ДојчлендРадио Берлин - Оброк - Зошто луѓето ги готват своите оброци
Еволуцијата на човекот се формирала и од неговата исхрана. Додека науката е посветена на прашањето дали потрошувачката на месо е важна за развојот на нашите предци, ефектите од подготовката на храната во голема мера се игнорираат. Општо е прифатено дека готвењето не се практикува доволно долго за да влијае на човечката еволуција.
Американските антрополози Ричард Врангам и Ненси Лу Конклин-Британ жестоко го негираат овој став. Тие посочуваат на бројни праисториски места во Европа и на Блискиот исток, кои докажуваат дека готвењето се практикувало најмалку 250 000 години. Употребата на оган на тој начин ја придружува инкарнацијата. Индивидуалните постари места на камини се враќаат до 1,9 милиони години - сепак, колку е постар јагленисаниот материјал, толку е потешко да се обезбедат докази за кулинарска употреба.
Всушност, готвењето им понуди голем број придобивки на нашите предци. Со отворање на тврдите структури на растителните и месните влакна преку топлина, тие заштедија време и енергија за претходно макотрпните процеси за џвакање и варење. Готвењето сурова храна исто така уништи токсини и антихранливи хранливи материи, ги распадна растителните влакна во сварливи јаглехидрати и го олесни користењето протеини. Бидејќи доенчињата само голтаат и варат варената пулпа храна, беше можно порано да се одвикне. Ова го зголеми бројот на деца по жена.
Времето и енергијата заштедена со готвење во однос на набавка на храна, јадење и варење овозможи да се користат повеќе извори на храна. Бабуните, на пример, половина од времето на будење го поминуваат јадејќи, а другата половина барајќи извори на храна и места за спиење. Со готвење, внесувањето храна на нашите предци беше ограничено на неколку часа, што им даде време за други активности и им овозможи да воспостават човечка култура.
Готвењето имаше далекусежни последици. Пред околу 100 000 години, катниците на луѓето од тоа време забележително се намалија. Сепак, можно е времето на првиот варен оброк да биде поставено многу порано, бидејќи масивната вилица на нашите предци се повлече пред скоро два милиони години. Покрај тоа, поефикасното искористување, благодарение на варената храна, овозможи помал дигестивен тракт и побрз цревен транзит. Од гледна точка на авторите, луѓето денес не можат да се справат со чисто сурова диета, бидејќи нивниот дигестивен систем се прилагодил на зготвената храна и може само умерено да преработува сурова храна. Оттогаш, луѓето зависат од извори на храна со голема густина на енергија. Всушност - освен мал број европски обожаватели на сирова храна - не постојат познати култури или народи ширум светот кои јадат само сирова храна.
Бидејќи студија на германски производители на сурова храна (Annals of Nutrition and Metabolism 1999/43/S.69-79) покажа дека тие сè повеќе страдаат од хроничен дефицит на калории, антрополозите пресметаа количини на овошје и зеленчук што треба да ги консумираат вегетаријанските производители на сурова храна, да се покријат дневните потреби за калории од 2000 килокалории. Резултатот ве тера да размислите: Тоа е најмалку пет (!) Килограми. Ако диетата е дополнета со сурово месо, сепак се потребни нешто помалку од три килограми. Очигледно е дека ваквите количини на сурова храна долгорочно го надминуваат дигестивниот систем. За споредба: Нормално, луѓето трошат скоро два килограми зготвена храна на ден. Набationsудувањата на шимпанзата покажуваат дека сировото месо предизвикува голем стрес на несоодветните заби. Мајмуните управуваат со само 340 грама на час со содржина на калории од околу 400 килокалории.
Забелешка: Зошто многу научници сè уште го припишуваат „духовното издигнување“ на човештвото исклучиво на зголемена потрошувачка на месо, тешко е разбирливо со оглед на презентираната логика. На крајот на краиштата, месојадните животни не се особено интелигентни суштества. Употребата на оган, сепак, е особеност што рано нè оддели од сите животински видови и, следствено, може да биде почетна точка за нашиот културен развој.