Диета Нездраво и опасно пченица е подобра од неговата репутација Аугсбургер алгемаин
Зрното ве разболува, дебелее и го распаѓа мозокот - ова се широко распространети предрасуди. Нутриционистот Стефан Кабиш објаснува што се крие зад ваквите тврдења.
Г-дин Кабиш, некои противници ја обвинуваат пченицата дека има негативни ефекти врз нашето здравје. На пример, најпродаваниот автор Вилијам Дејвис вели дека пченицата предизвикува болести како дијабетес и остеоартритис. Колку се оправдани ваквите обвинувања?
Кабиш: Вие не сте овластени. Апсолутно е точно дека пченицата се променила низ процесите на размножување. Зрната се поголеми, содржат повеќе скроб. Ова значи дека содржината на влакна и протеини, како и содржината на витамини се намалува. Пченицата се промени повеќе во правец на чист извор на скроб и така изгуби дел од своите вредни компоненти. И покрај тоа, пченицата е сè уште здрава храна бидејќи не содржи само чист скроб. Меѓутоа, ако интегралната пченица се преработи во бело брашно, производите направени од него се дефинитивно прилично нездрави затоа што предизвикуваат брзо зголемување на нивото на шеќер. Но, она што ги прави толку нездрави е обработката. Нема никаква врска со самата пченица.
Стефан Кабиш е доктор за студии и истражувач на исхраната на германскиот институт за истражување на исхраната Потсдам-Рехрике.
Но, пченицата може да придонесе за развој на болести?
Кабиш: Не затоа што е пченица. Постојат студии кои покажуваат дека конзумирањето на пченица од цело зрно, кое е богато со растителни влакна, ги прави многу болести многу поретки. Срцеви напади, дијабетес тип 2, воспалителни болести, хронични инфекции и одредени белодробни заболувања. Ова покажува дека пченицата е здрава храна. Проблемот е на готовите производи што се преработуваат. И тоа не е специфично за пченицата. Истото важи и за бело 'ржано брашно, бело овесно брашно или која било друга храна што се преработува во бело брашно.
Дали е вистина дека пченицата дебелее?
Кабиш: Тоа е точно истата точка. Интегралните житарки се здрава храна што нема да дебелее. Ако толку многу ја преработувате пченицата што ќе остане само скроб, не останува толку многу вредно. Секако, ако го јадете во големи количини, се дебелеете. Но, дури и некој што јаде мала количина тестенини со бело брашно секој ден, не мора да се здебели. Тогаш, едноставно станува збор за вкупните потрошени калории во текот на денот.
Зошто белото брашно е понездраво од интегралните житарки?
Кабиш: Разликата лежи во фактот дека влакната, минералите и протеините се губат при преработка во бело брашно. Протеинот ќе ве направи поцелосен, минералите делумно придонесуваат за метаболичката функција и исто така можат позитивно да влијаат на крвниот притисок. Диететските влакна имаат многу корисен ефект врз шеќерот во крвта и се претпоставува дека исто така ги намалуваат воспалителните реакции.
Авторот најпродаван Дејвид Перлмутер тврди дека современото жито го расипува мозокот. Што мислиш?
Кабиш: Дефинитивно не е во ред. Постојат одредени врски помеѓу метаболичките болести и мозочните болести. Ударите се почести ако имате висок крвен притисок. Зголемениот крвен притисок е почест кога сте дебели, а поголема е веројатноста дека ќе бидете дебели кога јадете производи од бело брашно. Исто така, постојат врски помеѓу дијабетес тип 2 и Алцхајмерова болест. Но, не е јасно дека секој дијабетичар ќе страда од деменција, ниту, пак, воопшто има врска со пченицата. Изјавата на Перлмутер е во голема мерка претерување и лажно генерализирање.
Мајката на бисер е особено критична за јаглехидратите и глутенот. Дали овие супстанции се всушност штетни за нас луѓето?
Кабиш: Јаглехидратите се наоѓаат во сите видови храна, не само во житарките. Тие не се проблем само по себе. Ако консумирате сложени јаглехидрати, како што се оние што се наоѓаат во пченицата со цели зрна, во умерени количини, тоа е прекрасно. Шеќерот, во кој се претвораат јаглехидратите, е лош како вишок. А, глутенот е целосно природен растителен протеин на кој сме биле изложени откако сме јаделе пченица, а тоа го правиме илјадници години. Постојат луѓе кои реагираат на глутен, како и луѓе кои се алергични на пченица кои реагираат на други супстанции и луѓе кои реагираат проверливо на пченицата иако тие не се ниту алергични ниту чувствителни на глутен. Ако ги составите овие три групи, тоа е максимум пет проценти од населението. Пченицата од цело зрно е здрава храна за сите други.
Веќе споменавте дека пченицата се сменила во последните неколку децении. Дали треба да се грижиме за ваквата генетска промена?
Кабиш: Не Овие генетски промени отсекогаш постоеле; природата го правела тоа илјадници години. Денес сме побрзи со одредени процеси на генетски инженеринг, но основниот принцип е ист: isитото што е особено богато со скроб е избрано и размножено.
Со тоа, нема негативни ефекти што може да се припишат на самата пченица?
Кабиш: Ако не ги почитувате овие пет проценти, кои навистина имаат проблем со пченицата од здравствени причини, тогаш за остатокот од пченицата е нешто многу фантастично. Наместо тоа, постојат податоци што покажуваат дека луѓето кои избегнуваат пченица додека не се чувствителни, имаат поголем ризик од развој на кардиоваскуларни болести и срцеви удари.
Значи, ако не мора од здравствени причини, не треба да останете без пченица?
Кабиш: Правилно Причината може да биде мешавина од фактори: Од една страна, недостаток на добри состојки во пченицата, на пример диетални влакна. И, луѓето можат да заменат нешто друго што е едноставно помалку здраво.
Дали другите житарки се поздрави од пченицата ?
Кабиш: Никаде ова не е смислено истражено. Но, зрната се премногу слични за воопшто да не очекувам никаква разлика. Ако постоеше разлика во здравјето, некој би погодил дека е во количината на растителни влакна или протеини. И во овој поглед, пченицата е обично пред другите видови жито.
Дали органската пченица е поздрава од пченицата што не се одгледува органски?
Кабиш: Органско значи дека нема вештачки токсини за заштита на житото од плевел или штетници. Но, органските производи можат да содржат природни отрови, на пример од плевел што расте во областа - дури и ако тоа не влијае толку на пченицата. И од друга страна, токсините од мувла се проблем што се јавува почесто кај органските производи. Од гледна точка на безбедноста на храната, природните токсини не се бараат толку редовно. Значи, не можете да кажете дека органските производи се полоши или подобри. Постојат работи што зборуваат за тоа, а некои зборуваат против тоа.
Стефан Кабишист е доктор за студии и истражувач на исхраната на Германскиот институт за нутриционистички истражувања Потсдам-Рехрике.