Диета со палео - исхрана со камено доба во 21-ви
ОД КАТАРИНА ДИППОЛД на 18 ноември 2013 година
Во ресторан во Берлин луѓето готват според менито на пештерите. Диетата со камено доба најде приврзаници ширум светот
Како да контактирате со Катарина Диполд:
[[>]] Кожи и рогови на животни висат на земјени малтерисани wallsидови, глинени садови со гранчиња и исушени цвеќиња стојат на масите, свеќите создаваат слаба атмосфера и интензивен, зачинет мирис виси во воздухот. Без прашање во врска со тоа: берлинскиот ресторан „Совју“ е доста архаичен. Како и да е, се разви во место за состанок на хип сцена, или посоодветно: Токму поради тоа. Бидејќи Sauvage не е обичен ресторан, туку е првиот „палео ресторан“ во светот. „Палео“ е форма на исхрана која се базира на производите од палеолитот. Тоа значи: Овде се служи само она што добро го пробале нашите праисториски предци. Значи, пред сè многу месо и риба, зеленчук, ореви и бобинки. Сепак, залудно ќе барате жито, млечни производи или дури и шеќер.
Како и да е, не мора да одите таму. Менито е разновидно и, пред сè, изненадувачки модерно. Како почетник, се служат крекери, на пример, кои не се направени од брашно, туку од ореви и семиња и се служат со маслинова паста. Билното сирење за салата од цвекло со балсамичен прелив е специјално направено од кокосово млеко. После тоа следува гулаш од дива свиња со чатник од бобинки и торта од слива за десерт, природно без брашно или прашок за пециво. Но, почекајте една минута: маслиново паста? Балсамично облекување? Тешко е да се замисли дека луѓето од камено доба веќе имале такви кулинарски рафинирања во своите пештери, особено затоа што тие не знаеле ниту храна како маслинки. И кога станува збор за подготовка, Совја не сака целосно да постигне без достигнувањата на модерното време. Наместо да се готви над оган, се користи стандарден електричен шпорет.
Благодарение на „Палео“ г.стана
Сопственикот на ресторанот, 30-годишниот Белгиец Борис Леит-Почо објаснува: „Не сакаме да го имитираме камено време“. На крајот на краиштата, повеќето овошја и зеленчуци што ги знаеме денес не постоеле во камено време. Наместо тоа, целта е да се создадат јадења што му се допаѓаат на современиот гостин и истовремено да ги задоволат потребите на телото од камено доба. Лејт-Почо е убеден дека диетата со камено доба е оптимална форма на исхрана. И самиот тој строго се држеше до оваа диета веќе четири години. Во своето детство страдал од тешка астма и осип на кожата. „Бидејќи јадев палео, го нема“, вели тој. Но, општата благосостојба е исто така забележително подобрена. На веб-страницата на „Сон“ се ветува повеќе енергија, посилен имунолошки систем и зголемено либидо. Покрај тоа, кујната е вистински еликсир на убавината: почиста кожа, сјајна коса, дури и фигурата треба да се исече.
Теоријата што стои зад тоа не е целосно нова: Соодветните концепти веќе кружеа во 1970-тите. Оттогаш, движењето Палео најде многу следбеници, вклучително и истакнати примери како британскиот пејач Том onesонс. „Штајни“ веруваат дека човечкиот геном не се променил од камено време. Следствено, диетата со камено доба е единствената „диета соодветна на видовите“ за луѓето, на која човечкиот организам совршено се прилагодил во текот на милиони години. Како резултат, на луѓето ќе им биде тешко да ги обработуваат подоцнежните производи како што се леб и млеко. Резултат: Дебелиме и се разболуваме.
Аргумент кој научно не е издржан. „Ова е глупост“, вели проф. Андреас Фајфер, директор на Одделот за ендокринологија, дијабетес и нутриционистичка медицина во Берлинскиот харит: „Не постои генетска програма што диктира одредена форма на исхрана“.
Дали затоа палео диетата не успеа како нутриционистички концепт? Воопшто не. Иако експертот предупредува на претерани ветувања за спас, тој сепак смета дека се можни лични успешни приказни како што е Леит-Почо: „Ефектот со плацебо не треба да се потценува тука, респираторните заболувања и проблеми со кожата често имаат психолошка компонента.“ Сè додека имате лично добри искуства Не мора да менувате ништо со оваа диета, рече Фајфер. Само големиот процент на животински масти го загрижува.
Инаку, диетата од камено доба секако има здравствени придобивки. Една од нив е избегнување на индустриски преработена храна. „Недостаток на витамин не треба да се очекува и покрај ограничената храна“, вели експертот. Тој исто така смета дека намалувањето на телесната тежина е веродостојно, особено со изоставување на производи од жито: „Кога и да намалите јаглехидрати, слабеете“.
Вториот ресторан е веќе отворен
Но, дали овој принцип навистина може да се одржи на долг рок е сосема друго прашање.
Со тоа сè уште ги имате своите проблеми во „Сон“. Не секој во тимот е доследен како неговиот шеф. Во секој случај, менаџерката на ресторанот Ана Кристин Ромел сè уште не успеала целосно да се префрли на Палео. „Секогаш и тогаш чинија тестенини или Сникерс, сè уште не можам да го сторам тоа без тоа.“ Ако е „грев“, таа претпочита ручек отколку вечер. „Подобро спие со Палео навечер.
Било какво и да е, без оглед дали е полнокрвен палео или само сега и тогаш, берлинскиот ресторан не може да се жали на недостаток на популарност. Лејт-Почо штотуку го отвори вториот ресторан во трендовски кварт Пренцлауер Берг. Тука производите се уште понеобични, а подготовката уште посложена. Тоа има своја цена. Како и да е, гостите, шарената толпа млади туристи, хипстери и берлинци кои се грижат за исхраната се претежно импресионирани. „Идиосинкратична, но многу добра кујна“ неодамна беше пофалена од почитуван критичар во ресторанот.
Значи, што да помислите на теоријата на Палео, на крај зависи од вас. Но, едно е сигурно: Сомневањето во логиката на нашата модерна прехранбена индустрија не е најлошото. Дури и Штзи, човекот од раното камено време, повеќе не се запозна со дивата храна. Сигурно ќе беше многу благодарен за „солта“ во близина. Како што се испостави, тој страдаше од нетолеранција на лактоза.