Деливеро, Фудора и трката за најдобрите невидливи ресторани -

Услугата за доставување храна Деливеро измисли цел каталог на алтернативен вокабулар што вработените би требало да го користат така што самовработените возачи не можат во одреден момент да се жалат како вработени. Само за да не му се даде на „возачот“ идеја да се чувствува како „вработен“. Но, курирот за јадење, основан во Лондон во 2013 година, има и неколку убави креации со зборови подготвени за своите клиенти - на пример „завист за храна по поштенски код“.

Се чини дека тоа е еден од најголемите проблеми со редовните клиенти. И, ако Deliveroo има свој пат, треба да се искорени веднаш по пронаоѓањето. Така барем стои во описот на новата понуда на „Deliveroo Editions“:

"Deliveroo Editions става крај на доводот за поштенски код."

За да се осигура дека храната пристигнува брзо и топла до гладниот клиент, Deliveroo доставува само во мал радиус околу ресторанот во чија кујна се подготвува оброкот. Ако живеете на другиот крај од градот, новата хип-продавница со вкусните хамбургери дури и нема да се појави во изборот. Понекогаш тоа се само неколку улици што ве одделуваат од кликнувањето на специјалистот за посакуван суши.

Каде живеат гладните колибри

Ова е досадно за клиентите. Сепак, пред сè, тоа е проблематично за Deliveroo бидејќи, како што е познато, гладот ве прави непредвидлив - или им дозволува на потенцијалните купувачи да се прелеат со конкуренцијата. Или можеби ги охрабрува луѓето сами да излезат надвор од вратата за да направат неизбежна набавка на храна.

Во британската престолнина, Деливеро сега ги врти масите - и отвора нови кујни самоиницијативно. Насекаде каде што живеат гладните хранети храбри. Или подобро: каде што, според пресметките на податоците на компанијата, сè уште има потенцијал да се достави повеќе храна. Многу повеќе храна.

Не можете да седнете во продавниците сместени во црни контејнери. „Рестораните“ немаат бројач за услуги или просторија за гости, тие се видливи само на Интернет. На веб-страницата Deliveroo.

Со вчитување на видеото, ја прифаќате политиката за приватност на YouTube.
Научи повеќе

Компанијата не управува со самите невидливи ресторани, но соработува со партнери кои веќе се наведени во редовните ресторани на Деливеро (на пр. Гурман Бургер Кујна, Јооби Суши, Бусаба Еатхај - „колекција на национални ланци и водечки локални ресторани“).

Досега, „Изданијата“ се достапни само за клиенти кои живеат или работат во лондонските градови Камбервел, Батерсеа, Дулвич и Канари Урф. Но Deliveroo е надвор од фазата на тестирање, во која концептот сè уште беше наречен „RooBox“. Кујни за испорака треба да се формираат на 30 локации во Велика Британија до крајот на годината, со учество на над 200 ресторани. Останатите пазари на Деливеро се следни.

Даниела Фриетингер, менаџер за комуникации во Деливеро Германија, објасни на барање за блог во супермаркет:

„Deliveroo, исто така, гледа голем потенцијал за Deliveroo Editions во Германија. Работиме на лансирање во 2017 година “.

Една (кујна) за сè

Основната идеја доаѓа од САД, каде што „рестораните со духови“ станаа посебна гранка на гастрономијата. За разлика од Deliveroo Editions, овие обично не се подружници на познати ресторани, туку се сосема нови установи.

Продавачи како АНДО („Американска храна од втора генерација, испорачана“) и Зелен самит отворија огромни кујни во Newујорк и Чикаго, во кои се подготвуваат јадења за нарачки до дваесет духовни ресторани: Касапски блок, Сини круни крила, Мек Ројал, Leafage, РИБИ Poke Bar. Продавниците се состојат само од мени што постои само на мрежата. Доколку не работи ресторан, тој може веднаш да се затвори и да се замени со нов.

Во Чикаго, Зелениот самит со своите девет ресторански „марки“ здружени во кујна за испорака, според „Чикаго трибјун“, оствари продажба од 80.000 УСД месечно, само три месеци откако беше основана. Се елиминира скапата кирија за истакната локација, како и трошоците за услужниот персонал. Подготовката е поделена според главниот фокус на готвење: Едниот тим ги подготвува сите плескавици за сите „брендови“ на рестораните, други се грижат за суши и јадења со свежа риба - итн.

