Домашен џем без шеќер; нека биде едноставно
од малвина
Метежот конзумиран во студените зимски денови покрај чаша топол чај или во колачи ме потсетува на шарениот вкус на летото. И истовремено, мислам на богатите полици во оставата, чајната кујна на мајка ми, каде на крајот на есента беа поставени тегли со повеќе форми и бои: кисели краставички, џемови и џемови, закусти, саксии, компоти.
Во последниве години тестиравме разни рецепти за џем без шеќер, некои со кисело овошје, други со слатки овошја, џемови со и без засладувач, со разни додадени вкусови, со делумно дехидрирани овошја, итн. затоа ќе го споделам со вас моето искуство од сето ова. Ние го структуриравме целиот процес во следните фази:
Што точно ви треба во текот на целиот процес:
- нож со средна големина за добро сечење, по можност керамички нож за режење
- мал нож за лупење, по можност и керамички
- алатка за отстранување семе
- алатка за отстранување на лактите
- емајлиран или дебел ledид тенџере со дебели wallsидови, по можност со поголем дијаметар, така што водата на овошјето испарува побрзо
- дрвена лажица за мешање да се користи само за џемови, а не за друга храна
- чисти и суви тегли (може претходно да се стерилизираат во рерна) со капаци без 'рѓа
Подготовка на овошје за џем
Овошјето за џем мора да биде добро зрело, бидејќи тогаш тие се многу слатки и нивната арома е посилна. И, да не заборавиме - овошјето мора да биде органско.
Затоа, овошјето се мие и, во зависност од видот на овошјето, се лупат, гранчиња и стебла (на пр. Јаболка, круши, дуњи) и се пробиваат (на пр. Сливи, цреши, цреши)
Поголемите плодови се сечат на мали парчиња или тенки парчиња: ова вклучува јагоди, сливи, јаболка, круши, кајсии, праски.
Овошјето како што се боровинки, малини, капини, огрозд, рибизли не бараат никаква обука во овој поглед.
Тие се многу добри и според посебниот вкус што произлегува од комбинирање на овошјето и поради фактот што послатките овошја можат да го заменат засладувачот во комбинацијата.
На пример, помеѓу сливи, јаболка и круши, произведува многу ароматична и слатка комбинација како резултат на крушите и добро сецканите сливи. Така е и комбинацијата помеѓу јаболка (кисело) и круша (слатка) или помеѓу круши (слатка) и дуња (кисело).
Општо земено, летните круши и добро созреаните сливи се послатки и можат да го заменат засладувачот во кој било џем.
Во џем можете да додадете разни вкусови: лимон, вар, ѓумбир, кардамон, јатки од кајсија.
На пример, џемот од кајсија оди многу добро со кернели од кајсија и малку сок и рендан кора од лимон или лимет.
Пробав и со џем од јаболко и круша со рендан ѓумбир. Што се однесува до ѓумбирот, бидете многу внимателни затоа што е многу концентриран и треба да ставите многу малку (околу 1 см коцка рендан ѓумбир на 1 кг овошје).
Јаболкото џем оди многу добро со малку кардамон.
Сите овие вкусови обично се додаваат на крајот кога џемот е скоро подготвен и бара само неколку минути вриење.
Време на вриење на метеж
Овошјето се става во тенџере и се вари - прво на средна топлина и кога ќе почне да врие и згуснува, намалете го огнот. Мешајте почесто, особено кон крајот кога џемот ќе се згусне бидејќи постои ризик од горење. Садот со џем не е покриен за време на готвењето.
Времето за готвење зависи од видот на овошјето и колку сок остава. Некои овошја како кајсии, круши, дуњи оставаат помалку сок, па вкупното време на готвење ќе биде 25 -50 минути.
Другите сочни плодови како цреши, вишни, јагоди ќе се варат 40 до 60 минути.
И за да се намали времето за готвење и да се направи природен џем кој ја задржува својата боја, ја испробав и верзијата со половина дехидрирано овошје. На пример, за џем од јагоди, ставам половина од количината на свежо овошје и другата половина од делумно дехидрирано овошје.
За дехидрирање, исечете го овошјето на половина или тенки парчиња, ставете ги на плехите на дехидраторот и оставете да се исуши околу 10-15 часа на температура од 39 степени Целзиусови. Кога се подготвени, тие сепак мора да бидат меки.
