Доброто млеко во чоколадо
Рекламирањето
Чоколадото за деца постои веќе подолго време - со „најдоброто во млекото“. Но, во последните неколку години бројот на овие специјални "детски" производи се зголеми. Секогаш се рекламира дека производите се поздрави преку млекото. На возрасните сега треба да им се обраќаат наместо на децата.
Реалност
Прво треба да размислите што е толку вредно во нормалното млеко. Млекото е првенствено храна, а не пијалок. (Содржината на енергија е двојно поголема од овошните сокови или пиво и одговара на онаа на виното). Најпрво е млечниот протеин кој се јавува во поголеми количини, потоа од минералите калциум, за кои млечните производи се најважниот извор на исхрана. Од витамини, витамините Б12 и Б2 се наоѓаат во значителни количини во млекото. Млечниот шеќер, од друга страна, не е толку пријатен јаглени хидрати - 10% од населението не може да го вари, а потоа да добие гас. Составот на млечната маст исто така не е многу поволен. Содржи релативно малку есенцијални масни киселини.
Но, како изгледа кога млекото влегува во чоколадото? Како прво, треба да знаете што се користи: Тоа не е млеко, туку обезмастено млеко во прав или полномасно млеко во прав. Ова нема никакво влијание врз калциумот или протеините, но витамините се делумно уништени за време на сушењето.
Покрај ова млеко во прав, чоколадото содржи и шеќер (треба да има сладок вкус) и маснотии како крем во прав или путер од какао (треба да се стопи) така што содржината на млеко во прав не е толку голема. За жал, производителите на овие производи не успеваат да извршат целосни анализи и објавуваат само делумни извадоци. Вака производителот пишува на своето пакување:
"xx чоколадо содржи на 100 g (процент од дневната потреба)
Сега што треба да се направи од тоа? Од една страна, мора да напишете дека 100 гр чоколадо имаат 2300 KJ енергија, што е 25% од дневните потреби на возрасно лице, па дури и повеќе за децата. Исто така, постои грешка во тоа: она што е наведено како витамин Б2 (рибофлавин) мора да биде ниацин (15-18 мг на ден) или поверојатно пантотенска киселина (8 мг на ден). Од друга страна, треба да се спореди со нормалното млечно чоколадо, кое веќе содржи млеко:
Многу е лесно да се види дека производот мора да се витаминизира. Зошто? Сега калциумот е добар показател за содржината на млеко, бидејќи какаото речиси и да не содржи калциум. Но, другите вредности не растат пропорционално, туку несразмерно. Бидејќи содржината на витамини во млеко во прав е мала, а особено витаминот Б1 не се наоѓа често во млекото или какаото, ова може лесно да се заклучи. Или како на друг начин содржината на калциум може да се зголеми за 50%, но содржината на Б1 за 500%. Содржината на витамин Б1 е дури и поголема отколку кај чистото обезмастено млеко во прав (0,27 мг). Сепак, додадени витамини мора да бидат декларирани: Каде е декларацијата?
Но, ако рекламирате здравје поради млеко, тоа исто така треба да доаѓа од млеко, бидејќи има многу витаминизирани производи. Повеќето имаат повеќе витамини и помалку енергија отколку таканаречените „детски производи“. Калциумот останува. Но, во споредба со количината на енергија не е многу. Еден литар минерална вода содржи повеќе калциум. Бројни млечни производи како јогурт и сирење, исто така, имаат повеќе калциум отколку енергија. Дури и ако го земете засладениот овошен јогурт како споредба, чоколадото слабо се снаоѓа.
Млечно чоколадо или горчливо ?
Она што го гради компанијата е дека со децении ги научи мајките дека децата треба да пијат многу млеко. Ова датира од времето кога децата често имале рахитис поради калциум, витамин Д и недостаток на светлина. Оваа болест со недостаток може да се потисне со хранење млеко во училиштата. Сега, се разбира, млекото е толку здраво, но и богато со енергија. Ако ја изоставите водата, целото млеко во прав се состои од 25,2% протеини, но исто така и 26,2% маснотии (особено заситени масни киселини, кои не се биолошки многу вредни) и 35,1% јаглехидрати, скоро исклучиво лактоза. Значи, се поставува прашањето дали е навистина толку здраво да се спакува многу млеко во чоколадото. За жал, нема целосна анализа на детските производи и не може да се најдат дополнителни информации на веб-страницата. Но, можете да споредите темно чоколадо и млечно чоколадо:
| состојка | горчливо чоколадо | Дневно барање | Млечно чоколадо | Дневно барање |
| енергија | 2029 kJ | 20,3% | 2239 kJ | 22,4% |
| Протеини | 5,3 гр | 6,1% | 9,2 гр | 10,5% |
| дебели | 30 гр | 38,2% | 31,5 гр | 40,1% |
| јаглехидрати | 47 гр | 14,7% | 54,1 гр | 16,9% |
| Влакна | 15,6 гр | |||
| Сахароза | 47 гр | 44,6 гр | ||
| Лактоза | 0 гр | 9,5 гр | ||
| калиум | 395 мг | 11,3% | 470 мг | 13,4% |
| магнезиум | 100 мг | 28,6% | 85 мг | 24,3% |
| Калциум | 65 мг | 8,1% | 215 мг | 26,9% |
| железо | 3,2 мг | 26,6% | 2,3 мг | 19,2% |
| бакар | 2,0 мг | 66,6% | 0,8 мг | 26,6% |
| цинк | 2,0 мг | 13,3% | 1,1 мг | 7,3% |
| флуор | 0,05 мг | 5% | 0,05 мг | 5% |
| Вит Б1 | 0,04 мг | 2,35% | 0,11 мг | 6,8% |
| Вит Б2 | 0,13 гр | 8,1% | 0,37 мг | 23,1% |
| ниацин | 0,86 мг | 7,0% | 0,46 мг | 3,7% |
| Пантотенска киселина | 0,35 мг | 4,3% | 0,9 мг | 11,2% |
Дневно барање: 10 000 kJ (човек, 70 кг, лесна работа), 15% од енергијата во форма на протеини, 30% како маснотии, 55% како јаглехидрати. Јас изоставив витамини и минерали кои не се наоѓаат во ниту една од двете чоколади во некоја значајна количина.
