Дижон сенф Што е посебно кај францускиот сенф

Hotешка и зачинета

Она што е посебно кај сенф од Дижон?

30.08.2020, 11:55 часот | ом, cch, t-online

посебно

Сенф од Дижон: Оваа сорта е особено богата со масти, поради начинот на кој се прави. (Извор: YelenaYemchuk/Getty Images)

  • подели
  • Закачување
  • Печатење на твит
  • За пошта
  • редакција

Дижон сенф е еден од најдобрите видови синап досега. Неговиот рецепт остана ист откако е создаден пред стотици години во истоимениот град. Можете да дознаете што ја прави француската сенф толку посебна тука.

преглед

Сенфот Дижон му го должи своето име на истоимениот француски град, во кој е развиен неговиот рецепт - иако таму не се прави повеќе од десет години. Тој не мора да мора, бидејќи името повеќе не е заштитено обележување на потеклото од правниот спор меѓу производителите на синап од Париз и Дижон на крајот на 1930-тите. Наместо тоа, овој сенф се карактеризира со посебни карактеристики во неговиот рецепт и методот на производство.

Сенф од Дижон: посебни карактеристики на рецептот

Рецептот на сенф од Дижон има две посебни карактеристики во споредба со другите видови сенф: избор на семки од сенф и употребената течност. Само зрна од црна и кафеава сенф се користат за производство на традиционална сорта на синап.

Овие се особено богати со топли супстанции и му даваат пикатна нота на гурманскиот сенф. Бидејќи за време на преработката нема де-масло, сенфот ја задржува својата острина. Покрај тоа, сенфот Дижон не се прави со оцет, туку со шира. Заедно со вода, сол и зачини, ова се основните состојки за француската трпезарен сенф.

Производство на класик од синап

За традиционалниот процес на производство, семето од синап се чисти и се просејува. За разлика од другите видови сенф, зрната не се мелат, туку се сочинуваат како цело зрно со шира, вода и останатите состојки. Само подоцна смесата се преработува во фина паста, што овозможува аромите подобро да се развиваат.

Потоа, школките се отстрануваат во тамисеј, центрифугално сито, така што остануваат само јадрата од синап. Овој чекор на производство е типичен за процесот на Дижон. За да може да се нарече синап Дижон, крајниот производ може да содржи кора од само два проценти.

  • Од сопствено производство:Како сами да си направите сенф
  • Десет факти за скара:Деглаз со пиво - добро или крајно опасно?
  • Важна информација:Така значат броевите на јајцата

Употреба на сенф од Дижон

Бидејќи маслото не се отстранува од зрната, сенфот Дижон е богат со масти. Благодарение на овој имот, тој може добро да се загрева, па затоа е најпосакуван за готвење. Сенфот Дижон е исто така честа состојка во мајонезите и се служи како сос со широк спектар на јадења како месо, риба и салати.