Денатуриран протеин - како готвењето и печењето влијаат на блогот на протеини GymBeam

Протеините се наменети за луѓе, особено за спортисти и физички активни луѓе многу важна компонента на храна. Можеби сте слушнале теорија преку тоа Термичката обработка го прави протеинот безвреден. Дали тоа значи дека палачинки за фитнес или Протеинските колачи не се или помалку хранливи? Ако верувавте во ова, не сте во право. Оваа теорија е мит. Да се денатурира и промените, кои делуваат во протеините за да разбереме треба да започнеме од почеток.

Кои се протеините?

На човечкиот организам му требаат различни видови молекули и меѓу најважните се молекулите на протеините, кои содржат азотриум и се состојат од аминокиселина. Дали се протеински молекули Основни градежни блокови за мускулите и други ткива во телото. Како што сугерира името, тие се многу важни за нашето здравје. Зборот „протеин“ доаѓа од грчки и значи „протеос“, што значи „прво“ или „на прво место“. Секој протеин има свое место и задачи што треба да ги исполни. Ние правиме разлика функциите на протеините во девет основни категории: [2] [6]:

Раст и одржување на ткивото
Биохемиски реакции
Пренос на информации помеѓу клетките
Структура на ткаенината
Одржување на точна pH вредност
Биланс на течности
Зголемете го имунолошкиот систем
Испорака и резерва на храна
напојување

Молекулите на протеините имаат различни големини, што се базира на количината на аминокиселини. На пример, можеме да користиме мали молекули инсулин додели, направени од 51 аминокиселина, и, од друга страна, припаѓа под големи молекули Титин, што е долга скоро 27 000 аминокиселини. Но, големината не е важна, во непречено функционирање молекулите мора да бидат во вистинска форма. Секој тип на протеин е внатре уникатна форма, после се утврдува улогата на протеините во организмот. Замислете ги протеините како клучевите, оние само за одредени врати се погодни во човечкото тело. [2]

Човечкиот метаболизам ги дели протеините на помали единици - аминокиселини. За мускулен раст треба 20 аминокиселини, 11 од нив не се од суштинско значење Амино киселина. Тоа значи дека нашето тело може да ја произведе самата аминокиселина. Другите аминокиселини се како суштински и човечкото тело тоа се добива од храна и додатоци во исхраната. Мускулното ткиво не може ниту да расте, ниту да се обновува без него. Прочитајте повеќе за функциите на аминокиселините тука, Есенцијалните аминокиселини ЕАА и нивните ефекти, извори и дозирање. [1]

Што е денатурација на протеините?

Денатурација е процес во кој структурата на протеинската молекула е уништена, со цел да ја губи својата функција. Разликите во форма на протеини можат да предизвикаат [7]:

Промена на температурата
Промена на pH вредноста
Хемиско загадување

Со денатурација, обликот на протеинот се менува, останува редоследот на аминокиселините. Додатоците во исхраната се дизајнирани да Дополнете со доволна количина протеини, кој дигестивниот систем потоа го дели и го снабдува мускулното ткиво со протеини. оваа функција губи протеинот не со термичка обработка.

Друг добар пример е протеински пепсин, кој делува како ензим и ги разградува протеините во стомакот. Работи само при мала pH вредност, при поголема pH вредност ја губи својата функција и настанува денатурација. Поради ова, стомакот има ниска pH вредност и пепсините се активни. [2] [7]

Термот ќе до раскинување на водородните врски и не-поларни хидрофобни интеракции во протеинските молекули. Повисоката температура ја зголемува кинетичката енергија што предизвикува вибрациите на молекулите, и врските се скршени. Молекулата на протеините се расплетува од својата 3Д структура, Што подобар пристап до ензими за варење Дозволено за врзување со протеини. [3]

Од оваа причина ние користиме термичка обработка, да се промени структурата на протеините, така што храната станува полесно за варење. Овој процес тече на пример, кога варите јајца. Тогаш ќе протеинот од јајцата е денатуриран и трепери додека врие. По консумирањето на јајцата доаѓа за побрзо варење и апсорпција на хранливите материи. Можеби ќе бидете изненадени што се случува и истиот процес при стерилизација на здравствени помагала. Термот ги денатурира протеините во бактериите и се јавува дезинфекција. [3]

