Доматно пире
Документи
Политехнички универзитет во Букурешт Паста од домати Координатор на професорот: Мајканец Студент: Или Анка-Кристина
1.2 Важно. 2 Конзервација на домати.
3 Хемиски состав на домати. 4 Подготовка на суровина за преработка.
Опис на операциите од технолошката шема.
Транспорт за прием. Складирање Перење.
Концентрација на суров сок
Дозирање. Затворање на контејнерите.
7 Структурата на системот за машини и инсталации.8 Технолошки рецепт (измислен).
8.1 Карактеристики на суровината.
9 Специјална тема (пастеризација) . 10Баланс на материјал за преработениот производ.
11 Карактеристика на готовиот производ-сок од домати.
12 Дефекти и измени на готовиот производ
Со цел да се спроведе нормална дневна активност и да се одржи здрава состојба, на телото му треба одредена количина на енергија и хранливи фактори како што се протеини, јаглени хидрати, липиди, витамини, минерали, вода итн. Сокот од домати е особено ценет бидејќи е енергична диета и метод за превенција на болести.
Доматите се едни од најважните видови зеленчук во нашата земја. Ова се должи на фактот дека тие можат да се консумираат на многу начини: свежи или како што се индустриски обработени во форма на едноставни сокови или со додатоци.
Роевите претставуваат производ со најголемо учество во увозот на зеленчук на европскиот пазар. 70-90% од Европејците консумираат домати, ова е едно од највисоките нивоа на потрошувачка на сите земјоделско-прехранбени производи.
Молдавија е на 67-то место во светот според областа на домати и 87-то според производството.
Домашниот пазар на зеленчук е релативно мал и заситува доста брзо за време на периодот на берба. Ладилните капацитети се многу ниски, затоа, овошјето мора да се продава во релативно кратки временски периоди, што се рефлектира во многу променливите сезонски цени.
Ропите зафаќаат 25% од вкупното производство на зеленчук во Молдавија. Во 2009 година, земјоделската култура на домати се предвидува да биде 5% повисока отколку во 2008 година.
Најпопуларните сорти на култивирани роеви се хибридите Raisa, Madison, Greis, Kunero, Start, Maeva, Shtorm и Shattl; и теренски сорти и хибриди Лијана, Калинка, Раница, Орањ 1, Саника, Загадка, Појар, Султан. Дефицитот на рој во Молдавија е околу 20% од домашната побарувачка на годишно ниво. Масовниот увоз на зеленчук од последните 5 години, но и од слабите производствени капацитети во заштитено земјиште утврди негативно трговско салдо, како за зеленчук, така и за домати.
Најголем увоз на роеви за Молдавија е Турција (91% од вкупниот увезен рој).
Најголем извоз на домати од Молдавија има на белорускиот пазар, со лакт од 83% од обемот на извезени домати.
Главните услови за извоз на домати од Република Молдавија во Белорусија во следните области:
Санитарна контрола на производи од неживотинско потекло;
Усогласеност со ГОСТ Стандардот 1725-85.
Русија извезува 17% од ропите од вкупниот обем на извоз. Во споредба со 2004 година, извозот на домати во Романија драматично се намали за над 80%. Во споредба со првите 5 месеци од минатата година, увозот на рој се намали двапати, а извозот се зголеми за 100%.
Во периодот 2004-2008 година, цените на големо за рој бележат постојан тренд на пораст. Сушата од 2007 година предизвика огромен увоз на роеви, условувајќи го зголемувањето на домашните цени што останаа на високо ниво и до сега.
На руските пазари, во јуни просечната цена на рој беше 51,00 RUR/кг (18 леи/кг), во Полска ројот се продаваше во јуни по просечна цена од 0,78 ЕУР (12 леи/кг ), во споредба со 13,50 леи/кг за рој на молдавските пазари.
Нискиот квалитет на сок од домати и воопшто на производите добиени од домати е тесно поврзан со процесот на одгледување домати. Во повеќето случаи, причината е неефикасна употреба или намалена употреба на минерални ѓубрива. Исто така, негативно влијае на употребата на увезен полу-готов материјал, кој не ги исполнува локалните услови.
Индустриските сорти домати, кои се користат во производството на сок од домати, често не ги исполнуваат физиолошките, нутриционистичките и органолептичките параметри. Ниското ниво на киселост и големата густина на доматите се други важни параметри кои мора да се земат предвид.
Почвите, дневните и ноќните температури за време на бербата, времетраењето на овие параметри, составот на ѓубрива, пестициди, правилно наводнување, современи земјоделски техники и други фактори играат одлучувачка улога во одгледувањето домати со темно црвена боја, конзистентна, со продуктивност. одлично по конкурентна цена.
Бербата на домати за време на периодот на зреење влијае на нивото на киселост и густина на доматите, како и на нивната интензивна боја. Производството на сок од домати не е дозволено доколку доматите се преработуваат само затоа што не биле продадени навреме во свежа состојба.
Просечните приноси од околу 50 тони по хектар потврдуваат дека доматите се многу профитабилни од економска гледна точка, носејќи важни приходи. Интензивирањето на тенденцијата на индустријализација на производството на домати за конзервација го определи континуираното зголемување на потрошувачката поврзана со жителот, особено по воведувањето на нови сорти (рана, полу рана и доцна) Овие сорти имаат концентрирано зреење и овозможуваат механизирана берба во еден премин. Се проценува дека 60% од вкупното производство на домати ширум светот се обработува и индустриски и домашно. Покрај тоа, иако жетвата на овошјето се смета за доста расиплива, постојат технички решенија за подолго складирање и транспорт на долги релации. Обемот на производство на сок од домати во Молдавија се зголемува, така што во споредба со 1994 година овој индекс се зголеми за околу 85%. Огромното мнозинство на локални производители на сок од домати се конзерватории со повеќе од 300 вработени.
Главни производители на сокови од домати се претпријатијата: СА Орхеи-Вит, СА Натур-Вит, Алфа-Нистру, Агроконзервит. Овие производители се присутни на пазарот со сокови направени од локални домати. Пред неколку години, на пазарот беше забележано присуство на група големи производители на сокови, броејќи околу 9-10 претпријатија или околу 30% од вкупните претпријатија за производство на сок во Молдавија и произведувајќи околу 75% од годишниот волумен на сок.
Ситуацијата во последните години ја презентира група од пет производители, кои сочинуваат околу 21% од вкупните големи компании за конзервирање. Рангирањето е како што следува: Орхеи-Вит-33%, Натур-Вит-20%, Алфа-Нистру-14%, Агроконзервит-7% и Розмиар-5%. Сите овие компании имаат модерна опрема за производство на сок од домати и нивно пакување во пакувања Тетра-пак.
Молдавските производители на пакувани сокови можат да ги искористат ниските трошоци за работна сила и суровини, но