Диетата на медитеранските земји се смета за многу здрава - ВЕЛТ
Оризот е главна храна за половина од светската популација. Успева само во топла, влажна клима, како овде во Индија
Извор: LightRocket преку Getty Images
Маслинки, многу зеленчук, риба и повремено чаша вино: медитеранската кујна се смета за најздрава од сите. Но, оризот е најважната храна за половина од светската популација.
Многу овошје и зелена боја, житарки што не се лекуваат, свежа риба, ладно цедено маслиново масло и умерено консумирање црвено вино: таканаречената медитеранска диета е олицетворение на здрава исхрана веќе неколку децении. Строго кажано, ова е американски концепт.
Всушност, тоа беше калифорнискиот нутриционист Анчел Кис кој во 1960-тите забележа дека луѓето во медитеранскиот слив имаат помалку кардиоваскуларни проблеми, имаат помала веројатност да заболат од рак и генерално имаат подолг животен век од неговите сонародници. Дотогаш, тие беа убедени дека наводно прогресивната и затоа поздрава исхрана мора да биде богата со животински протеини како млеко, јајца и црвено месо.
Се вели дека маслинките и маслиновото масло спречуваат кардиоваскуларни заболувања
Извор: Getty Images/Westend61
Особено во Италија, медитеранската диета сега добива статус на национално културно богатство што претставува особено „италијански“ начин на живот, што е радосен и одговорен. Дури и ако е вистина, за време на објавувањето на резултатите од студијата на Ки, во јужниот дел на земјата постоеше традиционален стил на кујна што се вклопуваше во опишаната слика.
Исхраната на сиромашните луѓе одеднаш се сметаше за поздрава
Во областите за одгледување говеда во северна Италија, како на пример во Ломбардија или Пиемонт, путерот сè уште се користел во најголемиот дел. И во кујните на Емилија-Ромања во центарот на земјата, дури и владееше сало.
Но, она што беше многу поважно беше она што ја предизвика американската студија, имено ценење на традиционалните диети кои претходно се сметаа за ретроградни. Луѓето кои го користеле истиот стил на кујна со векови за прв пат биле научени дека нивната форма на исхрана е супериорна од онаа во побогатите области на светот.
Одеднаш, исхраната на сиромашните луѓе, карактеризирана со апстиненција, се сметаше за повредна во однос на здравјето, а со тоа и културно. Како резултат, за првпат овие „сиромашни луѓе“ веќе не се занимаваа со стремеж кон форми на исхрана и храна што им беа достапни само на луѓето во побогатите области. Но, да размислите за сопствената, локално одгледувана кујна, за традиционалните техники на производство и подготовка и за локалните и сезонските производи.
Јагодите во зима имаа свој ден
Резултатот беше дека добро патуваната храна како јагоди во зима, риба од Јужен Пацифик и говедско месо од Тексас сè повеќе застаруваа како статусни симболи. Ова не е најмалку важно поради фактот што ваквите производи беа достапни за сите во Европа најдоцна од раните 1980-ти - и затоа сè повеќе се сметаа за несоодветни за пренесување елитистички начин на живот.
Ова создаде контра-движење кон напредната индустријализација во прехранбениот сектор, преку кое потрошувачот започна да размислува за земјоделското минато. И да се навратиме на времето кога потеклото на неговата храна сè уште му беше познато, а неговиот производител сè уште беше познат.
Не применувајте индустриска логика во храната
„Најголемата грешка што некогаш е направена во снабдувањето со храна е да се примени логиката на индустријата во земјоделството, односно да се постигне највисок можен принос со најмал можен влез на време и работна сила“, вели Карло Петрини, основач и претседател на Бавно движење на храна. Во ерата на глобализацијата, ова исто така доведе до храна да се носи од области каде што се произведува најевтино.
И целосно без оглед на дополнителните трошоци за транспорт, поврзаната потрошувачка на енергија и како резултат на загадувањето. Без оглед на намалениот квалитет на вкус и намалените хранливи материи кои обично ги содржат толку широко патуваната и често незрела собрана храна, Петрини продолжува.
Основа на движењето на бавната храна
Движењето Слоу Фуд, кое промовираше одржливо, еколошко и занаетчиско земјоделство и зачувување на локалните стилови на кујна, беше основано во Италија во средината на 1980-тите. Каде што локалните производи и регионалната кујна одамна играат поголема улога отколку на други места. Од тогаш, сепак, овие вредности се шират низ целиот западен свет, вклучително и раскошна гастрономија и лозарство. Во денешно време е тешко да се најде врвен готвач кој работи без регионални и сезонски производи во својата кујна.
Таканаречената медитеранска диета е олицетворение на здравата исхрана
Извор: Getty Images/Панорамски слики
И голем број производители на вино, исто така, се вратија на одгледувањето на локални, а понекогаш и заборавени сорти грозје, на методите на одгледување без хемикалии во лозјето и на неважечката обработка во подрумот. И дури и ако индустријализацијата во земјоделството напредува, а прехранбената индустрија постојано носи на пазарот нови производи за погодност со сомнителни состојки, промената е јасно забележлива.
Бидејќи во време кога скоро сè е достапно од каде било, во кое било време и за секого, тој производ што е заглавен во својата околина на предците и е достапен само во одредени периоди од годината, природно станува нешто посебно. И ова е предметна област на која е посветено Милано експо.