Како треба да се суди? Млечното чоколадо излегува полошо во однос на главните состојки: побогато е со маснотии, повеќе енергија и повеќе шеќер. Нешто поголемата содржина на протеини е занемарлива со оглед на високата енергетска содржина. Диететските влакна во горчливото чоколадо играат само улога во енергетскиот биланс, но се мелат премногу ситно за да имаат дигестивен ефект.
Нема големи разлики во количината на минерали. Млечното чоколадо има малку повеќе калциум, но има и други добри извори на калциум кои не содржат толку шеќер. Спротивно на тоа, темното чоколадо се постигнува со елементи во трагови, особено поради високата содржина на железо. Барањето за железо е критично кај децата и честопати не е целосно исполнето дури и кај возрасните.
Млечното чоколадо содржи малку повеќе витамини, но освен содржината на витамин Б2, количините се сепак многу мали. Сепак, пред сè, детското чоколадо не е единствениот витаминизиран производ на пазарот. Дури и оние кои не купуваат одредени производи поради витамини, тешко можат да ги избегнат. Нема снегулки за појадок без витамини, а се користат и во сокови, безалкохолни пијалоци и слатки. Децата секако немаат недостаток на витамини ако се хранат вака. Спротивно на тоа, додаденото млеко во прав ја намалува содржината на вредни елементи во трагови. Дури и супстанциите во чоколадото кои имаат смирувачки ефект (амини и пониски аминокиселини како што се фенилаланин и серотонин) се присутни само во помали количини. Гледано на овој начин, црното чоколадо не е толку слатко, туку поздраво. Што е уште поважно, црното чоколадо се полни. Децата можат да јадат едно чоколадо за деца без никакви проблеми, бидејќи високата содржина на шеќер го зголемува нивото на инсулин и тоа создава глад. Горчкото чоколадо, пак, не е толку слатко, малку е позаситено поради влакната и делува смирувачки. По 2 ребра апетитот е задоволен.
Значи, нема нутриционистичка причина зошто производите за деца треба да содржат големи количини млеко. Доколку некој производител сака да продаде многу чоколадо, тој треба да го направи што е можно посладок и да ја намали скапата, но пополнувачка содржина на какао. (Иако детските шипки се продаваат поскапи од нормалното чоколадо, нивното производство е поевтино затоа што какаото е скапо, млеко во прав е нечистотија ефтино благодарение на Млечното езеро на ЕУ).
Здрави слатки ?
Во последните неколку години можете да најдете повеќе и повеќе нападни реклами за специјални „детски“ производи за кои се претпоставува дека се здрави. Било да се работи за чоколадни решетки, слатки или овошен јогурт или други производи. Во суштина, некој се обидува да ја смири совеста на родителите, кои секако знаат дека слатките треба да се консумираат само во мали количини.
Слатка треба да се консумира само во мали количини затоа што содржи многу празни калории, многу шеќер и неколку важни хранливи состојки како што се влакна и минерали. Многу производи се исто така доста масни. Овие недостатоци не можат да се отстранат со додавање на витамини во производот или додавање на протеинска сурутка или обезмастено млеко во прав. Честопати, „детските“ производи се дури и значително послатки од производите за возрасни (млечното чоколадо споменето тука не е исклучок).
Ниту овие детски производи не можат да се опишат како здрави. Всушност, поради нивната висока содржина на шеќер, тие се дури и поштетни од нормалните производи, бидејќи децата се навикнуваат на многу висока содржина на шеќер. Одамна е познато дека подоцнежното однесување во исхраната се формира во младоста. Не само како и кога јадете, туку пред сè што јадете. Но, сега е познато дека овошјето и зеленчукот што треба да се јаде по можност не се многу популарни кај децата (особено зеленчукот). Тука може да има смисла да се користат слатки, исто како кај возрасните: како додаток на диетата. Ова може да има форма на награда: „Кога ќе го завршите спанаќот, има и чоколадна лента“. Инаку важи и за деца: Слатките се на врвот на пирамидата во исхраната и треба да се консумираат во мали количини - без оглед дали се тоа „деца“ или нормален производ.