На овој начин, специјалистите секогаш може да се грижат за подготовката, тврди основачот Питер Шацберг.

Со вчитување на твитот, ја прифаќате политиката за приватност на Твитер.
Научи повеќе

Секогаш деблокирајте ги твитовите на Твитер

Ова исто така ги повредува големите ланци на супермаркети, кои сметаат дека многу млади Американци трошат помалку пари на намирници за да готват за себе - и претпочитаат да одат надвор. Или нарачајте го готовиот оброк директно во вашиот дом.

Операторите со ресторани со духови обично работат заедно со различни услуги за испорака, во САД, на пример, UberEats или Seamless/GrubHub. На европските пазари, сепак, се чини дека иницијативата доаѓа од самите компании за испорака.

Проширување во недоволно резервирани населби

Во Берлин, Деливеро во моментов работи со околу 600 (од 2000 година во Германија) ресторани за да ја достават својата храна. Според компанијата, обемот на нарачката сега е четирипати поголем отколку кога беше лансиран пред две години.

Понатамошниот раст нема да зависи само од тоа колку клиенти порачуваат. Но, и за тоа дали е можно да се освојат доволно нови партнери во ресторанот и истовремено да се тврдат себеси против конкуренцијата. Дополнителни кујни би биле идеални за освојување делови од градот каде бизнисот сè уште не се одвивал толку добро, на пример затоа што нема доволно понуда за клиенти.

Проширувањето во (досега) недоволно зафатените области не би била единствената предност на невидливите ресторани. Но, напротив:

Услугите за испорака можат многу брзо да се прошират со гастро-концепти кои се многу барани кај клиентите во еден град. На овој начин, би можеле да се договорат ексклузивни зделки за врзување на рестораните поблиску до нив и да се даваат понуди на сопствените клиенти кои конкуренцијата не може лесно да ги копира.
Рестораните што соработуваат можат, од своја страна, да ги ослободат нивните главни кујни со цел да се избегнат долгите времиња на чекање кога истовремено ќе се примаат масивни нарачки и ќе бидат зафатени сите маси во ресторанот. Така што гостите не мора да гледаат како курирот ја носи храната покрај нив надвор од продавницата.

Натпреварувачки циклуси во магента

Одбраната од конкуренцијата најверојатно ќе има одлучувачка улога. Во Велика Британија, Деливеро има врска со гигантот Само јади и, од минатата година, со ресторани во Амазон и UberEats.

Многу мали ресторани во Германија имаат своја услуга за достава и може да се резервираат преку апликации како што се Pizza.de, Lieferheld и Lieferando. Покрај тоа, директниот конкурент Фудора, чиишто велосипедски курири во облека во магента боја ги делат улиците со своите колеги од Deliveroo во тиркизна боја, тврди голем дел од пазарот за себе.

Фудора е дел од берлинскиот конгломерат Delivery Hero, со седиште во Берлин, кој собра или откупи голем број на почетни компании за испорака во текот на изминатите две или три години, делумно со поддршка на поранешниот инвеститор од Заланд, Rocket Internet. Инвеститорот од Јужна Африка, Насперс, само што вложи 387 милиони евра за стекнување акции. Според извештаите на медиумите, ИПО, кое е планирано подолго време, е неизбежно. Тоа значи: Херојот за испорака мора да продолжи да расте и да покажува нови успеси.

Фудора, носител на надежта, треба да игра централна улога во ова. Неговиот деловен модел не се базира првенствено на поставување на нарачки, како што е случај со многу други платформи за Delivery Hero. Покрај тоа, Фудора - како Деливеро - организира испораки од ресторани кои во спротивно немаат услуга за достава.

И во Берлин тие препознаа дека е време за понатамошен развој за да можат да бидат во тек. Во февруари, Фудора најави кратко известување за започнување на „поп-ап ресторан“ во берлинскиот кварт Кројцберг, заедно со основачите на брз-обичниот ресторан „Beets & Roots“ од Мите.

Во нивната модерно дизајнирана продавница, гостите можат да нарачаат свежо подготвени салати, обвивки и чинии со свежи, здрави состојки кои не ве праќаат веднаш во длабок дигестивен сон по паузата за ручек. Таму е можно да се нарача откако се отвори во пролетта 2016 година.

