Дрво, сепак, транзициите се ...
Онаа што припаѓа на семејството рози (Розацеа) Крушата што belonging припаѓа е бавно растечко дрво високо до 15 m високо - во споредба со јаболката - повисоки побарувања за локација и, поради нешто порано цветање, поголема чувствителност на мраз. Плодовите имаат различни форми, од тркалезна до издолжена, тесна, права или закривена и кожата е зеленикаво, жолтеникава, црвеникава или портокалова до кафеава боја.
Крушите, како јаболката, дуњите, мушмулите, колковите од розата и глогот, припаѓаат на овошјето од калинка и затоа се лажни плодови во кои некои мали, кафеави семиња лежат во пет оддели кои се обложени со тенок wallид налик на пергамент и го формираат јадрото. Цврстата пулпа е обично белузлава, сочна и зачинета, повеќе или помалку силна или ситнозрнеста, во зависност од сортата и има сладок и кисел вкус. Вкусот на крушата, кој се карактеризира со недостаток на киселост и висока содржина на шеќер, најчесто се перципира како деликатен и благороден и покажува голема разновидност во различните сорти.
Потекло и историја
Крушите се антички вид овошје и веројатно првично потекнувале од Кавказ, Закавказска или Анадолија. Оригиналната форма на крушата, дивата круша (Pyrus communis var.pyraster) е мало, дрско и трнливо дрво, но транзициите помеѓу диви форми, хибриди, култивирани форми и нивните обраснати форми се многу флуидни и претставува резиме на култивираните сорти како култивирани круши (Pyrus communis var. Sativa) произволна.
Првите култивирани круши дошле од Персија во античка Европа пред околу 4.000 години и веќе играле важна улога на античките пазари. Римскиот писател Плиниј веќе познавал голем број сорти, а исто така биле и Римјаните кои ги ширеле крушите во Централна и Западна Европа. Таму гранките на крушите, почитувани од Тевтоните како симбол на силата и староста, биле користени во средниот век за да се избркаат вештерките.
Во 18 и 19 век, одгледувањето и одгледувањето круши во Централна Европа - особено во Франција и Белгија - процветало и во тоа време биле опишани околу 2.500 сорти круша. Повеќето сорти круша кои се економски важни денес и се одгледуваат во умерена клима низ целиот свет, потекнуваат од оваа ера.
Потекло и достапност
Складирање на јаболка и круши
Крушите се достапни во доволни количини на пазарите во текот на целата година. Сезоната започнува со првите рани сорти од Шпанија и Италија во јули, локалните рани сорти се собираат во август и септември. Подоцна и претежно многу зачувувачки сорти се нудат од септември, а пазарот се снабдува од залихи во текот на целата зима до околу крајот на февруари. Во декември и јануари обично има дополнителни понуди од Анжу од производството на Северна Америка. Сезоната за странски производи започнува на крајот на јануари со првите испораки од Чиле и Аргентина и потоа продолжува во летото со подоцнежни сорти од Јужна Африка, Австралија и Нов Зеланд.
Трговски стандарди
Извор: HTML PDF Регулатива 1619/2001 на ЕУ за дефинирање на стандардот за маркетинг за јаболка и круши
Крушите се поделени во три класи. Екстра класа круши со плодови со највисок квалитет и форма, големина и боја типични за сортата, како и недопрено стебло. Крушите од класа I со плодови со добар квалитет и форма, големина и боја типични за сортата, мала форма, развој и дефекти на бојата, како и површни дефекти на кожата до должина од 2 см или површина од 1 см 2 се толерираат, под услов да имаат општ изглед и Не го компромитирајте квалитетот. Крушите од класа II мора да ги исполнуваат минималните услови и може да имаат дефекти во формата, развојот и бојата, како и дефекти на кожата до должина од 4 см или површина од 2,5 см 2, под услов да не се засегнати основните карактеристики во однос на квалитетот и рокот на траење.
Големината мора да се сортира според најголемиот попречен дијаметар, а минималната големина за крупноплодните сорти круша е 60 mm во екстра класа и 55 mm во класа I и II. Мали плодни круши сорти мора да имаат минимална големина 55 mm во дополнителна класа и 50 mm во класата I и 45 mm во класа II. Крушите исто така мора да се сортираат на 5 mm ако се спакувани во редови и слоеви или - само во класи Extra и I Class - да се сортираат на 10 mm ако се лабави или спакувани.
Видови и сорти
Во класификација на сорти круша според нивниот вкус, се прави разлика помеѓу круши путер со сочни и топечки круши од пулпа и маст. Во зависност од обликот на овошјето, се прави разлика помеѓу типично издолжените круши од шишиња, апотекарските круши со неправилна форма и заоблените круши од бергамот. Најважната сорта круша забележана ширум светот е Вилијамс Христос, која во Америка и Австралија се нарекува Бартлет, со околу 30% од вкупното производство.
Сорти на круши во ЕУ-15 (извор: ЗМП, количини во 1.000 кг)
состојки
100 гр круши имаат калориска вредност од околу 210 kJoules и содржат околу 77 g вода, 0,5 g протеини, 0,3 g маснотии, 11,5 g јаглехидрати, 2,6 g влакна и 0,1 g незаситени масни киселини. Елементите во трагови содржат околу 8 mg калциум, 0,2 mg железо, 2 mg натриум, 116 mg калиум, 7 mg магнезиум, 14 mg фосфор и 0,2 mg цинк. Витамините содржат околу 4,7 мг витамин Ц, 0,4 мг витамин Е, 3 мг витамин А и 6 мг фолна киселина.
Крушите имаат висока хранлива вредност, слична на јаболката и не се значително повисоки во калориите од овие; Како резултат на нивната мала киселост, крушите имаат посладок вкус од јаболката. Само високата содржина на калиум, која има дехидрирачки ефект и релативно високата содржина на фолна киселина, разликуваат круши од јаболка.
Подготовка и совети
Поради чувствителноста на високиот притисок на зрелите плодови, крушите обично не се нудат подготвени за потрошувачка, туку подготвени за пазар и затоа треба обично да зреат малку пред да се консумираат. Зрелите и сочни круши со сладок и ароматичен вкус се особено популарни како трпезно овошје и главно се јадат сурови како овошје и се нудат како зачинета придружба на салата, сирење, ореви, сланина или игра. Крушите се преработуваат во компоти, суво овошје, десерти, желе, џемови, додатоци од сладолед или торти и секако во добро познати дестилати со едно потекло.
факти и бројки
Производство на круша и најважните земји во раст (извор: ФАО, количини во 1.000 кг)
| Кина Италија Соединети Држави Шпанија Германија Аргентина Јапонија Турција Чиле Јужна Кореа Јужна Африка Франција Холандија | 1.580.958 1.325.500 814.100 437.400 452.233 155 000 495.800 330 000 43.095 59.570 132.879 443 000 115 000 | 2.483.809 968.370 874.300 449.400 379.626 236.100 443.200 година 413 000 140.200 159.335 192.445 351.100 90 000 | 8.525.981 889,800 877.243 672.627 648.700 513.554 424.300 380 000 332.500 324.166 година 304,372 261.600 203 000 |
| Вкупно глобално производство | 8.583.729 | 9.559.783 | 16.932.125 |
Производство на круша во проширената ЕУ-25 (извор: ФАО, количини во 1.000 кг)