Диета кршење на спектарот на науката
Диета: кршење на законот?
Дали премногу веселевте на годишен одмор? И покрај велосипедска обиколка на село, стомакот едноставно не сака да исчезне? Можеби малку летна диета би била соодветна? Постојат многу понуди како што се Брижит, пост или половина лек за јадење - но не секогаш успешен успех.
Американскиот лекар Роберт Аткинс исто така рече дека ја пронашол магичната формула со која можат да бидат протерани досадни килограми. Неговата „диетална револуција“ зеде диета за редукција која веќе беше пропагирана во средината на 19 век, во која јаглехидратите во голема мера се избегнуваат, но мастите и протеините сè уште можат да се уживаат неограничено. Месото, рибата и сирењето се дозволени, но компирот, лебот и тестенините се табу.
Сепак, диетата Аткинс наиде на мал ентузијазам кај нутриционистите. Радикалното избегнување на јаглени хидрати може да предизвика симптоми на недостаток, високата содржина на маснотии го оптоварува срцето и бубрезите, а производите за распаѓање на протеини може да доведат до гихт.
Но, во мај 2003 година се чинеше дека две студии од Филаделфија го докажаа сега непочитуваниот радикален лек: И истражувачката група на Фредерик Самаха [1] и истражувачите околу Гери Фостер [2] беа во можност да докажат дека дебелите луѓе беа посилни по диетата од Аткинс, барем првично намален отколку по храна со висока содржина на јаглени хидрати и малку маснотии.
„Не можам да бидам!“ Беше непосредната критика, а критичарите се повикуваа на Првиот закон за термодинамика. Според ова, енергијата не може да се изгуби, без оглед дали телото ги добива своите калории од маснотии или јаглехидрати, затоа на крајот не треба да е важно. Но, пристапот „една калорија е калорија“ не успева, според Ричард Фајнман од Државниот универзитет во Newујорк и Јуџин Фајн од Медицинскиот центар Јакоби во Newујорк. Двајцата научници се повикуваат и на законите за термодинамика - имено на Вториот закон [3].
Додека првиот закон, како што толку убаво пишуваат Фајнман и Фајн, е само „закон на сметководител“, вториот го опишува правецот на хемиската реакција. Ова се случува само кога се зголемува вкупната ентропија - јасно опишана како „нарушување“. Зголемувањето на ентропијата обично се случува преку ослободување на топлина, а тоа е различно во начинот на претворање на протеините, јаглехидратите и мастите, тврдат двајцата истражувачи. Принципот „калорија е калорија“ на тој начин е во спротивност со вториот закон за термодинамика; ефект на диета Аткинс е барем теоретски можен.
Но, сомнежите остануваат. Без да се користат законите за термодинамика, првичното слабеење може едноставно да се објасни со фактот дека приврзаниците на Аткинс всушност јадат помалку затоа што диетата богата со протеини и маснотии ги прави побрзо да се чувствуваат сити. Обично копнежната виткост трае само кратко, по една година маснотии излечи омразените скали за бања повторно покажуваат помалку пријатни вредности. „Епидемијата на дебелина не е предизвикана од мал биохемиски недостаток“, вели нутриционистот Georgeорџ Бреј од Државниот универзитет во Луизијана. „Се појавува затоа што неактивните луѓе јадат премногу.