Долготрајни митови за храна (архива)
За бајките што не припаѓаат на трпезариската маса
Од Удо Полмер
Сите ја знаеме приказната за „здравиот“ спанаќ - затоа што е полн со железо. Потребни беа две генерации додека овој мит конечно не излезе од масата, од трпезариската маса. Нашиот хемичар за храна објаснува од каде потекнуваат ваквите бајки и зошто ги чуваат свежи толку долго.
Митот за железо во спанаќот има долга брада. Некој направи грешка додека пишуваше табела за исхрана - а мајките ги хранеа своите мали со спанаќ. Фактот дека тие се спротивставија и ја плукнаа зелената каша на престилката на мама веќе се сметаше за „доказ“ за исправноста на нутриционистичката педагогија. Чистењето на спанаќот направи многу повеќе работа отколку да ставате компири и да ги кршите со вилушка и малку путер.
Штета што во повоениот период не се разболеа неколку деца од спанаќ, некои дури и починаа од него. Конзистентното плукање спаси многу животи, бидејќи наместо железо, тој содржеше отровен нитрит. Во повоените години, спанаќот бил претходно варен; Сè уште немаше фрижидери и затоа бактериите имаа доволно време и топлина за постепено да го претворат нитратот во опасен нитрит. И така, постоеше смртна опасност за мали деца.
Она од тоа време датира и она со зајачињата. Не им требаат очила затоа што постојано грицкаат моркови. Црвениот пигмент каротин е во моркови и е добар за очите. Секоја мајка го знае тоа денес, и затоа ги хранат своите најмали со моркови. Понекогаш дури и додека не пожолтат на лицето. Лекарот тогаш зборува за "иктерус од морков". Но, од каде потекнува приказната со морковот? Потекнува од Втората светска војна.
Пропагандни лаги и поедноставувања
Британците го измислија радарот. Тоа добро им служеше при соборувањето на германските авиони. За да не дознае непријателот, тие ја раскажаа искрената приказна за големите делови моркови што припадниците на ВВС мораа да ги јадат. Зајакнати со каротин, тие можеа да ги видат германските авиони од голема далечина. Каротинот е особено корисен ноќе. Тоа беше британска пропагандна лага, прецизно прилагодена на идеологијата на нацистите. Хитлер бил фасциниран од витамини и сите аргументи во прилог на вегетаријанска храна биле со нетрпение земени и дисеминирани.
Повеќето приказни за исхраната не се толку софистицирани. Колку е поедноставно, толку подобро. Типичните карактеристики на бајките на Грим се предност: злобни вештерки, сега познати како „слободни радикали“, џогирање херои кои бестрашно гледаат опасност во очи и кои вооружени со спанаќ и моркови го убиваат дебелиот змеј. Така што обичните луѓе ги боцкаат ушите, ги облекуваат своите совети со биохемиски хокус-покус, раскажуваат за „природни антиоксиданти“, клетки на рак кои се плашат од фенолни соединенија во малини и магични витамински коктели како да се џинови во шише што исполнува три желби.
Што мислите за тоа: "Германија - како и многу други земји - е област со недостаток на јод. Бидејќи јодот главно се миеше во морето со топената вода на глечерите за време на леденото доба, храната што расте на нашата почва е со малку јод". Тековната изјава доаѓа од „Работната група за недостаток на јод“, која ја водат лекари и нутриционисти.
Всушност, текстот е веќе транспарентен за еден студент. Бидејќи онаму каде што беа глечерите, немаше повеќе почва. Немаше што да се измие со топената вода, имаше само урнатини. Покрај тоа, ова секако не важи само за јод, туку и за други елементи во трагови. Ако нешто теоретски може да го измие горниот слој на почвата, тоа не би биле потоците со топена вода, туку дождот што паѓа на полињата. Помеѓу нас: Содржината на елементи во трагови на горниот слој на почвата првенствено се определува со екстракција за време на бербата и примена на ѓубрива во трагови на микроелементи за да се компензираат загубите. Тоа има уште помалку врска со ледената доба отколку штркот со раѓањето деца.
Литература:
Голдакре Б: Научната лага. Фишер, Франкфурт/М. 2009 година
Pollmer U, Warmuth S: Лексикон за популарни нутриционистички грешки. Пајпер, Минхен 2009 година
Синиос А, Водасак В: Труење со спанаќ на новороденче. Германски медицински неделник 1965 година; 90: 1856-1863
Чан ТИК: Нитрат и нитрит пренесен од зеленчук и ризик од метахемоглобинемија. Писма за токсикологија 2011 година; 200: 107-108
Schuphan W: Содржината на нитрати во спанаќот (Spinacia oleracea L.) во однос на метахемоглобинемијата кај доенчето. Весник за нутриционистички науки 1965; 5: 207-209
Санчез-Еханиз Ј и сор: Метемоглобинемија и потрошувачка на зеленчук кај доенчиња. Педијатрија 2001 година; 107: 1024-1028
Повеќе на deutschlandradio.de
Врски на dradio.de:
Шеќерот ве прави тенок
Совети за рециклирана исхрана
Анорексија во дебело општество