Домашна селска шунка - Рецепти со inaина Брадеа
Домашна селска сланина, природен рецепт, без адитиви, бои, нитрити, само со сол и зачини. Може да се пуши и бари на пареа или само да се вари, за оние кои немаат можност да пушат.
Како да ја отстраните четката, како да исечете свински задник? Како е месото маринирано и нежно, колку долго пуши, колку долго пуши и на која температура, кои зачини се користат? Погледнете подолу за сите овие информации, објаснети чекор по чекор, вклучувајќи го и деталниот видео рецепт.
Ве поканувам да пробате други рецепти за колбаси и пушени јадења дома:
Она што ни треба за домашниот рецепт за сланина од селани:
- За саламура, количини за 1 л саламура (сè се множи со бројот на л саламура што е потребно)
- -40 гр сол до 1 л вода
- -1 лажичка мајчина душица
- -1 лажичка пиперки
- -1 лута пиперка
- -1 ловоров лист
- -2-3 чешниња лук лесно мелени
- Зачини за подмачкување на крајот - за 1 кг месо
- -4-8 гр свежо мелен пипер, во зависност од тоа колку брзо сакате да биде
- -2-4 гр исушени лути пиперки, мелена или лута пиперка
- -3 гр исушена мајчина душица
- -1 лажица слатка пиперка
- -1 g ienibahar
- -1 гр коријандер
- -1 гр семе од анасон или анасон (по избор)
- -1 чешне лук
Како да подготвите рецепт за домашна сланина?
Кога бев во Романија, а сопругот беше дома, купивме божиќна свиња и го подготвивме. Направив сè: колбаси, кајзер, сланина, салама, солена или пушена сланина, џумари и маст, тапан, лебар, калтабоси. Погледнете ги сите рецепти за пушење - овде. Willе најдете многу стари традиционални рецепти, објаснети чекор по чекор, точно како што ги подготвуваме дома .
Ако имате свинско месо и заколете го во дворот, месото толку жешко, по режењето, добро се трие, од сите страни со шеќер и груба сол, а потоа оставете го следниот ден. Месото е она што се пуши, што е за јадења: пулпа, сечкање, тил, ребра.
Ако немате прасе во пченката, сторете како што правам јас: купете задник (нога од свиња). 🙂 Купувам месо од кланица во соседен град, каде што работат многу Романци. Јас секогаш земам свежо месо, црева, сол за јадења, сè што ми треба. Now Сега имав предна нога (назад), 5 килограми. Ние обично го користиме грбот за шунка, а задникот (задната нога), кој е поголем, се користи за пршута, шунката се прави голема, остава да зрее, сурова. 🙂
Оставете го месото со глувчето и сланината, но внимавајте да изберете парче кое не е многу мрсно. Овој грб беше убаво обликуван (измиен на италијански јазик), можете да видите колку е убав. 🙂 Ножот на сликата е нож за сечење на сопругот, донесен од Романија специјално за глупости со кои се справуваме. Месарниците го знаат овој нож, нели? Го имам скоро 30 години, откако работев во ICSAP Abattoir (лабораторија за месо). 🙂
Првиот пат кога четката е отстранета.
Не мијте го месото сега, бидејќи со вода, потешко ќе се сече, ќе се лизне, без разлика колку добро се суши со салфетки.
Мојот сопруг е одговорен за лежалката, јас сега сум само папарацо на услугата. 🙂 Побарајте го зглобот (клучот) со рака и исечете го.
2. Исечете на парчиња
Поделете го преостанатото парче, на еднакви парчиња, см од по 3 прста. Прво внимателно измерете. Погледнете ги сликите, кликнете на нив за да ги зголемите. Направив многу слики, за да видам сè многу јасно. 🙂
Исечете ги парчињата на едната страна, до коската. Добивме 4 големи, убави парчиња. 🙂
Свртете го грбот на другата страна и исечете го истото, почитувајќи ги исечоците од другата страна.
3. Потоа исечете ја коската со пила, многу внимателно, за да не ја скршите коската.
Погледнете какви убави парчиња направи г-дин Брадеа! Го бакнав, тој го заслужи, нели? 🙂 Можете да му честитате ако сакате, досега тој заврши добра работа. 🙂
4. Сега измијте многу добро, секое парче, проверете дали не остануваат чипови од коски од сечењето. Ако можете, можете да го замолите месарот директно да ги исече парчињата месо, а дома само да ги измиете и да одите директно на работа 🙂 .
5. Сарамура
Ставете го месото во голема чинија и подгответе саламура. Направете колку што е потребно за добро да го покриете месото. Направивме 3 л.
Оставете да се маринираат 3-4 дена, не повеќе, на ладно место, но не и во замрзнувач. Можеби во фрижидер или во зима, во ладна просторија. Од време на време, мешајте ги парчињата месо во саламура.
