Диететски масти - ниско или масно
Липидите се составени од „масни киселини“ и „алкохоли“.
Постојат неколку видови на масни киселини и во зависност од нивните својства се класифицираат на следниов начин:
- според должината на ланецот јаглеродни атоми (колку подолги, толку побавно се апсорбира нивната);
- според нивниот степен на заситеност, имаме заситени и полинезаситени масни киселини;
- заситени масни киселини - колку се позаситени, толку се поцврсти на нормална температура и го зголемуваат холестеролот во крвта; животински масти се богати со заситени масни киселини;
- колку се позаситени, толку се повеќе течни на нормална температура; тие можат да го поправат кислородот во присуство на воздух, под дејство на ултравиолетови зраци или топлина (заматеност). Тие можат да го поправат водородот и да се претворат од незаситени масни киселини во заситени масни киселини.
Суштинско значење за телото
Одредени масни киселини имаат фундаментална улога во организмот и не можат да се синтетизираат од телото, па затоа мора да се воведат преку диета. Тоа се главно полинезаситени масни киселини присутни во значителни количини во одредени растителни масла: соја, сончогледово масло, овес. Тие понекогаш се нарекуваат витамин Ф.
Парафинското масло има посебна корист за организмот; не се апсорбира од телото и не носи калории, но нема и хранливи материи. Се користи во третманот на запек, бидејќи формира еден вид „лизгачки килим“ на inalидот на цревата. Продолжената употреба теоретски може да предизвика недостаток на витамин, бидејќи неговото присуство спречува апсорпција на витамини растворливи во масти (А, Д, Е, К).
Дневната дистрибуција на масни киселини мора да биде како што следува:
- 1/3 заситени масни киселини (особено животински масти); т
- 1/3 полинезаситени масни киселини (растителни масла);
- 1/3 мононезаситени масни киселини (животински и растителни масти);
Ова треба да биде сооднос во нормална исхрана, но во случај на диета треба да се намали количината на заситени масни киселини во исхраната или дури и недостаток.
алкохолиглицерол најчесто е во масна храна и произведени масти. Тој формира триглицериди заедно со моно и незаситени масни киселини, триглицериди кои всушност се естри на глицерол со овие масни киселини. На висока температура може да формира токсичен гас. Стеролите играат важна физиолошка улога, како што следува:
ергостерол под дејство на ултравиолетови зраци формира витамин Д;
Холестеролот е неопходен во функционирањето на повеќето органи.
Повеќе храна внесува многу маснотии.
Кисела павлака, сланина и други животински масти.
Покрај витамин А, павлаката содржи 20-30% липиди, од кои особено глицериди, 70-80% вода и 2% протеини, а неговата енергетска вредност е 300 килокалории (1250Kj).
Сланина се консумира во неколку форми: свеж, пушен, солен и се користи во кујната за пржење. Не се вари; храната зготвена со сланина останува масна; Богато е со холестерол и други заситени масни киселини.
Говедско и телешко маснотии се користат за подготовка на колбаси. Енергетската вредност на овие масти е многу висока, содржи 90 до 100% маснотии. Јас донесувам внес на калории од 840 до 900 килокалории на 100 грама (3510-3760 KJ). Тие се многу тешки за варење, многу богати со холестерол и треба да бидат целосно отсутни од исхраната на мали деца.
путер тој е неопходен во одгледувањето поради високата содржина на витамин А.
Исто така, содржи:
- 84% маснотии (особено глицериди, и холестерол 270 mg/100 грама);
- максимум 16% вода;
- витамин Д;
- носи 750 килокалории/100 грама (3180kj);
- Тој е многу богат со холестерол и малку со полинезаситени масни киселини.
Се јаде суров, неговата употреба во кујната во одредена храна зготвена на оган ја намалува неговата сварливост и доведува до токсични и канцерогени производи, а критичната температура е 130 степени.
Путерот се чува во фрижидер, заштитен од светлина, за да се избегне расипување, а со тоа и губење на витамини.
Растителни масла тие имаат течна конзистентност при нормална температура и се богати со незаситени масни киселини.
Сончогледовото масло е најбогато со полинезаситени масни киселини и затоа најмногу се препорачува при дневна потрошувачка, но се претпочита да не се користи при пржење, туку во форма во која се продава (свежо во салати).
Масло од соја ги има истите карактеристики како сончогледовото масло.
Масло од кикирики тоа е контраиндицирано во случај на алергија на кикирики.
Маслиново масло тоа е многу здраво масло. Маслото од вториот притисок се добива со топол притисок на маслинките оставени по првиот притисок. Од ова, измешано со маслиново масло кое не подлежи на никаков физички или хемиски процес, ќе се добие чисто маслиново масло. Едноставното маслиново масло, рафинирано, нема да содржи витамини, но евентуално природна боја. Тоа е фино или екстра фино во зависност од нејзиниот степен на киселост. Неговата критична температура е 210 степени и затоа може да се користи за готвење. Има малку есенцијални масни киселини, но богато е со витамини А и Е (особено чисто маслиново масло).
маргарини и други растителни масти. Маргаринот е направен од хидрогенизирана и емулгирана течна маст, што претставува 16% од неговата маса. Ако се состои од мешавина од животински и растителни масти, содржината на холестерол е висока, и ако се состои само од растителни масла, не содржи холестерол.
Маргаринот направен само од растителни масла содржи полинезаситени масни киселини и е наменет да го замени путерот во медицинските диети, но мора да се јаде неподготвен. Енергетската вредност е 780 килокалории/100 грама (3260 KJ), многу добро се вари и има висока содржина на витамин А.