особено за деца. Нивната цел треба да биде да ја испланираат својата исхрана првенствено со свежа, главна храна без глутен. Бидејќи дури и со производи за замена без глутен можете да јадете исклучително неурамнотежена диета.
Не јадењето секојдневни оброци поради болест може да биде доста стресно. Од друга страна, луѓето се во среќа да можат да ги променат своите ставови. Ако престанете да се жалите дека не го правите тоа и наместо тоа ги препознавате шансите за промена на вашата исхрана, можете да очекувате да ја ставите вашата болест под контрола на толку едноставен начин. Секој што ќе престане да тагува дека не смее да јаде (обичен) леб може да биде среќен што може да ја јаде сета друга храна: месо и риба, морски плодови, ореви, овошје, зеленчук, салати и сирење. Ако не живеете строго LCHF, можете да уживате и во ориз, просо, хе bда или пченка; сè уште има расправии за овес, како и за плседо-зрна амарант и киноа без глутен. Секој што забранува глутен од својата храна и не го заменува со конвенционални производи за замена, туку наместо тоа се потпира на природна храна без глутен, автоматски јаде повеќе свежа, необработена храна и со тоа апсорбира многу важни хранливи состојки што здравото црево може повторно да ги обработи.
Болести поврзани со глутен
Извор: модифициран од Сапоне и сор., BMC Medicine 2012
Подобро да го испечете сами
Лесно може да се направи леб со протеини и богати влакна, без глутен и малку јаглени хидрати. Доколку е потребно, рецептите може да се направат и без лактоза.
За среќа, има вкусни лебови во согласност, како овој на Швеѓанката Ана Аобадија, од книгата „Aus Liebe zum Essen“.
Вкусен леб на Хелена (30 букви) од Ана Аобадија
150 гр бадемово брашно
150 гр брашно од лешник
50 гр семе од сусам
70 гр цело ленено семе
30 g FiberHUSK (мелени лушпи од псилиум)
2 лажички сода бикарбона
100 гр крем сирење
200 гр крема
100 гр кокосово масло или стопен путер
1 лажичка афион или семе од сусам
Вкусен леб на Хелена - LCHF
ЗАПОЧНА МОЈОТ СЕСТЕР со нејзиното здравствено патување истовремено со мене. Таа еднаш ги покани на овој вкусен леб и оттогаш често го печев.
- Загрејте ја рерната на 175 степени. Ставете ги сите суви состојки во сад. Измешајте ги преостанатите состојки заедно во друг сад со рачен мешалка или електричен миксер.
- Потоа промешајте сè заедно и истурете во тава за леб обложена со хартија за печење. Одозгора посипете малку сусам или афион. Печете околу 60 минути.
Нутриционистички вредности на лебот на Хелена
Енергија по парче: 178 kcal, протеини 5 g, маснотии 16 g, јаглехидрати 2 g.
Вести
Дали сакате да ги дознаете најновите информации за здравјето и исхраната? Одлично, тогаш претплатете се на нашиот билтен. Ако не сакате да пропуштите нови објави, претплатете се на нашиот блог овде.
Маргрет Аче и Ирис Јансен/www.LCHF-Deutschland.de и LCHF Германија Академија и Конгрес на LCHF и списание LCHF
Оток:
Drago, S et al.: Глијадин, пропустливост на зоулин и црева: Ефекти врз целијачна и нецелијачна цревна лигавица и цревни клеточни линии. Scand J Gastroenterol 2006; 41: 408-419
Протеински леб: телесната тежина преку ноќ? Тест 6/2012
Ели, Л и сор.: Дијагноза на нарушувања поврзани со глутен: Целијачна болест, алергија на пченица и нецелијачна чувствителност на глутен. World J Gastroenterol 2015; 21: 7110-7119
Ели, Ајде ал.: Нецелијачна чувствителност на глутен: Време за просејување на житото. World J Gastroenterol 2015; 21: 8221-8226
Фрундт, С: „Протеинскиот леб“ ги прави потрошувачите сиромашни и дебели. Велт на Интернет од 23 јуни 2012 година, www.welt.de/107120309
Igbinedion, SO et al.: Нецелијачна чувствителност на глутен: Целиот напад на пченица не е целијачна. Светот Гастроентерол 2017; 23: 7201-7210
Лебвол, Б и сор.: Целијачна болест и нецелијачна чувствителност на глутен. BMJ 2015; 351: h4347
Пандер, Ц: Колку е дебел овој леб! Шпигел преку Интернет од 23.07.2012 година
Пинто-Санчез, МИ, Верду, ЕФ: Нецелијачна чувствителност на глутен или пченица: Комплицирано е! Неврогастроентерол Мотил 2018; 30: e13392
Сапоне, А и сор.: Спектар на нарушувања поврзани со глутен: консензус за нова номенклатура и класификација. Медицина БМЦ 2012; 10: 13
Skodje, GI et al.: Fructan, наместо глутен, предизвикува симптоми кај пациенти со само-пријавена не-целијачна чувствителност на глутен. Гастроентерологија 2018; 154: 529-539.e2
Васагар, Б и сор.: Светска епидемиологија на нецелијачна чувствителност на глутен. Минерва гастроентерол диетол 2017; 63: 5-15