Готвење, печење и содржина на протеини

Белките може да ни даде храна или на протеини- Набавете додатоци во исхраната. Луѓето се плашат, тоа храната се уништува со термичка обработка, кој содржи протеини. За подобро разбирање, набројуваме промени во исхраната што се јавуваат при готвење 4 најчести извори на протеини појава. [5]:

1. месо

Термичката обработка на месото не ја менува содржината на протеинот. На Универзитетот во Висконсин беше откриено дека печење и печење месо не влијае на содржината на протеини. Исто така, готвењето месо со поголема содржина на маснотии има и други придобивки. Со термичка обработка маснотиите во месото се намалуваат за скоро половина. Не е важно дали станува збор за посно или несно месо, содржината на протеини и железо не се менува.

2. Мешунки

Држете се со готвење мешунки некои хранливи материи во водата. Кога готвите под пареа ќе задржат поголема количина на хранливи материи. Ако не сакате да изгубите хранливи материи, ние имаме момче за вас. Варете ги мешунките во мала количина на вода што можете да ја користите по готвењетоКористете за да подготвите супи или сосови.

3. Риба и морска храна

За време на вриење ќе биде протеините во поврзувачкиот колаген се стопија, затоа зготвената риба се распаѓа на помали парчиња. Ако ја готвите рибата кратко и на висока температура, таа ќе остане еластична, фина и богати со протеини. Кога готвите подолго време, фичот станува посува и веќе не е богата со протеини.

4. Јајца

Кога врие тоа само го менува обликот на протеините, но не и износот. Белката од јајце содржи 10% протеини пред и по готвењето. Јасната конзистентност се менува кај јајцата за време на готвењето, не влијае на содржината на протеини. Исто така кај Победи белки содржината на протеини не се менува. При тепање протеинските врски се менуваат, бидејќи во Еикларите доаѓа воздухот. Обидете се да издвојат тепани јајца и гледајте ги јајцата доаѓаат во оригинална течна состојба.

5. Протеински прав

Дали се плашите од тој протеин во фитнес тортите не ги гради мускулите? Овој нервоза е излишно бидејќи протеините нивните ефекти со термичка обработка Не да изгубиш. Организмот може да ги користи обете форми на протеини - искористат и одвитканите и неистражените.

Денутрација на протеини работи во телото за време на варењето на храната. Молекуларното разделување започнува во стомакот, каде што пепсинот се ослободува благодарение на хлороводородната киселина. Пепсин ги крши протеинските врски во аминокиселини. Трча во стомакот10-20% од дигестивниот систем, кој поминува понатаму во тенкото црево.панкреасот ја неутрализира хлороводородната киселина и формира основно опкружување. Распаѓаат ензими Протеин во помали аминокиселини. Едноставно кажано, стомакот и тенкото црево "врие" белките исто како и вие во тенџерето.

Факт е дека протеинскиот прав се раствора во водата, вари организмот полесно како протеинска палачинка. Но, тоа не значи дека протеинот ги губи своите хранливи вредности кога се вари. Од протеинскиот прав можете да продолжите со протеински мафини на слободно време или подгответе други фитнес рецепти. метаболизам ги обработува хранливите материи исто како и од протеинскиот прав што го пиете. [4] [5]

Не е важно дали вашиот популарен протеин се раствора во вода или се користи во торта. Содржината на протеини ќе не се менува со термичка обработка. Денутрацијата ја менува само структурата на протеинските молекули, но не влијае на хранливите вредности.Ние веруваме, дека знаете сè што е важно за денатурацијата од овој напис Искусен. Сега можете да продолжите со готвење и грицкање на вашите популарни рецепти за фитнес со протеини. Дали ви се допадна овој напис? Ние би биле воодушевени ако вие го поддржите тоа од Лајкувајте и споделете го.