Домашно-совршен-помфрит
Помфритот е нешто вкусно! Направено од ароматичен компир, пржено на свежо масло и рафинирано со ситно наместен зачин, апсолутно задоволство. Додадете убав домашен мајонез или друго вкусно натопи и ништо не ви пречи на едноставното кулинарско уживање.
Но, тука е и другата страна на истиот медал: Инфериорен ефтин помфрит длабоко пржен во старо, смрдливо масло и потоа лошиот вкус покриен со маси на ефтина пржена сол ... Ви благодарам, не за нас. Ние сакаме да ги пуштиме другите да одат први ...
Брзите или малку масни алтернативи за дома - да бидеме искрени: ниту тие навистина не се добри. Печен помфрит? Па, вкусот - хмммм ... функционира така, крцкавиот јасен - не работи воопшто, или се уште се млитави на средина или се сушат на краевите. Потоа, „Airfryer“ - модерни уреди кои се рекламираат за да направат одличен помфрит со топол воздух и толку мало маснотии. Па, само рекламирање. Ние купивме ваква Airfryer од производителот кој прв донесе ваков уред на пазарот. По неколку пробни патеки можеме само да кажеме: не успеа, но нешто не успеа, дури и со значително повеќе маснотии. Оттогаш, ја ставаме работата на таванот и ја има и денес, скоро неискористена. Класично лошо купување!
И сега? Па, прво треба да пронајдете навистина добра мезе закуска или штанд со помфрит (воопшто не е погрден). Го имате тоа? Добро! Но, штом сакате да го однесете помфритот дома, тоа е тоа. Дури и најдобриот помфрит станува многу мек за кашест за многу кратко време поради завиткување и добиената кондензација. Дури и ако сеуште се топли дома, острината ја нема. Па, наместо да уживате во најквалитетниот помфрит на страницата.
Секако дека има и можности и решенија. Пред неколку години, го тестиравме помфритот од добавувач во Ануга, кој го завитка помфритот во палто - мислам дека тоа беше пченкарен скроб - токму за овој проблем. И што да ти кажам: работи. Ние носевме дел од овие помфрити завиткани околу саемот 20 минути и потоа беа уште крцкави - веќе не беа толку свежи од помфритот, но сепак крцкави и вкусни! Сепак, помфритот е релативно скап за купување и не сум запознат со ниту една помфрит во наша близина што ги користи овие помфрити.
И сега? Или уживајте во помфритот на лице место или направете го тоа сами! Како? Работи без никакви проблеми со следниот рецепт или упатствата за подготовка!
И сите тие лоши маснотии? Кога е соодветно подготвен, помфритот не апсорбира толку многу маснотии (приближно 10 до 15 проценти), но веројатно никогаш нема да помине како диетална храна. Само за споредба: бифтек од вратот што сака да оди на скара има содржина на маснотија од приближно 19,1 процент - без да се земе предвид каква било масна маринада. Однесувајте се кон помфрит поретко, но потоа правилно, наместо постојано да морате да живеете со некои „мрзливи“ компромиси за вкус!
За да го разгорите вашиот апетит сега, направете слика „пред“ и „после“:
Состојки за четири порции:
1,5 кг цврсто врие или претежно цврсто зовриена компири - жолто месо - соодветни видови компири се Агриа, Бинтје, Гранола и Дита
? Литри масло од репка или масло од кикирики (потребната количина зависи од вашиот длабок прженик)
Ве молиме, не користете зацврстена или делумно зацврстена маст за пржење, бидејќи содржи поголема содржина на транс масни киселини. Транс масните киселини го зголемуваат нивото на ЛДЛ холестерол (лош холестерол) во крвта и се сметаат за придонесувачки фактор во срцевите заболувања.
? g „Совршен помфрит зачин сол“ за зачинување по потреба
Подготовка:
(1) Измијте ги и излупете ги компирите. Ако компирот има зелена кожа, излупете го либерално. Исплакнете го компирот откако ќе излупите.
(2) Исечете ги компирите на рамномерни стапчиња од компир, ако е можно со секач за пржење. Големиот компир можеби ќе треба да се преполови на половина. Компирот, се разбира, може да се исече со рака. Но, треба да работите многу прецизно, така што стапчињата компири се со иста големина. Ова е многу важно, така што точката на готвење е идентична при пржење. Стапче од компир кој е премногу тенок би бил кашест и премногу густ стапче за компир не би се готви. Ви препорачувам да ги вложите парите во машина за пржење на пржени пржете. Значи, ги добивате апсолутно истите стапчиња од компир.
