Доброто чоколадо може да го направи светот подобро место - Н; rnberg
Јозеф Зотер за виткоста и неговата потрага по успех со прилично произведен квалитет - 20.06.2009
НИРЕМБЕРГ - Што вели политичар на СПД за оптимизмот? Што мисли еден диригент за рок музиката? По исклучок, лице од Нирнберг денес е достапно да одговори на прашање на тема што не ја поврзувате со него на прв поглед. Во разговор денес: Јозеф Зотер, производител на чоколадо од Штаерска, за тоа дека е слаб.
Доброто и чесно чоколадо е неговата страст: Јозеф Зотер.
Господине Зотер, ве молам, пополнете ја оваа реченица: «Чоколадото те прави тенок затоа што »
Јозеф Зотер: . затоа што доброто чоколадо е толку скапо што тешко можете да си го дозволите.
Checkе проверам повторно: Чоколадо и да се слаби - одат заедно?
Зотер: Тоа е кога не јадете сè што е достапно на пазарот, но навистина барате квалитет. Тогаш ќе откриете дека навистина добри производи не се наоѓаат толку лесно. Јас самиот цело време имам врска со чоколадо. Јас не сум слаба, но сигурно не сум дебела.
Како ја добивте вашата страст за чоколадо?
Зотер: Научив професии за јадење готвач, келнер и слаткар. И за мене, јадењето отсекогаш било страст. Започнав со чоколадо во 1987 година. Дванаесет години подоцна, решив да се фокусирам на тоа.
Што беше тоа што го фасцинираше овој производ?
Зотер: Предметот на какао е многу сложен. Многу малку луѓе тука знаат дека чоколадото доаѓа од какаото.
Значи, не од виолетовата крава?
Зотер:Не, не Добив идеја за тоа како се одгледува оваа суровина и како работи трговијата. Брзо ми стана јасно дека не може да има квалитет.
Кои заклучоци донесете за себе?
Зотер: Одлучив да користам еколошки здрави производи за фер трговија. Се преселив од Грац на село, близу важни суровини и го отворив мојот бизнис таму. Одлично е што работи: органско, фер и сепак успешно.
Во минатото, мега чоколадните плочки со гигантски лешници беа неизбежен сувенир од празниците на Алпите. Тие го прават тоа многу поинаку.
Зотер: Десно До пред две години постоеше регулатива дека чоколадните плочки треба да бидат 100, 150 или 200 грама. Сепак, користам скапи суровини, за да можам да останам во прифатлива структура на цени само преку помала големина. Нудам решетки од 70 грама.
Како overубител на чоколадо, велам: Тоа е прилично малку.
Зотер: Воопшто не е така. Ако користиме млечно чоколадо - во него има ванилин, т.е. вештачка ванила. Овој вкус има ист ефект врз слаткарството како глутамат на колбаси. Тој ги тера луѓето да лапаат прекумерни делови. Чоколадо со навистина добар вкус на какао толку интензивно што не сакате толку голема количина.
Тие исто така нудат многу необични комбинации на вкусови. Како започна тоа?
Зотер: Моето прво необично чоколадо беше „коноп и кафе“. Овој производ го погоди знакот веднаш.
И, на што работиш сега?
Зотер: Сега постои „Кунст-Стоф“, чоколадо со розов кокос и гума за џвакање.
Рибина гума - што би требало да биде тоа?
Зотер: Тоа е како овошен желе, но е исполнет со залиха пастрмка. Се обидувам многу, честопати паѓав на уста, но ова рибино чоколадо има само сензационален вкус.
Премногу состојки не го расипуваат вкусот?
Зотер: Јас едноставно имам поинаков пристап кон оваа тема. Ја сакам различноста. Исто како што има многу различни видови какао, јас сакам да понудам многу видови чоколадо. Би било здодевно да се каже дека продавате еден вид чоколадо само затоа што сметате дека е совршено. Не ми се допаѓа ова израмнување, размислување што предизвикува нашата економија да страда толку многу. Секој сака да го изгради врвниот автомобил. Со резултат сите автомобили да изгледаат исто.
Можете ли да го направите светот подобро место со чоколадо?
Зотер: Да ти можеш. Јас работам директно со земјоделци на какао во Никарагва, вклучително и во градот близнак на Нирнберг, Сан Карлос. Заедно успеавме да го зголемиме квалитетот на зрната какао произведени таму од многу умерено до највисоко ниво.
Како беше можно тоа?
Зотер: Мора да работите на ниво на очите. И: Еден земјоделец кој одгледува нормален грав во Никарагва знае што е добар квалитет. Тој сам го јаде. Со какао не знае затоа што не го знае крајниот производ. Тој нема идеја што е важно. Затоа ги поканувам фармерите на какао во мојата фарма и разговарам со нив за оптималните методи на производство. И, исто така, за тоа зошто тие не треба да ја расчистуваат прашумата. Така можете да го направите светот подобро место, но сигурно не можете да го зачувате.
Така се одвива според Лутер: Да знаев дека утре светот ќе заврши, и денес ќе направев чоколада?
Зотер: Не, тоа ми звучи премногу песимистички. Јас го гледам тоа на овој начин: Ние се дистанциравме од некои работи што ги направија нашите родители. И моите деца ќе ги прават работите поинаку од мене. Тоа е нормален начин на работа. Сигурен сум: утре ќе биде подобро од денес.
Јозеф Зотер ќе биде во Нирнберг во четврток, на 25 јуни. На настан во рамковната програма на полето на искуство за развој на сетилата, тој зборува во 20 часот во кафетеријата на Андреј-Сахаров-Плац.