6. Стомакот
Извадете ги парчињата домашна селска шунка од саламура, избришете добро, а потоа врзете со силна нишка (направете уши, штипки) и закачете на ветрот да се исуши 24 часа. Ако надвор е многу ладно, можам да останам 48 часа. Имаме фен за чад - видете тука како да го направите тоа. На овој начин, нашите јадења се на ветер, но се заштитени од инсекти, мачки и глодари. Тие се неизбежни во земјата. 🙂
7. Пушење
Имаме мал пушач - видете тука како да го направите тоа, чекор по чекор. Оставете топол чад 1 час, за кое време Домашна селска шунка тоа ќе добие прекрасна црвеникава боја. Пушењето се врши со овошно дрво или буково дрво. Мојот сопруг користеше слива и маслиново дрво.
По 1 час, земете го дрвото и пушете го ладно, со малку влажна пилевина, исто така направена од дрво од овошно дрво. Оставив ладен чад 1 час, а потоа го изгаснав огнот. Сè беше оставено во просторијата за пушење до следниот ден. На овој начин, дури и ако нема повеќе чад, сè станува униформно, вкусот на чадот продира подобро во месото. Ако сакате, можете да пушите уште 1 час следниот ден, ладен чад. Ние претпочитаме дискретен вкус на чад, не многу изразен.
Во пилевина, кога чадот е ладен, се става во оган грст ароматични билки: залив, зелен чај, рузмарин ... Мојот сопруг стави неколку свежи рузмарин.
8. Врие
Имаме големо тенџере, 50 литри Идеално е да ги исечете парчињата според тенџерето што го имате. Ставете вода на околу 3-4 прста и закачете ги парчињата Домашна селска шунка. Не смее да ја допира водата. Оставете да се вари на тивок оган, на 70-максимум 80 степени, покриен со капак, 1 час од моментот кога ќе зоврие водата.
Ако немате големо тенџере, можете да го направите тоа во рерна: ставете вода во плехот за рерна и ставете ги парчињата домашна шунка за сеasantаци лежени на скара, над садот за вода. Оставете го огнот на 70 степени. 🙂
9. Леќата
Подгответе ја смесата за зачини: измешајте го мелениот лук со сите свежо мелени зачини. Вкусот ќе биде прекрасен!
Извадете ги парчињата домашна селска сланина од вриење и подмачкајте веднаш со смесата за зачини. Бидејќи се топли, зачините ќе навлезат во месото.
Не е добро да се јаде сега, месото е жешко и ризикувате варење. Но, бидејќи е кул да им даваме совети на другите, ние брзо пресечеме агол и уживаме во парчињата свеж домашен леб. 🙂 Се ракуваме, мрмориме дека не е добро, дека е жешко, дека ќе бидеме болни… Но, јадеме
Се ослободивме од добро измиеното парче зачини и Тотоси и мачки, затоа што сфаќате дека тие се меѓу нашите нозе и едвај чекаат да ги пробаме и нив. 🙂
Можете да додадете и цели семе од синап, ако сакате. Јас не се убивам за нив
Не заборавајте на главната состојка:
Посипете со многу loveубов и допир на добрина. 🙂
10. Конечна кашлица
Оставете покриено 2-3 часа, додека не се излади. На овој начин, вкусот на зачините подобро влегува во месото. Ставете ги парчињата од Домашна селска шунка на ветер и оставете ги зачините да влезат во нив добро 24 часа.
Вака изгледа последен пат кога биле на ветер. Погледнете каква убава боја има месото. Не е интензивно црвено кај комерцијалните препарати, тоа е светло розево до беж, бидејќи воопшто нема нитрати. Нема ништо повеќе од сол и зачини. 🙂 Сосема е природно.
Дали сè уште има смисла да ви кажам каков вкус има? И каков одличен вкус? Имавме 2 парчиња, ги дадовме 2-те поголеми парчиња. Едвај чекаме да направиме уште едно парче следниот месец. Исеков парчиња, ги испразнив и ги ставив во фрижидер. Трае многу добро 30 дена, толку долго не чуваа. Ако подготвите поголема количина, може да се чува во замрзнувач, или ако е ладно во зима, на суво и проветрено место. 🙂
Ве предизвикувам да се подготвите Домашна селска шунка, ќе се изненадите колку е лесно да се подготви и колку е вкусно. Willе завршите многу поевтино отколку во трговијата, а вкусот е неспоредливо подобар.
Ве поканувам да пробате парче-две-три… гарантирам дека нема да престанете да јадете толку лесно. 🙂 И со свежо печен, домашен леб
На крајот, ве поканувам да го погледнете видео рецептот, да видите сè како што правиме:
Ви препорачувам да го пробате домашниот рецепт за салама (многу сличен на рецептот за салама Сибиу). Исто така, домашниот тапан направен според молдавски рецепт е уште една добра што ви ја препорачувам.