Навикнување на големи количини шеќер е уште еден проблем што за жал го промовираат и други премногу слатки производи, како што се чаеви или лимонади. Треба да го пробате сами, а потоа да го разредете. Пијте со вода, овошни јогурти со нормални јогурти (или измешајте се од џем и јогурт). Со чоколадо можете да преминете на темно или полутемно чоколадо. Како и со другите образовни проблеми, овие мерки нема да наидат на неразделен ентузијазам и ќе создадат дополнителна работа.
Заклучок
Можеби чоколадите со „вредното“ млеко ја смируваат совеста на родителите (исто како витамините во бонбоните). Тие не се поздрави од нормалното чоколадо. Во секој случај, тоа е производ кој е многу богат со енергија, содржи многу маснотии и шеќер и е сладок. Како такво, треба да се јаде малку од тоа, така што дури и поголема содржина на калциум или витамини (кои не се додаваат на други производи) има само мало влијание врз дневните потреби.
Ако сакате да направите нешто добро за вашето дете, дајте му млеко - но ве молам вистинско млеко, без млечен пијалок или пијалок од какао, бидејќи содржи многу шеќер. Ако сами направите какао - можете да користите и засладувач и де-подмачкан какао во прав. Сепак, многу е тешко да се растера какаото во млекото, инаку шеќерот го прави тоа.
Книги од авторот
Досега се објавени четири книги од мене на тема исхрана, храна и хемија на храна/закон:
Книгата What's In It е за оние кои бараат независни информации за адитиви и етикетирање храна. Книгата е поделена на четири дела. Започнува со компактен вовед во основите на исхраната. Вториот дел е краток вовед во означувањето храна - како да прочитате список со состојки. Кои информации ги содржи? Ова е дополнето со некои понатамошни регулативи за дополнителни информации (обележување на географски информации од страна на ЕУ, органски/еко-етикети, итн.).
Најголемиот од четирите делови е опис на технолошкиот ефект, целта и предностите - како и познатите ризици - на адитивите. Последниот дел покажува пример за 13 намирници, како да прочитате список на состојки и други информации, какви информации може да се изведат од ова пред да купите, што ќе ви помогне да избегнете лоши набавки и кои трикови ги користат производителите за да маскираат или додаваат адитиви. За да го направите производот да изгледа подобро отколку што е. Во 2012 година беше објавено ново издание, проширено за 40 страници. Од една страна, ги зема предвид сменетите закони (вклучени се нови адитиви, опишани се регулативи за лесни производи) и, од друга страна, содржи индекс на клучни зборови за кој многу читатели побараа побрзо упатување.
Излегува дека повеќето од читателите ја купиле книгата поради централниот дел, кој ги содржи адитивите. Исто така, добив повратна информација дека референтната табела ќе биде многу корисна тука. Така, во 2012 година повторно го поминав овој дел и областа на законот за храна, додавајќи ги новоодобрените адитиви и новите регулативи, како што е рекламирање со информации поврзани со исхраната. Дополнети со референтна табела, двата средни дела сега се достапни како посебна книга под наслов „Адитиви и Е-броеви“.
Откако изгубив над 30 кг, но исто така морав да откријам колку малку луѓе знаат за исхраната или храната, се нафатив да напишам водич за диети „од друг вид“. Таа не содржи магичен куршум (иако многу корисни совети), но има пристап кон некој што е поуспешен со диета, кој знае поточно за основите на исхраната, што се случува при слабеење и каде опасностите демнат. Затоа, свесно ја нареков книгата „Ова не е водич за диети: туку помагало за слабеење“. Тоа е повеќе книга за основите на исхраната, како изгледа здравата исхрана и како ова знаење може да се примени во пракса во исхраната. Затоа, исто така, ги интересира луѓето кои сакаат само да дознаат повеќе за здравата исхрана и бараат совети за одржување на својата тежина.
Книгата „Она што секогаш сакавте да го знаете за храната и исхраната“ е наменета за секој што има едно или друго прашање во врска со храната и исхраната, како и за оние кои се заинтересирани за оваа тема и бараат дополнителни информации. Додека другите автори, исто така, заземаат популарни прашања и често одговараат на нив со неколку реченици и преминуваат на следното прашање, јас се ограничив на 220 прашања што повеќе ги гледам како почетна точка за некоја тема, така што книгата има и 392 страници. Значи, секое прашање зафаќа 1-2 страници. Тие се групирани според слични прашања/храна и повторно се поделени во четири дела: два големи за храна и исхрана и два мали за адитиви и закон за храна/рекламирање. Затоа, можете да ја прочитате книгата од корица до корица и на тој начин да ги проширите хоризонтите, но исто така можете брзо да побарате одговор. Добив многу позитивни повратни информации, особено затоа што стилот не е сензационален и сака да шири догма, но е просветлувачки.