Диета Заурбратен; Азиска кујна Пилешко Аугсбургер Алгемаин
Пилешко се консумира низ целиот свет. Дали како вок јадење, дел од сосот со тестенини или едноставно како печено пиле: Ретко кое месо е разноврсно и лесно се подготвува како живината.
Јадењата со пилешко се неопходен дел од лесната кујна. Theивината е со малку маснотии, лесна за подготовка и може да се разликува на повеќе начини. Пилешкото е соодветно за печење, парење, ловокрадство и печење. Класични јадења се, на пример, пилешки фрикаси, пилешка супа или печено пилешко. Но, проблем се и јадењата како што се кордон блу, ќофтиња, јадења од вок или тестенини.
„Можете дури и да направите сауербратен од живина“, вели авторката на книгите за готвење Ана Ридер од Вадерслох во Северна Рајна-Вестфалија. Важна разлика од нормално користеното говедско месо или претходно користеното месо од коњ: пилешкото треба да се кисело во фрижидер најмногу 24 часа. Ридер препорачува мешавина од бел балсамичен оцет и вода измешана со кромид, сол, шеќер и зачини. Рецептот за ова настана случајно: "Мојот сопруг е апсолутен fanубител на сауербратен. Па така, пробав со пилешко", вели готвачот.
Бројни варијанти
Пилешкото е глобално јадење - тоа не го демонстрираат само рецепти како што се ќофтиња од живина со сос од кари или пилешки нозе со ладни тестенини од песто што Ридер ги состави. Австралискиот готвач Дона Хеј исто така собра и рафинираше бројни варијации на пилешко во една книга. На пример, за азиска супа од пилешки тестенини, таа готви тенки сушени тестенини јајца и се крчка во пилешка супа со starвезден анасон, соја од соја, стапче цимет и филети од пилешки гради од ѓумбир. За пилешка салата со облекување салса верде, таа го исекува копарот, магдоносот со рамни лисја, нане, каперси, филети од сардела и лук во мешалка и ја меша пастата со сок од лимон и маслиново масло. Ова доаѓа со исечени, пржени филети, крцкави парчиња сланина и варен нов компир.
Според Хеј, успехот на месото од живина не се должи само на фактот дека е толку разноврсна и лесна за обработка: на пример, во форма на паела со пилешко и хоризо или пушено пиле со тестенини од лимета, како крцкаво пилешко со пржени кинески тестенини или риба во кокосово млеко. Покрај тоа, скоро секој дел од птицата може да се обработи, таа пишува во својата книга „Пилешко“: тоа е градите со прицврстување на крилото, потколеница, потколеница, крилја, цела нога, филети или едноставно целото животно.
Подготовка во рерна
Ана Ридер исто така сака да донесе цело пиле на масата. Некои луѓе бегаат од подготвување во сопствена рерна - од загриженост за макотрпно чистење по печењето. „Не прска ако го четкате со добро масло“, уверува Ридер. Најдобро е претходно да се меша висококвалитетно семе од репка или сончогледово масло со црвен пипер, сол и бибер. Понекогаш Ридер додава и ајвар, еден вид пире направено од црвен пипер и модар патлиџан. „Четкајте го пилешкото, оставете го да отстои 20 минути за смесата да може да се впие, а потоа можеби повторно исчеткајте ја и ставете ја во рерна“, советува таа. Рецептот работи и со пилешки нозе.
Додека на пилешко со тежина од 700 до 1200 грама (g) му требаат околу 45 до 60 минути за печење на 200 степени во загреана рерна, според информациите од Informationsgemeinschaft Deutsches Geflügel, на истура со тежина од 1200 до 1800 g му требаат 60 до 70 минути. На половина пат од времето на готвење, треба да ја претворите живината, од страната на градите надолу, во садови за печење.
Разликата помеѓу пилешко и пулард е во тежината, а со тоа и во содржината на месото, објаснува Ридер: пилешкото обично тежи од 800 до 1200 гр и има помалку месо од тишина. Ова е младо пилешко пилешко месо со повеќе од 1200 гр тежина на колење, што е особено погодно за рагуси поради својата меснатост.
Според заедницата за информации за живина, цела птица со тежина од 1100 g е доволна за две до три лица, а птица која е двојно потешка (2200 g) е доволна за три до четири порции. Постојат и пилешки супи: Овие се обично кокошки несилки стари од 12 до 15 месеци, кои се особено погодни за готвење чорби и супи затоа што имаат помалку месо, но јака арома.
Ридер препорачува дека ако сакате вашата храна да биде што е можно помалку масна, треба да избегнувате слој на маснотии под кожата. Но, дури и оние кои ја ценат крцкавата кожа на печени кокошки, не треба да се грижат, според информатичката заедница: Поткожното масно ткиво исчезнува за време на печењето, така што готовото пилешко има помалку маснотии од поинаку подготвеното пилешко. Патем, кожата станува особено крцкава ако пилешкото повеќе пати е премачкано со солена вода или течен путер, на пример.
Дона Хеј: Пилешко: Лесно и брзо, АТ, 93 страници, 16,90 евра, ISBN-13: 978-3-038004455
Ана Ридер: Лекерес од Гефлугел, Кадмос, 143 страници, 14,90 евра, ISBN-13: 978-3-840435058 (dpa)