Дива брокула - Ш; раси зелка од С; диталиен - фондација најверна

дива

Лисја, стебла, цветови. Целото матично кеale е за јадење.

Бела, црвена или зелена, кружна или издолжена, голема или мала - зелката има многу лица. Дршката зелка, позната и како дива или италијанска брокула, сè уште е инсајдерски врв тука. Нискокалоричниот зимски зеленчук е достапен од октомври до април, претежно на неделните пазари. Првично потекнува од Апулија и Кампанија - Италијанците го нарекуваат Циме ди Рапа. Матичната зелка има долги стебла, лисја и мали цвеќиња слични на брокула. Има силен вкус на зелка и малку горчлива арома. Традиционално, стеблата, лисјата и цветовите се парат во маслиново масло и се јадат исечени на мали парчиња со тестенини. Бланширањето ја одзема горчината на зелката.

Совет: Свежата зелена матица има цврсти, светло зелени стебла, темно зелени лисја и нема основа на жолто цвеќе. Отстранете ги тврдите краеви на стеблото пред да готвите.