Варете ги суровите плодови 20-30 минути во зависност од видот на овошјето (како што е наведено погоре) и потоа додадете половина суво овошје. Варете уште 20 минути и подготвен е.
Природно средство за гелирање за џем
Јас користам пектин од јаболко само како средство за гелирање (овде рецепт за пектин од јаболко) во посуви овошни џемови или кои не оставаат вода колку крушите или дуњите бидејќи со додавање пектин џемот се разредува и бара подолго готвење. Исто така, со додавање на пектин, џемот може да добие потемна боја.
Пектинот се додава на почетокот кога се вари овошјето. Количината што се додава во просек е 12-15% на 1 кг овошје (120-150 гр пектин/1 кг овошје).
Ако е зрело, некои овошја не бараат засладувач.
За кисело овошје генерално користам засладувач на јаболка (еве го рецептот за засладувач на јаболка), а понекогаш и ксилитол од кора од бреза. На количината на засладувач што треба да се додаде во џемот може да влијае и пектинот, кој пак го засладува џемот.
Засладувач на јаболка додадете на крајот кога џемот се згусне и е скоро подготвен да се вари уште 7-10 минути заедно. Количината на засладувач може да варира помеѓу 10-25% на 1 кг овошје (100-250 гр засладувач на јаболко/1 кг овошје) во зависност од сладоста на овошјето и вашите желби. На пример, за добро созреаните јагоди е потребно многу малку засладувач во споредба со со црна рибизла или огрозд за кои е потребно дури 25-30% засладувач на кг.
И засладувачот на јаболка може да му даде потемна боја на џемот.
Ксилитотул Јас го користам кога сакам да ја обојам природната боја на овошјето - на пример во џем од шипинка (базиран на сок од шипка купен од специјализирани производители) или џем од кајсија. Ако овошјето го варите подолго време или ако овошјето е во темна боја (боровинки, црна рибизла, капини, итн.), Џемот потемнува и онака и не е важно да го додадете засладувачот. Но, ако плодовите се црвени или жолти и особено ако некои од нив се дехидрирани и затоа ќе врие помалку, вреди да се испроба и ксилитол.
Ксилитот се додава на крајот кога џемот е подготвен и се вари уште 2 минути. Количината на ксилитол варира помеѓу 10-25% на 1 кг овошје (100-250 гр ксилитол/1 кг овошје) во зависност од сладоста на овошјето и вашите желби.
Ксилитолот не е вештачки засладувач, туку јаглени хидрати со кристализирана структура, што се наоѓа во природата, во скоро сите овошја и зеленчуци. Се вади од кочан од пченка и од кора на некои дрвја (на пр. Бреза). Ксилитолот добиен од кора од бреза се смета за највисок квалитет.
Ксилитолот има многу низок гликемиски индекс, иако е сладок како шеќерот. Исто така, содржи само 240 kcal/100g.
Ксилитолот има однесување слично на шеќерот: се раствора, се меша, па може да се користи како замена за подготовка на пијалоци и колачи, соодветно е идеален предизвикувач на овошје и житарки. Исто така се користи за болести на горниот респираторен тракт, диети, дијабетес и орална хигиена.
Иако не претставува никаква опасност за луѓето, телото постепено мора да се навикне на потрошувачката на ксилитол, за неколку недели во текот на која постепено ќе се зголемува количината на потрошена количина. Напротив, може да има лаксативно дејство (ако предложите многу голема дневна потрошувачка од стотици грама).
Бидејќи не содржат конзерванси или шеќер, џемовите секогаш треба да се стерилизираат.
Така, кога џемот е подготвен, ставете го во тегли додека е врел и цврсто затворете ги теглите. Стерилизацијата може да се направи на два начина:
- стерилизација во рерна - на температура од 90 степени Целзиусови 60 минути. Потоа оставете ги теглите во рерна додека не се изладат.
- стерилизација во облеката - завиткајте ги врелите тегли во кревети, добро покријте ги и оставете ги 24 часа додека не се изладат целосно.
Метежот може да се чува на ладно место 1-3 години без никакви проблеми. Ретко сум наоѓал тегли кои фаќаат малку мувла и ова се должи само на фактот дека тие не беа добро затворени.
Се надевам дека сметате дека моето искуство е корисно и ви посакувам просторија полна со конзервирана храна што е можно поразновидна и здрава. И секако со џемови без шеќер!