Добро кафе за стомакот - Инфосанатат
Една нова студија, претставена на 239-тиот Национален состанок на Американското хемиско друштво, заклучи дека еспресото, француското кафе и печените црни зрна можат полесно да се носат од другите сорти на тоа. пијалокот, бидејќи содржат супстанца што се пренесува до стомакот за да се намали лачењето на желудечната киселина.
Истражувањата би можеле да доведат до нова генерација кафиња „пријателски на стомакот“, но кои ги задржуваат богатиот вкус и арома на нормалното кафе, според научниците.
„Ова откритие ќе им помогне на многу луѓе со чувствителност на кафе“, велат проф. Д-р Вероника Сомоза од Универзитетот во Виена (Австрија) и проф. Д-р Томас Хофман од Техничкиот универзитет во Минхен, Германија кој ја спроведе оваа студија. „Како loversубители на кафе, ние сме многу возбудени од ова истражување“, додаваат авторите на студијата.
Преработката на кафе ги уништува здравите материи
Проценките сугерираат дека до 40 милиони луѓе само во САД или избегнуваат да пијат кафе или не можат да пијат онолку колку што би сакале поради иритации на стомакот. Лекарите веруваат дека хемикалиите во кафето предизвикуваат стомакот да произведува вишок киселина.
Некои алкохоличари пијат антациди или пијат кафе без кофеин, обидувајќи се да го намалат овој ефект. Другите се свртуваат кон кафињата што производителите ги препорачуваат како „пријателски на желудникот“. Овие сорти се наоѓаат на пазарот во мали количини, но бројот на аматери расте.
„Проблемот е во тоа што досега, студиите не го потврдија потенцијалот на кафето или неговите компоненти за иритација на желудникот“, рече д-р Сомоза. Сега, производителите лансираат кафиња „пријателски на стомакот“, добиени со преработка на сурови зрна кафе со пареа или растворувачи, кои го намалуваат нивото на надразнувачи. Но, нивната ефикасност е засега нејасна “, додаде таа.
Од друга страна, процесите што се користат за правење на „пријателско стомачно“ кафе може да ја намалат количината на здрави материи во содржината на овој пијалок, вклучувајќи ги и оние што научниците ги поврзуваат со придобивки како што се заштита од дијабетес или срцеви заболувања. Д-р Сомоза исто така објаснува. Покрај тоа, преработката може да влијае на вкусот и робусниот мирис на кафе.
Лабораториски експерименти
За да ги испитаат иритирачките супстанции во кафето, научниците изложиле култури на клетки земени од човечки стомак на различни сорти кафе, вклучувајќи редовни, добро печени, лесно печени, без кофеин и „пријателски на стомакот“. Истражувачите идентификувале неколку супстанции кои се чинеле дека активираат хемиски промени поврзани со зголемено производство на киселина. Овие супстанции вклучуваат кофеин, катехини и други состојки.
„Нашите податоци за прв пат покажуваат дека, всушност, кофеинот, катехините и Н-алканол-5 хидрокситриптамидите се оние компоненти на кафето што ги стимулираат молекуларните механизми на лачење на желудочна киселина во човечките стомачни клетки“, рече д-р Сомоза.
„Навистина, повеќето од нив се отстрануваат со пареа или со третирање на сурови зрна кафе со растворувачи. Откривме дека не постои единствен иритирачки клуч. Всушност, тоа е мешавина од соединенија што се чини дека предизвикуваат иритирачки ефект на кафето “, додаде истражувачот.
Состојка што ја намалува киселоста на желудникот
Неочекувано, научниците откриле дека една од компонентите на кафето, N-метилпиридиум (NMP), се чини дека ја блокира способноста на клетките на желудникот да произведуваат хлороводородна киселина и може да обезбеди нов начин за намалување или избегнување на иритација на желудникот. Бидејќи НМП се создава само кога се пече и ја нема во зрната зрна кафе, добро печените зрна кафе содржат поголеми количини на оваа „пријателска за стомакот“ состојка на кафе.
Така, добро печеното кафе може да ја содржи оваа супстанца во количини до двапати поголеми од лесно печеното кафе. Сепак, според д-р Сомоза, нејзините нивоа може да варираат доста, во зависност од разновидноста на зрната кафе, но и од начинот на печење.
„Бидејќи НМП се создава при печење, добро печените зрна кафе содржат големи количини на оваа состојка на кафе„ пријателски за стомакот “, велат Хофман и Сомоза. „Сега луѓето можат да се надеваат дека ќе започнат добро со оптимизирана, пријателска кон стомакот чаша свежо сварено кафе“, додаваат тие.
Научниците тестираат различни сорти на сирово зрно кафе и разни методи на печење во обид да ги зголемат нивоата на НМП за да произведат подобро кафе „пријателско за стомакот“. Тие се надеваат дека ќе започнат со тестирање со новиот пијалок до крајот на оваа година, за што ќе запишат доброволци што сакаат кафе.