(3) Ставете ги стапчињата компири во голема чинија со ладна вода и впијте ги еден час. Свртете ги стапчињата компири почесто во текот на часот. Водата брзо станува матна/млечна. Со натопување на вишокот скроб од компир на површината на стапчињата компири се мие. По натопување, исушете ги стапчињата компири со чисти крпи за чај. Стапчињата компири треба да бидат колку што е можно суви за да не прскаат толку многу при пржење. Колку се влажни стапчињата компири, толку повеќе маслото ќе прска.
Оставив вода од натопување на стапчињата компири да стои и оставив скроб од компир да се смири на дното на садот, а потоа внимателно да ја истурам водата. На фотографијата можете да го видите депонираниот скроб од компир со неколку мали парчиња компир:
Тајната за правење совршен помфрит е длабоко пржење двапати! Во првиот процес на пржење, стапчињата од суров компир се готват на пониска температура, но без кафеаво. Тогаш пржениот помфрит мора целосно да се олади. Во вториот процес на пржење на висока температура, помфритот е крцкав и пржен додека не се зарумени.
Совет: Ако ги покриете рабовите на длабокиот фритеза со алуминиумска фолија, има помалку за чистење по подготовката. Едноставно отстранете ја алуминиумската фолија распрсната со маснотии и фрлете ја.
(4) Во првиот процес на пржење, стапчињата од суров компир се пржат и треба да се готват, но ниту зарумени ниту крцкави. Времето и температурите зависат од јачината на стапчињата компири. Нормалното помфрит има должина на работ од приближно 12 мм во сурова состојба, тенкиот џулиен чипс има должина на работ од приближно 8 мм и дебел белгиски помфрит приближно 16 мм. Колку е погусто помфритот, толку е пониска температурата на пржење и подолго време за пржење мора да биде. Еве преглед:
Julулиен пржи околу 130 ° C до 140 ° C, приближно 6 минути
Нормално помфрит прибл. 120 ° C до 130 ° C, приближно 8 минути
Белгиски помфрит прибл. 100 ° C до 110 ° C приближно 10 минути
Точните температури и времиња многу зависат од компирот (содржина на скроб, цврстина, ...). За да пронајдете совршено време, само пржете неколку стапчиња од компир. Ако отворите стапче од компир (претпазливост! Hotешко), внатрешноста треба да се направи на половина пат и да има конзистентност како премногу цврст или ладен пире од компир. Однадвор не треба да има кафеави или крцкави дамки. Ако стапот од компир сè уште не е готов, времето за пржење мора да се зголеми. Ако стапот од компир е готов, но веќе почнува да кафеава на површината, температурата на пржење мора да се намали.
Важна белешка: Во никој случај не треба да се пржат премногу стапчиња од компир во исто време. Маслото би се изладило премногу и кора не би се формирала брзо на површината на стапчињата компири. Оваа кора спречува премногу масло да влезе во стапчињата компири. Со длабоко пржење од 4,5 литри до 5 литри, количината наведена во рецептот треба да се пржи длабоко во приближно 6 порции. Ова се однесува и на првото и на второто длабоко пржење.
(5) После пржење на помфритот, раширете ги на сад за печење или голема чинија, на пример, за да можат брзо да се оладат и да не готват премногу. Пред-пржениот помфрит треба целосно да се олади. Пред-пржење може да се направи и претходниот ден. Едноставно покријте го изладениот, пржен помфрит со фолија и чувајте го во фрижидер до следниот ден. Пред-пржениот помфрит може да се чува во фрижидер околу три дена, во зависност од температурата на фрижидерот.
(6) Во вториот процес на пржење, помфритот се пржи повторно врел и крцкав. На 170 ° C, помфритот се пржи до посакуваниот степен на кафеавост и острина за околу 8 до 10 минути. Јачината на помфритот е ирелевантна затоа што кафеавата и острината се одвиваат на површината. Кога станува збор за пржење на пржење, белгискиот помфрит станува жежок преку и одново. Вие не треба да одите над 175 ° C со температура на длабоко пржење, бидејќи над 175 ° C има зголемено формирање на акриламид, што се смета за штетно за здравјето!
(7) Крцкавиот и крцкав пржен помфрит сега треба добро да се исцеди и да се одмори во корпата за пржење надвор од маслото околу 3 минути, бидејќи конечната острина се формира само во воздухот и со мало ладење.
(8) Јас го користам мојот сопствен „совршен помфрит зачин сол“ за да го зачинам помфритот. Ставете помфрит во сад и постепено зачинете го помфритот и свртете го пред да додадете уште зачини. Меѓу нив, само пробајте го и зачинете го доколку е потребно. Можете да обезбедите мала чинија со зачин на масата, така што секој може да додаде свој вкус.
(9) Послужете го зачинетиот помфрит веднаш и уживајте!
Домашна мајонеза совршено одговара со ова, се разбира! Еве го мојот рецепт за рачно изматен мајонез со многу можни варијации