Со цел да се понуди услугата за испорака во нов радиус, Beets & Roots се лизна во изнајмената кујна во ресторанот во Кројцберг четири недели, што не се користеше во текот на денот, и таму ги подготви јадењата подготвени во главната кујна да ги доставуваат возачите на Фудора на ручек дозволува. (Повеќе детали за ова на morgenpost.de.) Значи, тестот беше повеќе од претходна фаза на класичен ресторан со духови.

Подружницата Delivery Hero ви дава закопчано искуство на барање. Портпаролот на Фудора, Симон Биркенфелд, само објаснува дека тоа бил „успешен проект“ без да се навлегува во прашањето дали се планираат понатамошни тестови.

Знаете, знаете, знаете?

Основачот на цвекло - & - Roots, Макс Кукинг се изразува на повеќе нијансиран начин и исто така укажува на проблеми со кои може да се соочат рестораните ако сакаат да се етаблираат во нови делови на градот. Бидејќи тамошните невидливи ресторани за огромното мнозинство клиенти се - добро: невидливи. Тој вели:

„Нашите очекувања за бројот на нарачки се исполнети. Но, веќе забележавме дека на Кројцбергер им недостасуваше врска со нашата понуда без постојана продавница “.

За ова станува збор за гастрономијата: гостите се сеќаваат на посетата на шик ресторан исто како што се сеќаваат на храната што ја уживале таму. Давателите на услуги како Фудора и Деливеро првично започнаа со ова основно ветување: Храната од вашиот омилен ресторан, доставена за 30 минути.

Основачот на ресторанот Кох објаснува:

„Мислам дека, за разлика од многу мали услуги за доставување пица и суши, не станува збор само за практичност. Откако ќе стапите во контакт со нашата продавница, можеби ќе поминете покрај тоа, тоа ви дава референтна точка - и нарачајте кога подоцна ќе не најдете во апликацијата “.

Не е ни чудо што Фудора, од сите луѓе, го избра тимот на Кох за „поп-ап“ тестот: Beets & Roots е еден од пионерите во германската гастро-сцена, кој е во тренд од САД и Велика Британија да нуди брзи оброци, кои не се класична брза храна. Наместо тоа: здраво, вкусно, крцкаво (наместо масно, лабаво и калорично) - но сепак брзо.

Идеален за брза испорака

Во Beets & Roots, свежите состојки се подготвуваат и потоа едноставно се комбинираат за нарачаните јадења. Гладните клиенти имаат многу кратко време „Ориентал сад“ или „Свежа обвивка“ - додека нивните колеги од ланецот тестенини сè уште чекаат во редот на јуфки.

Ова ги прави брзите ресторани идеални партнери за проширување на услугите за испорака. Готвењето вели:

„Во нашите јадења нема точка за готвење што бара традиционално загревање. Покрај тоа, можеме да склопиме нови јадења исклучително брзо од нашиот „Фуд бар“ и со тоа оптимално да ги интегрираме испораките во нашиот процес “.

Многу основачи на млади гастро-концепти го земаат предвид ова од самиот почеток - затоа што тешко дека постои друг начин ако сакате да ја платите киријата во градот.

„Проблемот со гастрономијата е што не може да се генерира иста количина на продажба по квадратен метар како во трговијата со мода, на пример. Од самиот почеток ни беше јасно дека затоа ќе ни требаат и други продажни канали “,

вели готвење. И дека „Beets & Roots“ прави „значаен дел“ од својот промет со услугите за испорака. (Тимот во моментов работи исклучиво со Фудора, но доставува поголеми нарачки, на пример, за корпоративни клиенти.)

Премногу јадења, премал промет

Дополнителни кујни за испорака всушност би биле логичен следен чекор за многу ресторани, особено затоа што тие им овозможуваат на рестораните да го направат својот концепт достапен на што повеќе нови клиенти што е можно побрзо. И тоа без преземање на висок финансиски ризик поврзан со класични нови отвори: продавниците за продавници треба да се платат, а ако новата локација не работи, целата деловна активност може да пропадне.

Невидливите ресторани се далеку од тоа да бидат универзално решение. Според извештајот на Блумберг, Мунхери од Сан Франциско постојано произведувал многу повеќе оброци отколку што реално продавал.

