Домашно суво стареење - Испитани кеси за созревање - Направете сами говедско суво старо
Домашно суво стареење со еден Торба за зрелост „дали навистина работи? Ги тестирав торбите за суво доба и дојдов до неверојатен заклучок.
Сувото стареење е на усните на сите и е апсолутно тренди. Ова е всушност едно најтрадиционалниот и најстариот начин на зреење на месото. Месото виси тука на половини или на парчиња. Со суво стареење, месото созрева на коската неколку недели (3-4 недели се вообичаени, но можни се и до 10 недели) при контролирана температура и влажност. Идеални се тука Температури од 0-2 степени Целзиусови и влажност од околу 60%.
Поради губење на вода до 30%, вкусот на месото се интензивира и аромата е концентрирана. Месото станува суво стареење особено нежна и нежна. Сувото стареење постепено се заменува со влажно стареење. За време на влажно стареење, месото созрева во вакуумска кеса со исклучок на воздухот. Влажното зрело месо е помалку сложено по вкус и често има метална и малку кисела арома. Времето на созревање е пократко во 2-3 недели и тешко дека има слабеење при созревање. Ова е причината зошто овој процес на созревање е вообичаена практика.
Сепак, побарувачката за суво зрело месо е многу голема, а понудата е доста мала. Бидејќи сувото стареење е многу понезгодно и приносот е значително помал отколку кај месното старо месо, цената на говедското суво старо е исто така многу висока. Благородните парчиња брзо чинат 50-100 евра за кг.
Но, сега ги има Кесичка за созревање на мембраната, кои овозможуваат таканаречено „Домашно суво стареење“. Овие вреќи се состојат од една полупропустлива мембрана. Тоа значи торба водена пареа порозни но тоа е нема негативни влијанија однадвор преку ај.
Бидејќи ценам малку повеќе од стек со висок квалитет, секако морав да го пробам овој метод. Дали навистина можам да го постигнам искуството за вкус на вистинско суво старено говедско месо со вреќи за суво време? За да го тестирам тоа, имам еден Комплет за тестирање вреќа за зрелост порачано. Чантите се по цена од 16 до 18 евра за комплет од по четири вреќи. Значи, торбата чини околу четири евра.
Што сè уште ни треба?
Се разбира, важно е да добиете еден соодветно парче месо со добар квалитет на месо за процесот на созревање. Се препорачува печено говедско или RibEye целина. Имам еден на пазарот на големо фино мермериран RibEye во едно парче откриена од јуница што ја користев за мојот тест. Сепак, ова е претходно созреано парче што веќе е созреано во вреќата за вакуум. Сепак, подобро е да земете парче месо свежо од месарот што сè уште не е созреано
Парче од мермер RibEye е дозволено во торбата за сува возраст
Потребен ни е и вакуумски запечатувач, да се извлече воздухот од вреќата и да се запечати месото со вакуум. Јас ги имам моите Вакуумски запечатувач на Caso VC 300 користени Кесите за созревање, секако, може да се користат и со кој било друг комерцијално достапен вакуумски запечатувач. Ако сеуште немате вакуумски запечатувач, препорачувам да го погледнете мојот Совети за купување вакуумски запечатувачи.
- целосно автоматски вакуумски запечатувач/вакуумски систем вклучувајќи и кутија за фолија.
- идеално за риба, месо, зеленчук и овошје, јадете поздраво.
- Можете да ја регулирате прилагодливата јачина на вакуум SVS на „со притискање на копче.
Последно ажурирање на 2 декември 2020 година/Поврзани линкови/Извор на слика: партнерска програма на Амазон
Месото се става во вреќата додека е влажно. Во никој случај не треба да се суши, бидејќи влагата обезбедува месото да се поврзе со вреќата за созревање. Месото не мора да биде пасирано. Дури и ако на неа има слој маснотии: оставете го да делува! Бидејќи, во секој случај, потоа се отстранува надворешната кора.
Правосмукалката на вреќите за созревање е малку незгодна бидејќи вреќите немаат структура. Совет: Исечете лента од нормалните структурирани вреќи и ставете ја во торба за суво доба. Поради структурата, вреќите може многу подобро да се запечатат во вакуум. Откако месото ќе се запечати во вакуум, може зрели во фрижидер на температура од 1-4 степени Целзиусови дозволува.
