Дознајте повеќе за Суши - Суши салон Улм
вовед
Јапонија е земја опкружена со мориња, па се чини веројатно дека во Јапонија се јаде многу риба.
Всушност, Јапонците јадат риба во големи количини и во сите видови варијации: печена, варена, скара, пржена и, последно, но не и најмалку важно, сурова.
Јапонскиот остров е исто така многу планински и малата земја што може да се користи за земјоделство обично се користи за одгледување ориз.
Овие две околности прават да изгледа логично дека во Јапонија комбинацијата на ориз и сурова риба е многу популарен оброк - суши.
Суши се исполнети или исполнети канапе направени од ориз кој е зачинет со оцет.
Мезе се главно прелиени или исполнети со свежа сурова риба. Постојат и варијации на суши со зеленчук, јајца и многу повеќе.
Суши има многу форми. Двете најпознати и најпопуларни форми се Нигири-зуши и Маки-зуши.
Нигири-зуши се формираат рачно од ориз и се додаваат со риба.
Во Маки -зуши, оризот се шири на бамбус мат, се додава рибата и се стркала.
Суши се консумира како целосен оброк.
Во Јапонија, сировата риба се јаде и без придружни јадења. Оваа форма на подготовка се нарекува сашими и обично е предјадење.
Етикета
Сос од соја (Shoyu)
Рен (васаби)
Јапонскиот рен има зелена боја и е многу поароматичен од европскиот. Затоа, исто така, не е можно да се замени васаби со европски рен. Васаби е апсолутно неопходен за нигири-зуши и многумина го ценат како додаток на соја сос. Мала количина васаби се меша во соја сос пред да се послужи како натопи за суши. Сепак, се препорачува претпазливост при употреба на васаби, бидејќи јапонскиот рен не остава ништо посакувано во однос на пикантноста, слично на нашето.
Ѓумбир (гари)
Ingerумбирот игра важна улога во целата јапонска кујна, вклучително и при правење суши. Киселиот ѓумбир секогаш се служи со суши и обично се јаде помеѓу одделни гризнувања за да се неутрализира вкусот во устата, така што секој залак може да си дојде во своето.
Theумбирот, исечен на парчиња тенки нафора и кисела, е многу дигестивен и стимулирачки.
Пијалоци
Традиционално, луѓето пијат зелен чај или јапонско оризово вино (саке) со суши. Оризното вино со суши обично се загрева до температурата на телото пред да се пие.
Но, пиво или чаша вино исто така одат многу добро.
Нашето суши вино Ороја е создадено од јапонскиот енолог Јоко Сато специјално за јапонски специјалитети за суши. Таа совршено ги координираше компонентите на вкусот за да се усогласи со јадењата од суши. Од европска гледна точка, ова не е лесна задача кога ќе земете предвид широк спектар на компоненти за вкус содржани во суши.
Лесната киселинска структура на ова живо и свежо вино ја прави Ороја идеален придружник на суши.
Супа од мисо
Мисо супа (мишоширу) е идеален вовед во уживањето во суши.
Мисо супата се состои од традиционална супа од даши со ферментирана паста од соја, коцки тофу и млад кромид.
Мисо супата не само што има вкусен вкус, туку е и исклучително здрава. Според студијата од 1990 година на Националниот институт за истражување на карцином во Токио, на точно 21 852 жени на возраст од 40 до 59 години, изофлавоните во сојата можат да го намалат ризикот од рак на дојка до 40%. (со три чаши мисо супа дневно)
приказна
Јапонското суши се разви пред неколку стотици години од процес на зачувување на свежа риба.
Со цел да се зачува свежата сурова риба со помош на ферментација, таа се посолува и се притиска на слоеви ориз.
Потребниот притисок беше создаден со помош на тежок камен. Рибата ферментирана на овој начин сепак можеше да се јаде неколку месеци подоцна.
Оризот најпрво беше фрлен, но подоцна се јаде со него.
Дури во средината на XVII век, Јапонија откри дека ферментацијата на состојките може да се скрати со додавање оцет на ориз.
Најпознатата техника на подготовка на суши се развила во регионот околу Едо, како што се викал Токио до 1868 година.
Парчиња свежо уловена риба во заливот Едо се користеа како додаток за мали гризнувања ориз, кои беа притиснати и обликувани рачно.
Овој вид суши се нарекува нигири-зуши и сега е вообичаен низ целиот свет.
Здравје
Како што може да се види од очекуваниот животен век на Јапонците (со над 82 години непоразени на прво место, ширум светот), се чини дека тие имаат многу здрава исхрана. Многу риби, многу ориз и многу соја сочинуваат значителен дел од нивната здрава исхрана !
Суши е многу здрав оброк од неколку причини:
Суши содржи скоро исти хранливи вредности како и другите намирници, но значително помалку маснотии.
Големиот процент на незаситени масни киселини во рибите помага да се спречат мозочни удари и срцеви удари.
Оризот предизвикува покачување на нивото на шеќер во крвта за време на варењето на храната. Ова го прави чувството на исполнетост да трае подолго.