Дејвид Бошарт „Не оди добро долго време! "
Најчитани
Гастрономијата веројатно е затворена до 2021 година
Активиран порталот за помош во ноември
Интергастра ќе биде достапна во 2021 година - како дигитална верзија
Дали знаете колку години имаат земјоделците во т.н. развиени земји? Во Јапонија, идната лабораторија, просечната возраст е 69 години, во Европа е околу 60 години, па дури и во „младата“ Австралија е во средината на 50-тите години. И нема подобрување во видот: околу 200.000 луѓе во САД дипломираат со МБА секоја година, додека само Движете се нагоре за 10.000 во земјоделството. Како земјоделец добивате мал престиж за напорна работа.
Економистите се обидуваат да направат да веруваме дека земјоделството е и онака безначајно, бидејќи сочинува само помеѓу 0,7 проценти (Велика Британија, Германија) и 2 проценти (Италија, Франција) од номиналниот БДП. Со сета почит, ретко кој доживеал толку глупости во ваква кондензирана форма. Важноста на исхраната не може да се мери со апстрактен број.
Но, кој ќе ја дефинира основата на нашата исхрана во иднина? Економисти и политичари? Ве молам, немојте, бидејќи најнискиот заеднички именител во Европа денес е само волја за зголемување на субвенционираното земјоделско производство - тешко разумна цел. Ако основата не е исправна, не може да се управува ниту со куќата одржливо.
Поларизациите се зголемуваат ширум светот, вклучително и во исхраната. Политиката за тап волумен предизвикува интересна корекција во Европа и САД, поточно контра-трендот за романтизам, кој ГДИ постојано го истражуваше. Постои и голем страв зад целиот хедонизам и романса во храната. Со право, затоа што кога навиките во исхраната се менуваат толку брзо, општеството исто така радикално се менува. А, знаците на поларизација се недвосмислени кога станува збор за јадење: неухранетост наспроти прекумерно изобилство, недостаток наспроти ирационална хиперпродукција, ѓубре наспроти прекумерен луксуз, абење наспроти експоненцијално растечки отпад, анорексија наспроти дебелина, месо од Вагиу и вегетаријанство како квази религии. Овие контрасти ги оцртуваат контурите на нашата иднина. Бидејќи постојано сме брзани и во движење, почнуваме да јадеме насекаде и во секое време: храна во движење. А, тоа значи повеќе од кога и да е брза храна, презаситена, пресолена, масна, калорична. Од друга страна, премногу култивирани, детално произведени и подготвени јадења се исто така мода.
За време на Олимписките игри во Лондон во 2012 година, еден од највлијателните и визионерски готвачи во светот, Рене Реџепи од Ресторан Нома во Копенхаген, служеше мени за дегустација за повеќе од 300 УСД во познатиот хотел Клариџ: осум јадења со Главниот курс беше разладен, живи мравки, пренесен од Копенхаген. Инсектите се користеле како зачин, на бела зелка со крема. „Зошто пробуваме инсекти како храна? Бидејќи достапните опции за исхрана истекуваат “, вели морскиот биолог Даниел Поли.
Зголемените оптимизирани системи, едвај зголемувањето на земјоделската продуктивност и зголемената побарувачка на висококвалитетни производи го направија неопходното барање алтернативи. Би било лесно да се нахранат девет или десет милијарди луѓе - но не додека живееме и консумираме како денес. Бидејќи никогаш порано толку храна не се претвори во отпад толку брзо како што е денес, околу 30 до 50 проценти во зависност од земјата. Ова е неприфатливо. Според нутриционистите како канадскиот професор Вацлав Смил, 20 проценти треба да бидат изводливи.
Болна точка е месото (да го оставиме шеќерот тука настрана). На глобално ниво, се повеќе и повеќе обработливо земјиште се користи за да се хранат животните и да се зголеми потрошувачката на месо. Тоа е бесмислено во однос на климата, енергијата и здравјето. Ако богатите нации трошат 100 килограми месо по лице и годишно, ова денес е „нормално“. Но, не разумно. Можевме без најмала загуба во квалитетот на животот со 20 до 40 килограми месо по глава годишно. Азиската кујна ни покажува како се прави: ситно сецкано и мешано со зеленчук и зачини, се троши помалку месо. Така што денес јадеме месо три пати на ден не е биолошка потреба, туку е само навика - лоша, исто така: кравата е луксузно животно, и сè додека не го разбираме, ништо нема да се промени.
Дали има некои модели на улоги? Секако, здрав разум. Јапонија е добра студија на случај. Јапонците се најздравата нација во светот. А кога станува збор за очекуваниот животен век, жените дури и го држат светскиот рекорд овде, иако многу од нив пушат, не спортуваат и не јадат што сакаат. Дури и брза храна, но сè е умерено. Јапонија е една од најбогатите нации со просечно околу 1700 kcal по глава на жител на ден - во споредба со 3000 или дури 3500 kcal на запад. Причините за овој успех се помала потрошувачка, тешко каква било хиперпродукција и мал отпад. Јапонија нè учи на конзервативизмот на исхраната како фактор за успех на преживување.
Споменатата поларизација не дава преглед на ништо позитивно за иднината: Колку е веќе изопачена состојбата со исхраната, покажува фактот дека месото сега е значително поевтино од зеленчукот во многу земји. Не случајно Американците зборуваат за „луксузни моркови“ и „ефтини хамбургери“ кога ја разгледуваат цената на калориите за 100 грама. Овој диспаритет е причина за еднострани, нездрави потрошувачки навики на слабо платената и слабо информирана популација. Како ефтина диета за брз удар, брзата храна е знак на опаѓање. Денес околу 50 милиони Американци купуваат марки со храна, никогаш порано немало толку многу млади мажи без работа. Оние кои не гледаат никакви изгледи во овие години и треба да го наполнат стомакот со нездрава исхрана, тешко дека ќе се навикнат на тоа во подоцнежните години.
И покрај целиот романтизам: индустриското производство, водено од истражување, е потребно за да се храни човештвото, дури и ако одамна станало нефункционално во многу области. Трагично е што буквално сите побогати нации ги прифаќаат нашите лоши навики. Мексико, на пример, сега ги надмина САД во однос на прекумерната тежина и дебелината. И со економската и социјалната поларизација, нездравата исхрана ќе продолжи со својот триумфален напредок во сите земји. Основите на глобалната исхрана се неразбрани и тие се менуваат токму таму каде што има чиста моќ и волуменска политика. На пример, кој има најмногу обработливо земјиште за лов? Русија. И со континуираниот развој на земјоделските односи, Кина стана нејзин најважен партнер. Гигантски производствени капацитети со кои управуваат Кинезите сега дури постојат и во околината на Москва и Санкт Петербург. Кинеските работници се подготвени да одат во Русија затоа што заработката таму честопати е неколку пати поголема.
Гледаме дека основните знаења за исхраната се многу малку дури и во развиените земји. Дури и добро образованите луѓе немаат идеја како храната влијае на метаболизмот и здравјето. Наместо тоа, доминираат уживањето и ненаситноста, смешните ТВ-програми и битките за попусти. Не ви треба пророк, па дури и истражувач на трендови, за да разберете: Нема да трае долго.