Ден на мешунките Она што е посебно кај леќата, грашокот и кокозата; списание за храна
Денешниот ден на мешунките го привлекува глобалното внимание на здравствените својства и одржливоста на мешунките. Но, зошто грашокот, леќата или гравот се толку интересни за исхрана?
Мешунките стануваат сè попопуларни. Дали потрошувачката беше по германски граѓанин: во 2013 година тоа беше само половина килограм во 2017 година целина 1,3 килограми. Да се обезбедат дополнителни информации за пулсирањата и нивната важност за исхраната, но исто така и за одржливо производство на храна, постои меѓународен ден на мешунките (Светски ден на пулсот), што се одржува секоја година на 10 февруари. Установи за угостителство во заедницата кои учествуваат на Светскиот ден на мешунките низ цела Германија сега нудат јадења направени од локални мешунки, на пример.
Што важи за мешунките?
Најпознатите претставници на категоријата мешунки се веројатно едни од најпопуларните Грав, грашок и леќи, покрај него исто така Леблебија, соја и Лупини. Иако многумина не се сомневаат во тоа, кикириките се и мешункаст зеленчук. Кикириката е мешункаст зеленчук, кој еволуирал во орев и затоа е поблизу до оревите во однос на неговите хранливи вредности.
Фото: peangdao - stock.adobe.com
Мешунките и нивните протеини
„Ниту една друга храна растителна основа не содржи толку многу протеини како мешунките“, пишува Федералниот центар за исхрана (BZfE). Во исушена состојба, Содржина на протеини од 20 до 35 проценти. Сепак, повеќето пулсирања - со исклучок на кикирики - не можат да се јадат сурови. Подготвено готово за јадење, содржината на протеини во грав, грашок и леќа е сè уште од 5 до 10 проценти. Лупинскиот грав има многу висока содржина на протеини до 40 проценти, односно семето на лупинот, поточно слаткиот лупин, кој е роден во Германија и главно се одгледува во североисточна Германија. Мешунките се исто така богата со растителни влакна и фитохемикалии.
„Ниту една друга храна растителна основа не содржи толку протеини како мешунките“.
Федерален центар за исхрана (BZfE)
Тестенини направени од леќа, грашок или наут
Главно поради високата содржина на протеини, мешунките го формираат Главна компонента на многу алтернативни производи за веганска или особено високо протеинска диета. За луѓето кои сакаат да јадат малку јаглени хидрати и богати со протеини, постои, на пример Алтернативи за тестенини направени од леќа (црвени тестенини од леќа), грашок или наут. Досега, сепак, овие не беа во конкуренција на класичните тестенини од пченица. Алтернативните производи служат ниши во едноцифрен процентен опсег, видете погоре Александар essес од Здружение на индустријата за жито, мелење и скроб спроти dpa.
Тестенини фузили направени од црвена леќа.
Фото: Викторија стр. - stock.adobe.com
Алтернативи на месо и млеко: не само соја
Зеленчук Алтернативи за месо како што се вегански колбаси, паштети или бургери, честопати се прават од протеини од соја или протеини од грашок. Можете да видите дека овие се трендовски неодамна на Зелената недела во Берлин во јануари. Тука Nestlé претстави веганска колбас од брендот Garden Gourmet, кој доби многу позитивни повратни информации. Тофу се прави од соја. Производи слични на тофу има, на пример, исто така направени од лупини („Лопино“ е таков производ) или наут („Кофу“, производ на стартување во Берлин).
Веганскиот „Неверојатен Братвурст“ од Гарден Гурман се состои од соја и други состојки.
Фото: Тобијас Рикер/Здружение за храна Германија
Многумина исто така Алтернативи на млеко и јогурт Покрај житарките и оревите, мешунките често се основа. Добро познати и популарни примери се соја пијалок или лупин пијалок.
Кикириките се класици во сегментот закуски. Печени и зачинети наут се исто така вкусни Алтернатива за закуска, Како што беше претставено, на пример, од стартапот Хилсенрајх од Хале ан дер Сале на Зелената недела 2019 година. Другите закуски направени од мешунки сега исто така може да се најдат на полицата за чипови, на пример чипс од леќа и начос од леблебија. Совпаѓање натопување се прави главно од наут - ориентален специјалитет Хумус, што исто така ужива зголемена популарност во Германија.
Нови закуски направени од мешунки: Печени и зачинети леблебии од стартапот Хилсенрајх. Фото: Тобијас Рикер/Здружение за храна Германија
Добро за диетата и климата?
Мешунките не се интересни само за здрава и урамнотежена исхрана. Тие исто така ќе бидат важен градежен блок од еден поодржливо, климатско производство на храна дискутирано. Една од предностите за земјоделството е што мешунките, поради нивната симбиоза со нодулни бактерии, акумулираат атмосферски азот од воздухот, што ја промовира плодноста на почвата, според BZfE. И им требаат само мали количини на азотно оплодување кога растат. Покрај тоа, мешунките обично имаат само мала до умерено голема потреба од вода.
Колку мешунки треба да јадам дневно?
Германското друштво за исхрана (ДГЕ) би сакало да ја зајакне позицијата на пулсот во исхраната на Германците. Организацијата ги формулира нивните од 1956 година 10 правила за урамнотежена исхрана. „Пулсирањата се уште се интегрирани во групата производи од зеленчук. Ние сакаме да го промениме тоа наскоро затоа што повеќе не е во согласност со времето “, рече потпретседателот на ДГЕ Проф. Бернхард Вацл според БЗфЕ на предавање во октомври 2019 година. Останува да видиме која препорака ќе ја даде DGE по ревизијата на правилата за мешунките.
Препораки за „Планетарна здравствена диета“ од страна на Комисијата ЕАТ Лансет.
Графички приказ: Statista (CC-BY-SA)
Предлогот дава прва трага Исхрана за планетарно здравје од страна на Комисијата ЕАТ Лансет, која ги формулира темелниците за здрава и прилагодлива диета. Биди овде 75 грама мешунки на ден се препорачува. Тоа би било над 27 килограми годишно, 20 пати повеќе отколку што во моментов се јаде по лице и ден. Сепак, Планетарната здравствена диета е пресметка на моделот, што во делови е тешко, па дури и невозможно да се спроведе во реалноста. На пример, таа препорачува 13 грама јајце и 28 грама риба дневно. Тоа би било четвртина јајце и рибен прст. Во случај на мешунки, работите изгледаат пореално: 75 грама мешунки се малку повеќе од грст, на пример дел од грашок или леќа.
Со зголемениот број на интересни - и пред сè вкусни - алтернативни производи, популарноста на мешунките во Германија може да се зголеми уште во 2020-тите.