Диета - СЗО презема мерки против нездравите масти (архива)
Светската здравствена организација сака да ги забрани транс мастите во храната. Тие го зголемуваат ризикот од кардиоваскуларни заболувања. Силке Рестемајер од Германското друштво за исхрана открива во Dlf како да откриете дали има транс масни киселини во спакувана храна.
Силке Рестемаер во разговор со Георг Еринг
- е-пошта
- подели
- Чуруликам
- Џеб
- Да се притисне
- Подкаст
повеќе на оваа тема
Диететски транс масти: ефтини и нездрави
Студија Колку е добра исхраната без месо кај деца?
Георг Еринг: Доколку сакате да се храните здраво, треба да обрнете внимание на кои масти консумирате. Според препораката на многу експерти, незаситените масни киселини се добри, заситените масни киселини се прилично лоши. Но, постои и трет вид маснотии, и тоа е толку нездраво што Светската здравствена организација сака целосно да го забрани во нашата храна.
Транс мастите се одговорни за повеќе од половина милион смртни случаи ширум светот секоја година, Светската здравствена организација сега одлучи да изврши притисок врз владите да забранат употреба на транс масти. Пред шоуто, разговарав со Силке Рестемајер, портпарол на германското друштво за исхрана, и сакав да дознаам од неа што всушност се транс-масните киселини.
Силке Рестемаер: Значи, транс масните киселини се исто така незаситени масни киселини, но тие имаат посебна просторна структура. И за разлика од незаситените цис-масни киселини кои нормално се јавуваат во природата, тие ја имаат истата транс структура.
Еринг: И тие се штетни за здравјето.
Поддржувач: Голем внес на транс масни киселини го зголемува ризикот од кардиоваскуларни заболувања, имено транс масните киселини го зголемуваат нивото на ЛДЛ холестерол во крвта и исто така ризикот од нарушувања на липидниот метаболизам, а со тоа и ризикот од коронарна срцева болест.
Како германско друштво за исхрана, затоа препорачуваме да се трошат што помалку транс-масни киселини, по можност помалку од еден процент на храна за храна. И за да можете да го замислите, ова одговара на не повеќе од два до три грама на ден за возрасни.
Транс мастите се наоѓаат во маргаринот и мастите за пржење
Еринг: Дали транс масните киселини се појавуваат природно во храната или се додаваат?
Поддржувач: Тие исто така се јавуваат природно во храна од животинско потекло, на пример во млечна маст, но исто така се јавуваат при индустриска обработка, имено при хемиско парцијално стврднување на маснотии и масла кои се богати со незаситени масни киселини. За да можете да го замислите подобро: Случај е производите што се шират да се прават од течни масла, како што е маргаринот, а незаситените масни киселини да се претвораат во заситени масни киселини.
Транс масните киселини потоа завршуваат во храна како маргарин и маснотии за пржење, но исто така и во храна што се прави со нив, т.е. во пржени јадења, лиснато тесто или во готови јадења како пици и чипс од компири и други предмети за закуска.
Дури и во домаќинството или при длабоко пржење во снек-барот, транс-масните киселини можат да произлезат од силното и, пред сè, од повторното загревање на маснотиите и маслата, како пржење и пржење на висока температура.
Еринг: Зошто се користат транс масни киселини или се промовира нивното производство, исто така во прехранбената индустрија?
Поддржувач: Па, сакате да го претворите ова течно масло во производ што може да се шири, а тоа потоа се користи во производството на храна. Сепак, треба да се каже дека во последните неколку години индустријата успеа значително да ја намали содржината на транс-масни киселини со промена на производствените процеси, а ние сè уште сме.
Совет: „Изберете масла и масти стабилни на топлина“
Еринг: Како можете да ги замените транс масните киселини? Кои се начините таму?
Поддржувач: Пред сè, се користат модифицирани процеси на производство, и додека маргаринот првично беше главен извор на транс масни киселини, маргаринот сега обезбедува значително помалку од десет проценти од испорачаната количина, така што тоа е значително намалено.
Еринг: Ако сакам да избегнам трансмасти сега како приватен потрошувач, како да го направам тоа?
Поддржувач: Затоа, јас всушност би препорачал внимателно да ја изберете храната, односно пржени производи како помфрит, чипс од компири или крофни, колачи направени од лиснато тесто, колачиња, слатки закуски, готови јадења и така натаму, така што навистина ќе ги консумирате само повремено и умерено.
За спакувана храна, можете да ја погледнете листата на состојки. Ова е малку незгодно, бидејќи во Германија транс масните киселини се декларираат само на храна што е предмет на диетална регулатива, а за друга храна треба да бидете сигурни дека на пакувањето има информации како што се „содржи хидрогенизирани масти“, бидејќи тие се индикативни потоа за содржина на транс масни киселини; дека при готвење и пржење и пржење во вашето домаќинство избирате масла и маснотии стабилни на топлина, на пример рафинирани масла како масло од репка, масло од соја, кикирики или сончогледово масло; и да бидете сигурни дека садот не се загрева премногу и дека маслото не пуши. На овој начин, неповолните производи за распаѓање може да се намалат во целина.
Еринг: Разговорот го снимивме со Силке Рестемаер од Германското друштво за исхрана непосредно пред ова емитување.
Изјавите на нашите соговорници ги одразуваат нивните сопствени ставови. Дојчландфунк не ги прифаќа изјавите на своите соговорници во интервјуа и дискусии како свои.