Див лосос или одгледуван лосос - кој е подобар - лекување за лекување
Лососот е најпопуларна храна риба во светот. (Слика: gitusik/fotolia.com)
Дали лососот е супер храна?
Со околу три килограми годишно, лососот е омилена риба за храна на Германците. Сосема со право, бидејќи не само што содржи многу добри состојки, туку е и добра превентивна мерка против срцеви и мозочни удари. Ова се однесува на многу видови риби - но ниту една не е толку вкусна како розовиот крал на фјордовите.
Од каде потекнува розовата боја?
Кај дивиот лосос, бојата е предизвикана од исхраната на рибите од мали ракови и ракчиња. За возврат, тие се хранат со алги, кои содржат црвен пигмент астаксантин. Со одгледуван лосос, оброк од ракчиња, црвен сув квасец и алги се хранат специјално за боење. Овие состојки немаат никакво влијание врз вкусот или квалитетот на здравјето - но и окото јаде.
Масните киселини
Состојките содржани во лососот имаат висока здравствена вредност - особено омега-3 масните киселини со долг ланец како еикозапентаеноична киселина (ЕПА) и докозахексаеноична киселина (ДХА). Во зависност од студијата, придобивката варира помеѓу многу ниска и многу значајна. Сепак, се чини дека рибата живее според добрата репутација, особено кога станува збор за спречување на срцеви и мозочни удари.
Антје Гал, портпарол на печатот на Германското друштво за исхрана (ДГЕ), објасни откако оцени повеќе од 50 студии на оваа тема: „Овие масни киселини се чини дека ги намалуваат и зголемуваат неповолните липиди во крвта, работат против висок крвен притисок и ги подобруваат својствата на протокот на крвта. и на тој начин го намалува ризикот од фатален срцев удар и мозочен удар “.
препорака
ДГЕ препорачува луѓето од сите возрасти да јадат риба еднаш или двапати неделно. Околу 70 грама од ова треба да сочинуваат масна риба како лосос, харинга или скуша. Бремените жени се исклучок. Како и секоја друга риба, лососот треба да се ужива добро варен и во никој случај не смее да се јаде суров, инаку паразитите може да се апсорбираат.
Хранлива бомба
Лососот содржи многу витамини, минерали и елементи во трагови, како што се витамини А, Д и Е, како и калциум, магнезиум, јод, флуор и селен. Нема јаглени хидрати, но многу протеини и многу помалку калории отколку што би очекувале од масна риба, поточно околу 130 килокалории на 100 грама. Потрошувачката е исполнета, но не и маснотии.
Одгледуван лосос или див лосос? Изненадување
Квалификуваниот екоотролог Ање Гал нагласува дека квалитетот на одгледуваниот лосос може апсолутно да го следи квалитетот на дивиот лосос. Уште повеќе: Одгледуваниот лосос содржи дури пет пати повеќе омега-3 масни киселини со долг ланец отколку што покажало истражувањето на Stiftung Warentest.
Ова е затоа што лососот многу повеќе се движи во дивината и често патува стотици километри за да стигне до местата за мрестење. Одгледуваниот лосос, пак, става повеќе маснотии поради нивната помала потрошувачка на енергија.
Повеќе од 90 проценти од лососот што го јадеме потекнува од аквафарми. Огромниот глад за гурманските риби не може да биде задоволен од постојано смалувањето на резервите на дивиот лосос. Поголемиот дел од лососот се одгледува во Норвешка. Околу 400 милиони лосос пливаат таму во аквакултура. Но, тие се одгледуваат и во големи размери во Шкотска, Ирска, Кина и Чиле.
Антибиотици во одгледуван лосос
Многу потрошувачи стравуваат дека загадувањето на лососот од водените фарми со до 100 000 животни може да биде многу големо. Особено, често се сомневаат во токсични метали како што се жива, кадмиум и олово, бидејќи рибите со ладна вода се почесто контаминирани со овие остатоци од индустријата и отпадот. Студијата на Stiftung Warentest покажува дека, сепак, ниту еден од 30 примероци од секторите свеж, замрзнат и пушен лосос не покажува значителни траги од споменатите загадувачи. Ниту одгледуван, ниту див лосос.
Одгледуваниот лосос може да биде проблематичен во однос на изложеноста на лекови. Бидејќи во претходните тестови често содржел остатоци од антибиотици. Но, сега одгледуваниот лосос се вакцинира многу рано. Антибиотиците, пак, ретко се користат. Како резултат на тоа, Stiftung Warentest не најде остатоци од антибиотици ниту кај рибите од аквакултурата.
Пестициди во храна за лосос
Поинаку е со етоксикин. Супстанцијата се додава во прехранбената храна со претежно зеленчук со риба (особено сојата) како конзерванс. Првично, отровот се користел како производ за заштита на растенијата и во овој контекст сега е забранет во Европа како супстанца која мутагено штети на органите. Но, сè уште е дозволено во добиточната храна. Постојат максимални ограничувања за месо, јајца и млеко - но не и за риба. Пет од 30 примероци од одгледувани лосос испитани од Stiftung Warentest содржеле растителен отров. Но, и тука може да има подобрувања во иднина: Во фармите за размножување во ЕУ, додавањето на оваа заштита на растенијата на храна за риби е дозволено само до 2020 година.
