Добрите, лошите страни и исклучоците на мешунките

Често се споменува дека диетата Палео прави без жито и млеко.

Фактот дека мешунките се избегнуваат и во палео диетата ретко е проблем. Тие се забележуваат само во повеќето рецепти затоа што ги нема.

За мешунките често се вели дека имаат предности во конвенционалната исхрана: Тие обезбедуваат протеини, минерали, „бавни“ јаглени хидрати, што резултира со помалку силни флуктуации на инсулин и влакна, што би требало да ја поддржуваат цревната флора.

Од друга страна, тие исто така содржат антинутриенти кои го инхибираат варењето на протеините, го отежнуваат снабдувањето со минерали, па дури можат да ги оштетат и цревата и внатрешните органи. Протеините во мешунките се помалку вредни отколку во животинските производи, а влакната во нив исто така треба подобро да се добиваат од зеленчук и овошје.

Генерално, мешунките имаат тенденција отколку предност; всушност, секогаш е подобро да се јаде зеленчук, овошје и производи од животинско потекло.

Дали гравот е штетен или здрав?

Еден пријател ми рече пред некој ден дека се чувствува многу лошо: се чувствуваше многу лошо, па дури и повраќаше. За среќа, тој се чувствуваше подобро следниот ден, но тоа беше убав шок, особено што овој пријател е малку постар.

Неколку дена подоцна се случи нешто слично: повторно гадење и повраќање, повторно навистина лош ден. Првиот пат имал конзерва варен грав со месо на ручек дома („Чили кон Карн“) и по втор пат бил во ресторанот, каде што боранијата се послужувала во салата.

Дали тоа беше гравот, или само случајност?

Грав, леќа, наут, грашок, соја и кикирики: овие производи спаѓаат во класата мешунки. Ова се овошја што се состојат од карпел во рамките на кој се наоѓаат плодовите, како на пр B. заглавен грав, грашок, итн.

Од една страна, тие се важна главна храна за многу луѓе - особено вегетаријанци. Од друга страна, тие постојано се избегнуваат во палео диетата. Од добра причина, како што ќе видиме за момент, но по редослед:

Предности: протеини, минерали, сложени јаглехидрати, влакна

Да почнеме со предностите:

Досега добро, но што е улов?

Лошите страни: лектини, инхибитори на протеаза, фитинска киселина и многу повеќе

Мојот пријател на почетокот на оваа статија е во добро друштво: Во 1988 година во болницата имаше „ден за здрава исхрана“ (ми се чини малку мистериозно како може да се служи нездрава храна и други денови во болница). Меѓу другото имало и црвен грав од кои 31 порции биле послужени. Катастрофата започна во попладневните часови: вкупно 11 од гостите сериозно повратија, некои од нив страдаа и од дијареја. За среќа, следниот ден симптомите исчезнаа.

Се сомневале дека микробите се причина за инцидентот, но не можело да се детектираат патогени во храната. Наместо тоа, беше забележано дека има голема концентрација на лектин „фитохемаглутинин“ во црвениот грав од бубрег. [2]

Лектини се таканаречени гликопротеини кои можат да се врзат за специфични структури на јаглени хидрати. Затоа, тие исто така можат да предизвикаат биохемиски реакции со одредени клетки и нивните клеточни мембрани.

Лектините се насекаде, кај животните, растенијата, габите и микроорганизмите, така што не можете да кажете дека се „добри“ или „лоши“. Но, тие можат да бидат многу ефикасни, а одредени лектини можат да бидат штетни за многу луѓе. Како и кај фитохемаглутинини и други лектини од мешунки.