Италија е најголемата област за одгледување ориз во Европа
Повеќето луѓе мислат на пица и тестенини кога мислат на „Италија“, но тешко на кој било ориз. Италија е најголемиот производител на ориз во Европа. Зрното дојде преку крстоносците во средниот век, каде што најде нов дом во рамнината Пиемонте-Ломбардија помеѓу езерото Маџоре и По. Бидејќи таму е релативно топло и има многу вода.
Две основни барања без кои оризот не може да напредува. Оризот веројатно се одгледувал повеќе од 5000 години, но можеби и 8000 години. Постојат етнографски и јазични документи, но нема археолошки докази. Оризот потекнува од азиските тропски предели, кои нудат исклучително лоши услови за зачувување на античките зрна и растенија. Потеклото на растението и неговото одгледување има нешто мистично во врска со тоа.
Сега е прилично јасно зошто одгледувањето ориз стана толку успешно. Затоа што е исклучително продуктивно. „Индивидуалното растение развива до 4.000 плодни spikelets од својата соцветија“, објаснува ботаничарот во Келн, Бруно Кремер. Тоа значи: 4000 зрна од едно семе! „Оризот има значително поголем принос по површина од кое било друго жито“, вели Кремер. „Каде што културата на ориз се најде и затоа основата на храната стана побезбедна, повеќе луѓе можеа да живеат по кратко време“.
Но, она што изгледа идилично, значи напорна работа на оризовите тераси
Извор: Getty Images/Moment Open
Оризот не е целосен извор на хранливи материи
Затоа не е ни чудо што оризот е сè уште храна број 1 за скоро половина од светската популација и дека од него годишно се собираат над 700 милиони тони. Само во Азија, секоја личност троши околу 150 килограми годишно, каде изразот „ориз“ се користи синонимно за „храна“ или „оброк“ на многу јазици. Сепак, по природа не е целосен извор на хранливи материи.
Содржи главно јаглехидрати, но само неколку протеини и скоро и да нема маснотии, што е пожелно во богатите земји, но не и во земјите во развој. Theелезото што е потребно за формирање на крв може да се најде во нелупен ориз, но тој брзо се расипува во неговата тропска и суптропска татковина, така што скоро прибегнувате само кон полираната верзија таму - и со 0,7 милиграми на 100 грама, содржи помалку железо од бел леб . Бета-каротен и витамини А, Ц и Д воопшто не се наоѓаат во оризот - без разлика дали е полиран или не.
Златен ориз како снабдувач на витамини и минерали
Во последниве години, затоа беа иницирани разни истражувачки и развојни проекти за негово надградување како снабдувач на витамини и минерали. На пример, во средината на 90-тите, германските биолози го измислија „златниот ориз“.
За разлика од конвенционалниот ориз, тој содржи големи количини на бета-каротен, што човечкото тело може да го претвори во витамин А. Ова би помогнало во борбата против соодветните симптоми на недостаток во земјите со лоша состојба на исхрана. Според експертите, златниот ориз во Индија може да спаси 40.000 животи годишно.
Спротивно на тоа, Лабораторијата за биотехнологија на растенијата на ЕТХ Цирих успеа да го надгради оризот како снабдувач на железо. Ова се прави со тоа да се натераат да апсорбираат поголеми количини на микроелементот од почвата. Сега содржи шест пати повеќе железо отколку порано.
Оризот на ден може да ги задоволи човековите потреби за железо
Доколку научниците успеат да ја зголемат оваа вредност десет до дванаесет пати, еден оброк од ориз би бил доволен да ги задоволи дневните потреби на железо за една личност. Засега, сепак, истражувачите кои работат со Вилхелм Груисем прво проверуваат дали новите растенија исто така можат да преживеат под земјоделски услови.
Швајцарскиот научник смета дека е малку веројатно дека тие би можеле да ја исцедат почвата преку подобрена апсорпција на железо: „Бидејќи железото е најчестиот метален елемент во земјината кора“.
Попроблематично е што железниот ориз, како и златната варијанта, не е добиен преку размножување, туку преку генетски инженеринг. И, како што е познато, постојат доста различни мислења за генската технологија, поради што златниот ориз, на пример, сè уште се тестира на теренски тестови 20 години по неговиот развој, но не се користи низ таблата.
Оризот е многу важен во Азија
Сепак, неспорно е дека не само зрната, туку и другите делови на растението ориз може да имаат корист. Практично можете да ги нахраните сите домашни животни со нивните трици и оброк, а во Источна Азија фината и мека слама од ориз се користи за производство на капи, метли и чевли.
Традиционалното подно покривање во Јапонија, познатата татами, е исто така направено од слама од ориз. Лушпите, т.е. лушпите од жито, се користат како материјал за полнење душеци и пакување, а со скршен ориз може да се направи скроб или лепак.
Затоа, не е ни чудо што оризот е практично почитуван како свет во многу азиски земји. Да го фрлите или да го потрошите, се смета за светоотештво. Покрај тоа, таа е длабоко вкоренета во обичаите. Најпознато во оваа земја е секако фрлањето ориз на невестата и младоженецот. Тој потекнува од Кина и се вели дека им носи среќа и многу потомци на новомажената двојка.