Домаќини м; Ние мора да ги обележуваме алергените на менијата

Гинтер Грубе со храна што може да предизвика алергии.

обележуваме

Фото: Дитер Мене

ДОРТМУНД. „Страдачи од алергија, ве молиме контактирајте го сопственикот“: Овој знак треба да виси од оваа сабота во сите ресторани, снек барови и киосци кои продаваат преработена храна. Овој закон сè уште е нацрт. Кои ресторани ќе цветаат во случај на повреда не е сигурно. Разговаравме со готвач на ресторан.

Гунтер Грубе, шеф на ресторанот „Алтес Гастхаус Грубе“ на Вамбелер Хелвег, седна со своите колеги од Клубот на готвачи во Дортмунд и советуваше што да прави: „"е има задолжително обележување на општото мени со информации за алергени состојки "

Овие вклучуваат, на пример, млечни производи или житни производи што содржат глутен, школки, риби, кикирики, јаткасти плодови, сенф, целер, јајца, сусам, соја, мекотели како полжави и сулфиди од сулфурно вино. Хердер Ратхаустрасе, повикана канцеларија за јавен ред: „Тие сè уште не знаат сами да ракуваат со уредбата“.

Прашање по прашање

„Кога станува збор за сосовите, гостите обично прашуваат дали имаат преработена храна што предизвикува алергии“, вели Гунтер Груб. „Во минатото тоа воопшто не се случуваше“, се сеќава тој. И денес? Тој проценува еднаш неделно. Потоа, на пример, родителите се јавија и побараа да имаат дете со нетолеранција на лактоза, што ќе биде опција?

Тој исто така не знае што да прави во сабота: означување на општото мени? Карта со фусноти и белешки? Посебна картичка за алергија? Папка со датотеки со табела за алергени и ознака? Или вербални информации, кои, сепак, се поврзани со многу барања?

Дехога се спротивставува

„Нема да дозволиме ножот да ни го става грлото“, возврати Волфганг Хенке, генерален директор на Германското здружение за хотели и ресторани, област Вестфалија (Дехога). Дехога им испрати билтени на своите членови за тоа како да се справат со гостите кои се алергични на храна.

Членови на Дехога се околу 500 бизниси во Дортмунд - од повеќе од 700 ресторани од сите видови во градот.