Кај стаорците (кои обично се многу стабилни кога станува збор за храна), гравот ја покажува својата негативна страна во научните експерименти: таму Црвениот грав ја зголеми пропустливоста на тенкото црево и може да се покаже дека фитохемаглутининот во него Производството на гастрична киселина се отежнува до 72%, што сериозно го наруши варењето на протеините. Тоа е само почеток: фитохемаглутининот доведува до еден зголемено формирање на незрели цревни клетки, кои се помалку способни да се одбранат од натрапниците и затоа полесно се заразуваат од бактерии како што е E. Coli. Студија во која човечки субјекти доброволно консумирале фитохемаглутинин и во која Gолчното кесе се намали на околу 65% од нејзината нормална големина. [3] [4] [5] [6] [7]

Многу лектини можат да се неутрализираат со вриење и миење. Всушност, нема друг начин: Кога се сурови, гравот и другите мешунки се чисти отровни. Без натопување, готвење и внимателна обработка, ништо не работи со мешунките. Луѓето имаат изградено некои бариери кои можат да ги заштитат од ефектите на лектините. Но, како што покажуваат примерите погоре, ова понекогаш е доволно, на пр. B. во старост или во фази на болест дури и со преработен грав.

Мешунките содржат други супстанции кои можат да бидат проблематични од биохемиска гледна точка:

Посебни случаи: кикирики и грав од соја

Постојат уште неколку посебни случаи меѓу мешунките кои се потенцијално проблематични од други причини:

кикирики

Грав од соја уживаат многу внимание ширум светот затоа што имаат особено висок процент на протеини и затоа што составот на нивните протеини е релативно квалитетен. Од друга страна, тие со себе носат и друга класа на проблематични супстанции кои заслужуваат статија по свое: Тие содржат фитоестрогени. Како што сугерира името, ова се супстанции кои се слични на женскиот полов хормон. Научниците тврдат дали тоа е добро или лошо (и силната индустрија на соја, се разбира, се обидува да ги стави своите производи во добро светло).

Ефектот на соините производи врз хормоналниот систем е доста значаен и не треба да се игнорира: Од промени во менструалниот циклус до нарушувања на тироидната жлезда, влијание врз развојот на карцином на дојка, забрзување на пубертетот и нарушувања во рамнотежата на тестостеронот До застојот на растот кај бебињата кои се хранат со замена за млеко базиран на соја, документираните ефекти на соините производи врз луѓето се движат. Јасно ми е дека не сакам никакви супстанции во мојата храна што моето тело ќе ги претвори во естрогени. Особено не како маж. [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20]

Заклучок: не е катастрофа, но не и крик. Д, а не не.

Слично на житарките, списокот на придобивки од мешунките е прилично возбудлив: Протеините од животинска храна се со повисок квалитет, микроелементите и влакната се наоѓаат во овошјето и зеленчукот во поголеми количини и подобро достапни.

Од друга страна, списокот на недостатоци е прилично долг, а понекогаш и доста непријатен. Не звучи како добра зделка.

Лошите страни на мешунките може делумно да се ублажат со нивно натопување во вода често и подолго време, истурање на водата и потоа вриење на мешунките подолго време, па повторно исцедување на водата, но што друго добивате од тоа? Многу јаглехидрати за малку протеини (во споредба со производи од животинско потекло).

Дали има разумни исклучоци за мешунките?

Неколку цртички соја сос за сашими, неколку коцки тофу во супа мисо или пападам за Индиецот сигурно не се причина за паника. Овде можете да ја напуштите црквата во селото, особено затоа што количините на импулси тука се прилично мали и тие се многу обработени.

Боранијата, исто така, е поверојатно да се смета за зеленчук, бидејќи мешунките тежат повеќе од вистинскиот грав. Се додека не претерувате тука, мислам дека и тоа е во ред.

Инаку, не гледам добра причина за вклучување мешунки во менито, но многу причини против тоа. Особено кога станува збор за соја, мислам дека е неодговорно да се рекламира производ како особено „здрав“ ако дури и релативно мали количини можат да се натпреваруваат со лекови во однос на нивното влијание врз хормоналната рамнотежа.

Како се чувствувате во врска со мешунките? Какви искуства сте направиле со тоа?

отече

Дали ви се допадна овој напис? Потоа:

Соодветни написи за читање на:

Можете да најдете повозбудливи статии од Палео секој ден на Палео-Планет, агрегатор на блогови на германски Палео.