Детали за рецептот - ХИТ - вистинска разновидност
Нозете од гуска зачинете ги со сол и бибер и пржете ги во врело растително масло од сите страни во тава за печење. Отстранете ги нозе од гуска, додадете зеленчук исечен на коцки и испечете го кафеав. Дегласете со бело вино и пополнете со 400 мл живина.
Ставете ги нозевите од гуска со страната на кожата нагоре во садот за печење на врвот на зеленчукот и покријте го со капак и ставете го во рерна за вентилатор на 180 ° C 40 минути. Потоа извадете го капакот и варете уште 40 минути во рерна, неоткриен, така што нозете од гуска се крцкави и златно-кафеави. Ако испари премногу течност, додадете ги преостанатите 200 мл живина.
На крајот на времето за готвење, извадете ги нозете од гуска и загревајте ги. Поминете го запечениот парк низ сито. Натопете ги исушените печурки од порцини. Исцедете ги натопените печурки од порцени, исечкајте ги грубо и додајте ги на задушениот фонт заедно со 2 лажици вода што впива. Додадете го кремот и оставете го сосот да врие нежно 10 минути.
Потоа истурете низ сито и зачинете со сол и црн пипер. За црвената зелка од брусница четвртина од црвената зелка и исечете го дршката. Исечете ги црвените зелки во ситни ленти и ставете ги во сад. Кромидот и јаболката ситно изрендајте ги. Во црвената зелка додадете црвено вино, црвено пристанишно вино, оцет од црвено вино и брусница. Измесете ја црвената зелка добро со двете раце за да може да ја апсорбира марината. Ставете стапче цимет, анасон и зрна од бибер во крпа, врзете ги заедно во вреќа и закачете ја вреќата зачини во црвената зелка. Оставете ја црвената зелка да маринира 24 часа.
Потоа сварете ја црвената зелка со маринадата и додадете путер и свинска маст од гуска. Ако има премногу течност, поврзете се со малку пченкарен скроб. Додадете сол и шеќер по вкус. Наредете ги нозе од гуска на готовата зелка од лингва и послужете ја со сос од печурки од порчини.