Долме Барг-е Мо - персиски полнети лисја од грозје - освежувачка убов
Блог за храна и начин на живот
* Неплатено рекламирање како врски до други блогери *
Полнети лисја од грозје се наоѓаат низ целиот Медитеран и на многумина им се познати како долмади од Грција или долма од Турција. Во Персија тие се нарекуваат Долмех и исто така припаѓаат на почетната плоча, како Персиски јогурт од див лук - мајстор-о Мусир, Фатуш - салата од леб, Јогурт натопи со краставица и султани - Маст-о Хијар , Руска салата од компир - Салата-е Оливије, салата од домати и краставица - салата од Ширази и Сабзи Хордан - послужавник за билки. Ако ги знаете само пополнетите лисја од грозје во конзерва, тогаш ќе бидете воодушевени од оваа домашна свежа верзија. Во Персија, ние не ги подготвуваме исполнетите лисја во форма на цигара, туку како мало пакетче. Ние сакаме да ги јадеме млака и чиста, исто така се многу вкусни со леб или натопување јогурт.
Во мојата градина имам 2 винова лоза, кои секако не се прскаат. Грозјените лисја сега ја имаат токму нежната конзистентност што ја посакувам за мојата долма. Подоцна во текот на летото лисјата стануваат кожни и повеќе не се погодни за долме. Затоа, избирам нежни лисја и правам вкусна, прилично слатка верзија на полнети лисја од грозје. Јас го наполнив мојот долмех со ориз басмати, жолта сплитска леќа, мелено говедско месо, рибизли, кромид, многу свежи билки како тарагон, копра, магдонос со рамни лисја, нане и го зготвив во вода од шафран. Лисјата од грозје имаат кисел вкус што се зголемува додека се готват.
Јас го користам и полнењето ориз за да наполнам друг зеленчук, на пр. Б. пиперки, домати, тиквички или модар патлиџан. За вегетаријанска верзија, само оставете го мелено месо и заменете го со тиква на коцки. Полнењата исто така може да варираат според вкусот, така што секое персиско семејство има свој омилен рецепт. Ако купите кисела лист од лоза, натопете ги во ладна вода 15 минути за да ја намалите содржината на сол. Листовите од кисела лоза се натопуваат во саламура и имаат исклучително солен вкус.
ЗДРАВСТВЕНИ ПРИДОБИВКИ НА ЛИСТАТА НА ГРОЗИ
Лисјата од грозје содржат многу флавоноиди, кои имаат смирувачки, антиинфламаторно, промовирачко циркулирачко дејство и зајакнувачки вен. Тие ги запечатуваат вените така што помалку вода може да излезе во околното ткиво. Ова го намалува отокот на нозете и зголемувањето на крвните садови. Тие имаат антиоксидативно дејство, богати се со растителни влакна, малку калории и маснотии и имаат многу висока содржина на протеини. Танините имаат антибактериско и микробиолошко дејство. Тие исто така се сметаат за анти-стареењето, бидејќи тие работат против предвремено стареење.
СОСТОЈКИ ДОЛМЕ БАРГ-Е МО - персиски полнети лисја од грозје
30-35 свежи нежни лисја од грозје
350 гр свежи билки (150гр магдонос рамни лисја, 150гр копра, 30гр тарагон, 20гр нане)