Деликатес со пилешко
Предлагам нешто необично, но што преку делот од местото, тоа е во земјата на Заранд, е нешто вообичаено. Станува збор за нозете на жабата, пилешкото, како што се нарекува жаба, и не било каков вид на жаба, туку културната.
(Напис од Марија Векас)
Од април до почетокот на летото, нозете на жабата имаат највкусно месо, многу слично на оној на пилешките гради. Roабите се високо ценети во многу делови на светот поради нивниот посебен вкус, близу до оној на пилешкото и ракот, но исто така и поради нивниот многу низок нутритивен состав во мастите (0,9% маснотии) и високата содржина на протеини (23% ), многу близу до оној на свинското месо. На глобално ниво, пазарот на езерца доживеа невиден развој, имајќи предвид дека еден килограм се продава за најмалку шест евра. Еве неколку рецепти за кои се надевам дека ќе ви го отворат апетитот.
Нозе на жаби со печурки
16-20 нозе на жаба, 200 гр. Печурки, 120гр. Путер, 30гр. Брашно, 200мл. Крем, 100мл. Суво бело вино, 1 црвен кромид, 200 гр. Кафе ориз, 100 гр. Домати, сол, бибер, црвен пипер, зелен магдонос;
Начин на подготовка:
1. Зачинете ги нозе зачинетите жаби со брашно измешано со црвен пипер и пржете во путер. Извадете го, ставете го во сад во Јена и загревајте.
2. Во преостанатиот путер, сварете го ситно исечканиот кромид, додадете ги печурките, посипете со брашно, изгаснете со кисела павлака и вино и оставете го да зоврие неколку минути; додадете нозе на жаба и варете заедно уште 10 минути.
3. Подгответе го гарнитурата: сварете го кафеавиот ориз во солена вода, исцедете го, ставете го во сад и украсете парчиња домат и посипете со сецкан зелен магдонос.
4. Нозете за жаби се служат со украс на ориз и суво бело вино. (4 порции/време за готвење: 50 ')
НОГОВИ НА ПРЕВРТАНИ ТООД
состојки:
16 нозе за жаба, 100мл. маслиново масло, 200 гр домати, 1 чешне лук, 1 црвен кромид, сол, бибер, мајчина душица, ловоров лист, 100мл. суво бело вино, 100 гр грашок, 200 гр морков, 200 гр печурки, 50 гр доматно пире или доматна паста, 60 гр. кечап, домати и лимони за украсување;
Подготовка:
1. Грашокот се вари во солена вода; моркови, исчистени и измиени, исечени стапчиња и се варат во солена вода.
2. Црвениот кромид ситно исецкајте го и пржете го на масло. Додадете ги печурките, мелениот лук, зачините, доматното пире и виното. Потоа ставете домати на коцки, варени моркови, зовриен грашок и 60гр. Кечап. Оставете го да зоврие 2-3 минути.
3. Во меѓувреме, испржете ги зачинетите нозе на жаба во маслиново масло.
3. Нозете се служат на кревет со зеленчук со половини домати наоколу и парчиња лимон. Послужете со суво бело вино (4 порции/45 ')
ФРИКАСЕ жаба пулпа од жаба
16 нозе од жаба, 150 гр праз, 120гр морков, 120гр пашканат, 50гр целер (корен), 60гр печурки, 100гр сладок грашок, 80гр путер, 60гр брашно, 2 жолчки, 200гр павлака, лимон, сол, бел пипер;
Начин на подготовка:
1. Исечете го празот во кругови и зовријте во 200мл вода. Кога ќе зоврие, додадете уште 800мл. вода, сол и, кога врие, додадете жабички од жаби, исечени моркови, сецкан целер и пашканат, печурки, сол, бибер и, на тивок оган, врие додека не се готви зеленчук.
2. Направете ранти од путер и брашно, но без да зарумени. Извадете ги бутовите од оган, додадете ранти, претепани жолчки и сок од лимон.
3. Нозете се служат со варен ориз и суво бело вино (4 порции/60 ')
ROАБОЈНИ ПАТУВАЧИ СО ТАРХОН
16 нозе од жаба, 120 гр путер, сол, бибер, 80 гр брашно, 1 лимон, 100 мл млеко, зелен магдонос, свеж тарагон, ½ кг. компири;
Начин на подготовка:
Нозете на жабата посипете ги со млеко, а потоа поминете ги низ брашно и оладете додека не заруменат. Ставете на чинија, сол, бибер, посипете со сецкан зелен магдонос и сецкан тарагон. Посипете со сок од лимон и стопен путер. Послужете со гарнир од природен компир и суво црвено вино. Украсете со парчиња лимон. (4 порции/45 ')
Нозе на жаби со сос од крем
Состојки: (за 4 лица)
20 нозе на жаба, 2 главици кромид, печурки (1 конзерва,), 200мл. павлака, ½ чаша суво бело вино, сол, бибер, 8 чешниња лук, масло, млеко, путер;
Начин на подготовка:
1. Нозете на жабата се чуваат во млеко приближно. 2 часа, избришете, поминете низ брашно и пржете во путер додека не порумени. Извадете и загревајте се во садот Јена. (може да се користат и замрзнати бутови)
2. Подгответе го сосот: исчистете го кромидот и исечете ситно. Загрејте го маслото, додадете го кромидот и варете. Додадете ги конзервираните печурки, исцедени, 1/2 чаша суво црвено вино, сол и бибер и варете 10 минути. Тргнете ја тавата од оган, додадете павлака, сол и бибер, доколку е потребно, и повторно ставете ја на оган додека не зоврие. Додадете го мелениот лук и сецканиот зелен магдонос, оставете да зоврие и тргнете го од оган.
3. legsабевите нозе се служат со сос и палента и суво црвено вино. (време на готвење: 35 ')
ЛЕБОВИ ОВОШЈЕН ЛЕБ
20 жаби нозе (свежи), лебници, сол, бибер, 50гр масло, ламии, масло за пржење;
Начин на подготовка:
1. Измијте ги нозете на жабата во ладна вода, избришете ја со кујнска крпа, посипете со сок од лимон, сол и бибер. Чувајте ладно 1 час.
2. Поминете ги бутовите преку брашно, јајце, презла и пржете на врело масло додека не поруменат.
2. Сервирајте топло, попрскано со врел путер и украсете по желба.