Органскиот лосос е подобар
Загадувањето на лососот од органски култури е многу помало. Иако органскиот лосос потекнува и од големите фарми, рибите имаат повеќе простор на располагање во споредба со конвенционалните фарми со аква риба. Покрај тоа, употребата на хемикалии е во голема мера забранета. За зачувување на добиточната храна (остатоци од органско жито и риба од одржлив риболов), може да се користи само витамин Е, но не и токсични пестициди.
Вошката на лососот
Како и да е, органскиот лосос споделува еден проблем со сите други одгледувани лососи: вошката на лососот. Паразитот се приврзува на рибата, ја цица на голема површина, ја прави подложна на многу болести и се заканува на толку многу залихи. Одгледувачите се обидуваат да се ослободат од вошката со ултразвук, почиста риба или растителни екстракти за да не мора да се прибегнуваат кон хемискиот клуб. Исто така, се прават обиди за спуштање на културите, бидејќи вошката на лососот не се чувствува пријатно на длабочина под 25 метри. Сите овие мерки можат да ја направат популарната риба за јадење поскапа во следните неколку години и можеби да ја вратат на она што некогаш беше: скапа деликатес, а не масовен производ.
Дивиот лосос не е решение
Ако претпочитате да користите див лосос во однос на изложеност на хемикалии и наезда на паразити, не сте во право. Вошкиот лосос сега исто така го нападна тоа. Дивите риби имаат и кружни црви, кои не живеат на површината како вошки од лосос, но живеат во месото. Дури и ако нематодите умрат за време на замрзнување (минус 20 степени) и готвење (од 70 степени) и се безопасни за луѓето: мислата едноставно ви го расипува апетитот!
Печатот на одобрување
Органскиот лосос се чини дека е најдобриот и најздравиот избор. Но, кој печат го одржува она што го ветува? Натурленд и норвешката органска етикета Дебио се покажаа особено сигурни. Но, дури и одгледуваниот лосос од конвенционална аквакултура е обично подобар од неговата репутација, бидејќи одгледувачите навистина се обидуваат да ги подобрат условите за лососот.
Рибните фоки обезбедуваат помош за донесување одлуки. За одгледувани и диви лососи, на пример, препорачуваме стоки со печат ASC (Aquaculture Stewardship Council), што се залага за одржлив риболов и одговорна аквакултура. Претходно почитуваниот печат MSC (Marine Stewardship Council), сепак, се најде на удар затоа што дел од риболовноста на MSC се чини дека ловат прекумерен риболов и користат трали од долниот дел кои ја уништуваат флората и фауната на морското дно. АРД објави, на пример, во „Приказна во првиот: Бизнис со рибни фоки - Темната страна на МСЦ“.
Замрзнат или свеж?
Здравјето и квалитетот се најдоброто и крајното. Но, што е со вкусот и ладењето? Некои гурмани се колнат во свежи производи, други сметаат дека замрзнатиот лосос е барем добар. Кога станува збор за хранливите материи, замрзнатата стока е уште пред. Бидејќи животните обично се замрзнуваат од шок кога ќе бидат фатени или на брегот, што значи дека вредните состојки се задржуваат.
Меѓутоа, кога станува збор за вкус, свежата риба е на прво место: сите примероци што добија „многу добар“ вкус од Stiftung Warentest беа свежи филети од лосос одгледувани.
Патем, нелекуваните филети од лосос се особено корисни за здравјето. Пушениот лосос, кисела лосос или лососот Штремел, од друга страна, не треба да се консумираат премногу често, бидејќи содржат многу сол и супстанции како што се бензопирен или полициклични ароматични јаглеводороди (PAH) содржани во чадот. Овие се осомничени за промовирање на рак.
Ген лосос
Како што расте побарувачката, може да има уште повеќе избори во иднина: Генетски модифициран лосос неодамна излезе на пазарот во Канада. Одгледуваниот лосос бил подобрен со гените на кралскиот лосос и стадокот. Како резултат, расте многу побрзо и станува значително поголемо од претходно познатите видови. Тестови се вршат и со трансгенска риба. Лососот добива храна направена од генетски модифицирано жито, што го зголемува формирањето на омега-3 масни киселини. Со оглед на многу покритичниот став кон генетскиот инженеринг, сепак останува прилично сомнително дали овие нови сорти исто така ќе излезат на пазарот во Германија и ќе станат етаблирани.
Заклучок
Оние кои обрнуваат внимание на квалитетниот печат, можат да уживаат во рибата со чиста совест. Загадувањето со загадувачки материи е мало и претежно помало отколку со другите споредливи прехранбени риби. Потрошувачот може да избере помеѓу органски лосос, див лосос или одгледуван лосос од конвенционални аква-фарми. Сите овие сорти се полни со добри состојки и многу вредни за здрава исхрана. (fs)