Клајнвалсертал Такво сирење! Откријте дел Уживајте - скитник на слава
Со вештина и трпеливост, единаесет литри органско млеко може да се претворат во еден килограм вкусно планинско сирење. Посета на органската фарма Feurstein во Клајнвалсертал покажува дека правењето сирење е вистински занает.
Текст: Бејт стапче
Георг Феустејн турка свежа храна за животните со вилушка. Истражните телиња ги извлекуваат главите од две кутии. По утринското молзење, џвакање и хранење, органскиот земјоделец оди во просторијата покрај шталата. Таму, топлото млеко од утрото плива во голем котел со сирење обложен со бакар. Три четвртини од еден час откако додаде додаток на ситница, добиен од стомакот на телињата, млеко. Се развива желе. Производителот на сирење ја разбранува зелено-жолтеникавата мешавина попречно со харфа и сад, перфорирана лажичка слична на лажичка. Млекото постепено се одделува во течни и цврсти компоненти: снегулки со големина на грашок пливаат во сурутка. После добар половина час, Feurstein ја сече урдата со големина на зрно пченица. Грејачот во wallидот на котелот нежно ја загрева содржината на 52 степени за четириесет минути.
Вкусен циклус
Седум литри млеко прават еден килограм крем сирење. За еден килограм планинско сирење пресметувате единаесет литри. Лебовите од кашата од 250 литри на Feurstein, подоцна ќе тежат добри 22 килограми. Производителот за сирење го зема последниот круг од калапот на масата за печатот и го влече во подрумот. Во моментов е уште потешко. Сирењата губат до 20 проценти вода кога созреваат. Подолу, претходникот се преместува од солената бања до полицата со сирење, а новиот колос е потопен во саламура од 20 проценти за два дена. Младото сирење ја апсорбира солта, со што добива арома и ја прави издржлива.
Назад на горниот кат, малиот сопственик посегнува по порозната постелнина. Тој го завитка околу стапчето за сирење, ги држи аглите во устата и го риби конусот со сирење што се смести во котелот. На масата за печатот, тој ја внесува масата слична на гуми за џвакање во гумата. Три до четири минути ставете малку тежина на калапот. Гласен празен и Ферстејн умно го сврте парчето. Платното го обвива сирењето до вечер, така што останува топло што е можно подолго. Сирењето притиска подсвирнува. Вашиот притисок се зголемува само постепено, така што сурутката може добро да се исцеди.
Во подрумот, производителот на сирење зема еден леб по другиот од полицата, ги свртува, посипува со кора сол сол на кората и го трие со кружни движења со партали натопени во вода. Новата долна страна мора да остане сува, во спротивно кората ќе се одмори. Свежото сирење треба да се подмачкува на секои четири до пет дена, постарите еднаш неделно. За време на процесот на созревање, кората се формира природно без дополнителни додатоци - колку е постара, станува погруба и побраздена. Младите, меки путер, планински сирења, кои се топат на јазикот, зреат најрано по четири месеци. Кај постарите, 18-месечни деца со пржен кора и сува, ронлива структура, се концентрира силна, малку зачинета арома - идеално со чаша црвено вино.
Како закуска: Во традиционалната околина на фармата, сирењето Feursteins и другите деликатеси се доволни.
Овие написи исто така може да ве интересираат
Овој напис е од едицијата: талкање бр. 04/2012