Диетално зелените моркови се сушат и пулверизираат како зачин Аугсбургер алгемаин

Добредојдени сте да ги оставите во супермаркет - лисја од моркови и друг зеленчук од цвекло. Но, готвач открива како можете да ги користите зелените креативно и декоративно во готвењето.

Многу што нормално завршува во органскиот отпад при чистење на зеленчук, сепак може да се користи на вкусен начин. Класик е анасон зелена, што дава салата или анасон сијалица дополнителен вкус. Но, зелените од морков исто така може да се користат. Готвачот Мајкл Хофман од ресторанот „Маргаус“ во Берлин, на пример, ги употребува сувите зеленило како додаток на зеленчук наместо билки. „Кога е убаво и свежо, можете да го исушите, а потоа да го пуруверирате“, вели starвездениот готвач. Зелениот прав има слаб вкус на морков и дава интересен вкус.

Тој исто така сака да користи лисја од колбраби - "не баш оние големи, конците се премногу силни". Но, тие треба да бидат високи околу шест сантиметри. Ги бланшираше и ги послужуваше со сируп од лимон и ѓумбир. Или може да ги исуши во рерна на 50 до 60 степени додека не станат крцкави. „Потоа можете да ги грицкате како мусли“. Во неговиот ресторан, тој исто така сака да подготвува „мало пире“ на крцкав лист од колера и да става лист зелена салата одозгора. Залак потоа може да се јаде како мало парче леб.

Лисјата од ротквица се јадат и. Хофман не ги сака толку многу затоа што се малку „крзнени“ поради фините влакна. Тој претпочита да ги земе младите лисја од цвекло или жолта цвекло и да ги меша со зелена салата. „Многу е декоративно и вкусно. (dpa)

---