Духот на Истанбул во сендвич балик екмек
Метежот стивна, туристите се намалија, а гласот на уличните продавачи се слуша малку поретко во стариот Истанбул. Пандемијата малку го измори, но не му го скрши духот. И дел од духот на метрополата е иконско јадење: балик елмек - сендвич со скуша.
Кога полека го шетате градот, од мостот Галата до Еминону, ќе пристигнете во свет кој е сон на секој гурмански. Чамците закотвени во таа област на пристаништето, претворени во пловечки ресторани, ги чекаат своите клиенти со уникатно јадење: сендвичот со скуша. Задоволството е скоро ритуално: прво, мирисот што лебди во воздухот ве привлекува хипнотички во пабовите, а потоа со свои очи го гледате чудото: десетици парчиња риба што пискаат црвени на рингла. Јас пристигнувам на самото место во твојот сендвич, а ти седи на мала маса и јадеш среќно и воопшто не далечно, со стари Турци со фестивали, нивните жени со хиџаби, тетовирани туристи и хипстери од Истанбул.
Балик екмек: риба-леб
Не може да се прости да се оди во Истанбул и да не се јаде балик екмек, едно од најдобрите јадења за улична храна во светот. Во превод од збор за збор, балик екмек значи рибен леб и е точно како што сугерира името: дарежливо парче меки бел ѓеврек, во кое се наоѓа филе скуша пржена на шпоретот. Неколку зеленчуци ќе го завршат сендвичот: насоки зелена салата и тенки парчиња кромид.
На малите маси ве чека голем контејнер со сол и еден со сок од лимон. Ова јадење е толку едноставно, но штом еднаш ќе го гризнете, ќе уживате во целиот свет на вкусови кои се надополнуваат едни со други: масна, сочна, совршено сварена скуша, ниту премногу пржена, ниту премногу мек, крцкав зеленчук, свежина на сок од лимон . И уличните продавачи се прикрадуваат во масите со друго искушение: кисела, кисела, ладни и крцкави чаши.
Пандемија или не, ден или ноќ, туристи и локални жители се собираат тука и јадат заедно балик екмек, бидејќи ова не е само едноставно јадење за да го задоволите вашиот глад, тоа е дел од духот на Истанбул, па дури и глобален бренд.
Уште во 60-тите години на минатиот век, рибарите кои ги закотвуваа своите чамци во Златниот рог, го подготвуваа уловот на денот на самото место и го продаваа директно на клиенти. Тоа е, риба и леб, завиткани во парче весник. Во моментов, поради прекумерниот риболов и загадувањето, скушата стана загрозен вид во водите на Истанбул, па затоа се увезува риба. „Тоа е норвешка скуша“, вели Фатих, управител на ресторан во пристаништето. Ова им овозможува на рестораните да продаваат сендвичи по разумна цена: 15 турски лири (околу 9 леи). Но, и покрај тоа, оваа година продажбата падна заради пандемијата. „Зависи од денот, зависи од тоа дали е викенд или не. Но, многу помалку туристи дојдоа во Истанбул ова лето. Можеме да продадеме и 500 сендвичи на ден, и илјада “, ми призна тој.
Значи, кога ќе стигнете во Истанбул, направете пат и време за балик екмек. Да, ќе ги извалкате рацете и устата. Да, ќе живеете неколку дена контролирајќи ги симптомите на КОВИД, но ќе јадете едно од најдобрите јадења во овој град. Непростливо е да го пропуштиме!