Нов метод на подготовка, медузите се храна за идните здравствени трендови

Истражувачите од институтот Макс Планк развија нов метод на подготовка.

Чипови од медуза: одвратност или деликатес? Не се согласуваме целосно и на повеќето други луѓе им треба малку напор пред да пробаат медуза. Од друга страна, сè повеќе инсекти и алги завршуваат на плочата и се повеќе луѓе се колнат во нив. И во Азија, слабите животни и онака биле убав деликатес со векови. Значи чиповите од медуза вреди да се вкусат и за европското непце?

Чипс од медуза: храна за иднината?

Храната станува оскудна, фабричкото земјоделство ја расипува потрошувачката на месо, а потрошувачката на риба е засенета од прекумерниот риболов на светските океани. Поради недостаток на природни непријатели, бројот на медузи расте. Експертите зборуваат за чума.

Тим истражувачи од институтот „Макс Планк“ за истражување на полимери го прифатија проблемот и работеа на метод што ќе го олесни и побрзи подготовката на медуза. Медузата во никој случај не е нова во азиската кујна, но потребни се неколку недели за морскиот без'рбетник да слета на плочата. Подготовката е вистински предизвик за готвачите:

Медузата се состои од маса слична на гел (месоглеа) која е затворена во два слоја (епител) и е несварлива за луѓето.
Конвенционалните методи на подготовка не се можни со медузата: Кога се готви, станува лигав, кога се суши, се распаѓа во форма на прав.
Традиционално, азиските готвачи ја натопуваат медузата во солена мешавина од натриум хлорид (трпезариска сол) и стипса (глинена сол) неколку недели. Ова му дава здрава, крцкава конзистентност.

Во „Меѓународниот весник за наука за гастрономија и храна“, истражувачите Ми Торборг Педерсен (СДУ, Универзитет на Јужна Данска) и Томас Вилгис (МПИ-П, Институт за истражување на полимери од Макс Планк) ја опишуваат постапката: Откриле дека само два сола во комбинација го активираат посакуваниот ефект. Хемиските структурни протеини на мезоглеа се состојат од еластин и колаген, за кои е потребно повеќе јони да станат крцкави.

Научниците го искористија ова знаење за да развијат нов метод со кој медузата треба да се јаде во рок од два дена:

Прво, наместо сол, ја ставија медузата во етанол. Ова предизвикува растворање на протеини (мукопротеини и поларни полисахариди) кои се нерастворливи во вода. Ова ја претвора медузата во гумена структура.
За време на процесот на сушење, се случува таканаречената "стаклена транзиција": алкохолот испарува и гумената конзистентност создава крцкава текстура.

Дали крцкавата медуза е здрава воопшто?

Остри медузи сите добро и добро. Но, дали е тоа дури и здраво? Тие се одвраќаат отколку примамливи. Книдарите со солен вкус секогаш треба да бидат здрави и да им се отсечат отровните пипала пред подготовката. Медузите имаат само неколку калории (40 kcal/100g), богати се со протеини, не содржат холестерол, но содржат елементи во трагови како селен, калциум, натриум или магнезиум.