И минатата недела, американскиот гастро-старт-ап, „Мејпл“, им соопшти на своите клиенти дека ќе ги затвори операциите во Newујорк по само три години.

Со вчитување на твитот, ја прифаќате политиката за приватност на Твитер.
Научи повеќе

Секогаш деблокирајте ги твитовите на Твитер

Мејпл не само што организираше подготовка на садовите, туку и достава до самите клиенти и ги вработуваше своите курири на трајна основа за да им понуди подобри услови за работа. Очигледно тоа не работеше на долг рок. Како купувач, Мејпл и презентираше на јавноста европска компанија која претходно не им беше позната на Американците, а која исто така се занимава со испорака на оброци и сака да има корист од искуството на њујорчаните: Деливеро.

Оставете ги другите да прават гастро

Се чини дека наскоро нема да има начин околу услугите за испорака жедни за проширување во европската гастрономија.

Во секој случај, се чини дека Британците се сериозни во врска со нивната нова промена од услугата за испорака во давател на гастрономска инфраструктура. Дури и ако е малку веројатно дека Деливеро ќе постави свои ресторани во скоро време. Ризикот може да се подели многу подобро со работа со партнери кои се запознати со угостителската индустрија.

Тоа го знае и германскиот конкурент, најдоцна по фијаското со ракетниот старт-ап EatFirst, кој започна со многу помпа во Берлин во 2014 година и им вети на особено гладните клиенти да добијат свежо подготвени оброци од врвни готвачи до нивните работни места или дома за само 15 минути колички. За оваа цел, EatFirst континуирано испраќаше мала флота моторизирани возачи низ градот, кои секогаш имаа куп од дневни специјални производи рекламирани на социјалните мрежи со нив за да можат брзо да бидат водени до клиентот преку апликацијата.

(Или престанете да се враќате назад по два часа со остатоците од оброците.)

Со вчитување на твитот, ја прифаќате политиката за приватност на Твитер.
Научи повеќе

Секогаш деблокирајте ги твитовите на Твитер

Изненадувачки, идејата да се прошетаме низ градот за ручек не се разгоре. По неуспешниот реванш, Rocket-Rohkrepierer се затвори засекогаш пред една година.

Во иднина, веројатно ќе остане на Фудора да развие нови идеи за проширување на испораката - само за да не дозволи Deliveroo да се лизне до.

Од трендсетер до синџир на големи градови?

Полесно е да се каже отколку да се направи: Матичната компанија Delivery Hero (сè уште) не е благословена со сопствено искуство во гастрономијата. И за да соработувате со сигурни партнери, пред сè, ви требаат многу убедувачки ресторани, кои се доведуваат во прашање за воспоставување на невидливи ресторани. Макс готвењето од цвекло и корени е претпазливо оптимистичко:

„Можам добро да замислам дека„ ресторан со духови “би вредел на долг рок. Нашата цел во моментот е да изградиме повеќеканален ресторан “.

Следниот август, тој и неговиот партнер во тимот, starвезден готвач Андреас Тафенсаммер, ќе отворат втор ресторан на берлинскиот Фридрихстрас, каде што можете да седнете и да јадете нормално. Постојат и планови кои го надминуваат ова:

„Нашата цел е да отвориме десет ресторани со цвекло и корени во следните неколку години, исто така и во други големи градови.

Бидејќи храната од ресторанот зад аголот, каде што често правите паузи за ручек со вашите колеги, има и дома подобар вкус од садот за доставување од фантастичниот ресторан, за кој е вклучена цела компанија за готвење во анонимна кујна од големи размери на периферијата на градот Печката стои. Да живее зависта за храна на поштенскиот код!

Фотографија на насловната страница: Deliveroo UK, фотографии (освен ако не е поинаку назначено): блог за супермаркети

Ви се допадна овој текст?

Потоа, помогнете ни за да можат да се појават повеќе од нив! Авто-истражувани текстови и анализи за развојот на настаните во секторот за трговија на мало со храна се прикажани во блогот на супермаркетите од 2011 година. Вашата поддршка ми помага да ја финансирам оваа работа и да продолжам да известувам независно. Дали си во Започнува од 2,50 евра месечно и трае само една минута. ти благодарам многу!