Месото во вакуум-запечатена вреќа за созревање
Мојата цел беше RibEye три недели да се остави да созрее долго време. Важно е да го ставите месото на решетка, дека е добро проветрено. Се препорачуваат фрижидери без мраз затоа што влажноста во овие единици е помала.
Сепак, користев конвенционален фрижидер. Бидејќи не сакав да го блокирам нашиот вообичаен фрижидер за домаќинство со месо 3 недели и ова исто така се отвора премногу често, го оставив месото да созрее во фрижидерот во мојата забава. Го имам овој фрижидер отворен 2-3 Целзиусови степени а потоа го ставав месото во овој фрижидер за три Нека зрее на мрежа со недели.
Месото по една недела во торба за сува возраст
Впрочем, три недели е долго време и секако бев curубопитен што се случува во фрижидерот и ризикував да го разгледувам месото на секои неколку дена. Малку се сомневав дали целата работа ќе работи воопшто. Не дека мојата прекрасна 3,8 кг RibEye скапана во текот на три недели
По една недела, месото ќе изгледа малку потемно. Температурата исто така се вклопува. Се чини дека сè е во зелено.
По 21 ден во фрижидер, дојде возбудливиот момент: Процесот на домашно суво стареење е завршен! Дали стана нешто? Или, мојата убава RibEye е скапана?
По три недели, RibEye се намали за околу 10 проценти
Јасно можете да видите колку месото стана темно. Тоа навистина го прави тоа темен и цврст раб да се добие. Првото нешто што го направив е да го измерам RibEye. Затоа што сакав да знам дали месото навистина изгуби тежина и со тоа течност. Всушност, месото стана полесно за 406 грама. На почетокот, мојата RibEye тежеше точно 3879 грама. После три недели во вреќата, таа сè уште тежи 3473 грама. Имаме и тука 10% губење на течност во рок од три недели имал.
По 21 ден месото доби темна кора
Откако го добив сече темна кора Ми олесна кога видов дека месото во никој случај не е расипано. Навистина, месото има многу поцврста конзистентност и една интензивна темно црвена боја, исто како што се замислува добро созреано месо.
Кората на RibEye е отстранета
Потоа го пресеков RibEye во 6 практични шницли. Притоа, открив дека воопшто не сум го измерил парчето откако ја исеков кората.
Шницли од торба за сува возраст
Затоа, брзо ставете ги сите 6 шницли на вагата. Од оригиналните 3879 грама, оставени се 2746 грама. Па јас имам еден овде Загуба од околу 29%. Тоа е прилично голема загуба, но тоа е она што навистина го имам убави рафинирани шницли. Бев исто така малку дарежлив со отстранување на кората и не мора толку многу да отсекувате. Ако вкусот е во моментов, тогаш можете да живеете со него
Скоро 30% загуба поради „домашно суво стареење“
Секако дека не се двоумев и морав веднаш да пробам стек. Јас ги исчистив со правосмукалка и ги замрзнав останатите 5 шницли поединечно. Јас готвев тест стек наназад. Прво нацртајте ја во рерна на 120 степени до температура на јадрото од 50 степени, а потоа на топла скара Решетки за скара брендирана, така што на крајот имав јадрена температура од 54 степени. Како гарнир имаше неколку ракчиња
Сурфај и трева со стек од обид за суво време
Бифтек беше нежно како путер и при крварење е не протече сок. На вкус стекот исто така беше всушност значително поинтензивно отколку конвенционално чиста зрела бифтек и месото имало а малку арома со путер-орев, како што знаете од вистинско суво говедско месо. Секако дека не е вистинско суво созревање, особено ако земате претходно зрела стока, но има јасна концентрација на вкус.
Експериментот би го опишал како успех и многу сум задоволен од резултатот. На Торба за зрелост Дефинитивно можам да го препорачам. Ако имате вакуумски запечатувач (совет за читање: Совети за купување вакуумски запечатувачи) и имајте фрижидер што може да се олади до 2-3 степени Целзиусови, треба во Домот за суво стареење исто така испробај го. Напорот не е безначаен, но резултатот ме убеди! Можеби ќе го користам американскиот премиер квалитет следниот пат кога ќе се обидам?
Сепак, вреќите за суво време не се торби за чудо. Сигурно не можете да навестите врвни шницли од инфериорно месо. Само ако имате соодветно висококвалитетно и добро мермерирано месо во Вреќи со зрелост нека зрее, може да добиете добар резултат! Пробај! рџ ™ ‚