Диетален грашок, грав, леќа Мешунките Аугсбургер алгемаин се толку здрави
Обединетите нации ја прогласија „Меѓународната година на мешунките“. Постојат добри причини за тоа. Грашок, грав, леќа помагаат при здрава исхрана.
ООН ја направи 2016 година „Меѓународна година на мешунките“ - „Сакајќи да привлечам внимание на улогата што ја играат мешунките како дел од одржливо производство на храна заснована на безбедност на храна и добра исхрана“. Здравствените организации ширум светот препорачуваат „конзумирање мешунки како дел од здрава исхрана“. Тие треба да спречат дебелина, дијабетес, срцеви заболувања и рак.
Тофу, фалафел и хумус направен од леблебија, непалско национално јадење Дал Бат со леќа - меѓународната кујна не може без мешунките. „Во културите во кои традиционално се консумира или може да се конзумира малку месо, во Африка, Азија и Јужна Америка, тие се основната основа на исхраната со протеини“, вели Мануела Спехт, консултант во Унијата за промоција на растенија на нафта и протеини (UFOP). Сепак, тие „излегоа од мода“ во Централна Европа.
Јадењето месо беше статусен симбол во време на економско чудо. А мешунките содржат молекули на шеќер кои тешко се варат. Резултат: гасови. Прилично непријатно, особено за канцелариските работници. Со оддалечување од големата потрошувачка на месо, пулсирањата сега добиваат нова улога.
Сè повеќе луѓе јадат вегетаријанска или веганска храна без никакви производи од животинско потекло. „Навиките во исхраната се менуваат“, вели Курт-Јирген Хилсберген, професор по органско земјоделство во Вајенстефан научен центар на Техничкиот универзитет (ТУ) во Минхен. Грашокот, гравот и леќата веќе не се храна на сиромашните луѓе. „Мислам дека трендот ќе продолжи.
Мешунки: Одгледувањето здрав грашок е голем проблем
Во 2015 година, земјоделската реформа на ЕУ речиси двојно го зголеми одгледувањето мешунки, кое сè уште беше маргинално. Бидејќи според новите правила, земјоделците треба да обработуваат пет проценти од полињата како еколошки приоритетни области, на пример со мешунки.
„Мешунките се практично нивна мала фабрика за азот“, вели Спехт. Тие влегуваат во симбиоза со бактерии кои акумулираат азот на нивните корени, природно ѓубриво. Тие исто така ја олабавуваат почвата. „Сигналите упатуваат на раст затоа што значат многу добро за земјоделството“, вели Спехт.
Недостаток: гравот и грашокот се предмет на силни флуктуации во приносот и брзо стануваат болни. „Одгледувањето здрав грашок е голем проблем“, вели Хилсберген. Не само што се должи на малото одгледување, малку се инвестираше во нови раси. Истражувачите и земјоделците итно бараат повеќе финансирање за истражување и размножување. Федералната влада започна „стратегија за производство на протеини“ за оваа намена.
Лупините се и мешункаст зеленчук. Досега, лупинот главно се користеше како храна за животни - или како живописен украс во градината. Семето нема добар вкус, има мирис на сено, а горчливите материи дури можат да бидат и отровни. Истражувачите од Институтот за инженерство и пакување на процеси во Фраунхофер (IVV) и спин-офот Prolupin GmbH во Гримен, Мекленбург, развија процес за отстранување на горчливиот и тревест вкус. Тие успеаја да ги изолираат протеините на лупин за производство на храна и ја добија наградата на германскиот претседател за иднината во 2014 година.
Со малку инстинкт можете да ги најдете првите производи од лупин во супермаркетот: лупински десерти, тестенини, намази, еден вид млеко и јогурт. „Побарувачката за вегански и вегетаријански производи е огромна - и расте“, вели управниот директор на Пролупин, Малте Стампе. dpa/AZ