Дукан диета - Дукан тема Целијачна болест (нетолеранција на глутен) Дукан диета
КОЕЛИАКИЈА (нетолеранција на глутен)
Болест за возрасни што се дефинира како хронична болест на слузницата на тенкото црево предизвикана од преосетливост кон компоненти на глутен (леплив протеин). Ова често се случува во врска со таканаречена атрофија на вилус, т.е. б кои ги израмнуваат нормално цврсто преклопените дуоденални ресички. Внесувајќи храна што содржи глутен, мукозната мембрана на цревата веќе не е во состојба да апсорбира доволно хранливи материи од храната. Ова може да доведе до симптоми на недостаток.
Исто така се нарекува нетолеранција на глутен (кај бебиња и мали деца). Целијачна болест е автоимуно заболување предизвикано од голтање на глутен.
потекло
Зборот „целијачна болест“ потекнува од грчкиот збор „коелијакос“ и значи „болест на дебелото црево“.
Цревна физиологија
Тенкото црево е дел од дигестивниот тракт што лежи помеѓу желудникот и дебелото црево. Се состои од три дела: дуоденум (дуоденум), јејунум (празно црево, главно место за апсорпција) и илеум (илеум).
Тој е најважниот орган за апсорпција на хранливите материи.
Структура и функција на цревната лигавица
Цревната мукозна мембрана покажува бројни набори, кои се зголемуваат за 600 пати, кога пулпата за храна се распаѓа од ензими.
Се состои од набори на Керкринг, ресички и микро-ресички.
Дијаграм за објаснување
глутен
Глутен е вискозен и леплив протеин кој се наоѓа во зрната на одредени видови жито како пченица, јачмен и 'рж. Се состои главно од глијадин, глутенин, албумини и глобулини.
Во пченицата, елементот што предизвикува болест е глијадинот, кај јачменот хордеин и кај 'ржот секалин.
Може да се најде и под други имиња како што се:
Скроб, модифициран скроб, скробни супстанции (секогаш од забранети зрна)
Слад, екстракт од слад (секогаш од забранети видови жито)
Ефектот на глутен врз цревата
Во случај на болест, се активира имунолошка реакција (воспаление), која исто така е насочена против самиот организам и го напаѓа wallидот на тенкото црево.
Ако воспалението продолжи, атрофијата на ресичките и цревата не можат да апсорбираат одредени хранливи материи, витамини (Д, Б12, Б9, К) и минерали (калциум, железо). И покрај нормалната исхрана, може да се појават неухранетост или симптоми на недостаток.
Исто така, доведува до сериозен замор и значителни дигестивни нарушувања и, подоцна, честопати до нетолеранција на лактоза (неможност на ресичките да ја варат лактозата).
Промена на диета
Страдаат од цицелијак цел живот треба да јадат без глутен. Ова е тешко прашање со оглед на бројните индустриски производи кои содржат глутен (што е популарно поради неговите врзивни својства).
На пример, следниве производи може да содржат глутен:
Готови јадења, десерти, слатки, различни сосови, колачи, пиво, колбаси и производи од месо, сирење, компот од јаболка, џем, витамински коктели, мешавини на зачини во форма на прав, џин, виски, сеитан, смокви и урми (кои често се прашкаат со пченично брашно), захаросани плодови, Прашок за пециво, сенф, мелен пипер, какао, захаросани костени, шеќер во прав ...
Поради оваа причина, препорачливо е внимателно да ги прочитате етикетите на производите за да избегнете грешки.
Потрошувачката на природна и свежа храна е исклучително важна, но за жал и скапа.
Дозволена храна
Млечни производи
Кравјо млеко, млеко во прав, јогурт, кварк, кварк со малку маснотии (во зависност од толеранцијата на содржаната лактоза), кондензирано млеко
Сирење (варено сирење и старо сирење, меко сирење, тврдо сирење)
Месо, риба, јајца
Свежа или замрзната риба на скара, на пареа или варена во рерна (без готови јадења) и конзервирана риба во сопствениот сок, во масло или во бело вино.
Свежо месо на скара, печено или варено, како и мелени шницли направени од чисто говедско месо
Школки, свежа морска храна и јајца од риба
Сите свежи јајца
Колбаси и производи од месо
Како по правило, можете да уживате во варена шунка, сланина, колбаси од франкфурт, црн пудинг, колбас од црн дроб и слично. При купувањето, секогаш проверете дали производите немаат глутен.
Ceитарки и храна со скроб
Компири и компиров скроб
Ориз, брашно од ориз, гриз од ориз (освен крекери за ориз) .
Просо, киноа, амарант, фоно просо, леќата, сусам, сорго
Пченка: пченкарен скроб, палента, гриз од пченка .
Тапиока, костени, артишок од Ерусалим
Плод на лебно дрво, касава, сладок компир, јамс,
Диетални производи без глутен (леб, двопек, тестенини, брашно ...)
Зеленчук и мешунки
Сите зеленчуци и пулсирања, без разлика дали се свежи, замрзнати или конзервирани (варени во нивна подготовка), како и домашни чорби
соја
Соја брашно, соја скроб (освен соја сос), тофу, соја пијалоци
овошје
Сите свежи овошја и свежо исцедени овошни сокови
Домашни компоти за овошје или направени од 100% овошје
Салати од свежо овошје
Сушено овошје (со исклучок на смокви и урми)
Маслодајни семиња кои не се печени на суво
Масти
Путер без редукција на калории/солен путер
Масла за јадење (освен масло од пченични никулци)
Специјалитети од маргарин или млеко без калории
Крема фраш без калории
Сало, дебела гуска, лој
Производи од шеќер
Шеќер (шеќер од трска или репка), мед, течна карамела
Домашен џем, желе, чисто какао
Сорбети, домашен сладолед
Несквик, Нескафе
Зачини
Домашен мајонез, бибер, зрна, желатин, кисели краставички, фини билки, сол
пијалоци
Пенлива или пенлива минерална вода
Кафе, чај
Безалкохолни пијалаци
Вино, алкохол
Прописи за обележување на индустриски производи
Европската комисија предложи измена на Директивата 2000/13/ЕЗ за обележување и презентација на храната.
Според сегашното законодавство, на етикетите е задолжително да се наведат потенцијално алергиските состојки, вклучително и глутенот.
Регулативата (ЕЗ) бр. 41/2009 (од 21 јануари 2009 година) го предвидува следново:
Храна „без глутен“
Храната со содржина на глутен помала од 20 мг/кг може да биде означена како „глутен“.
Храна "многу ниско глутен"
Храната со назнака „многу мала содржина на глутен“ мора да содржи помалку од 100 мг/кг глутен во готовиот производ.
Оваа специјална ознака се однесува само на диетална храна.
Целијачна болест во методот Дукан
Треба да се избегнува целата храна што содржи глутен, како што се 'рж, пченица, јачмен и пченични трици.
Пченкарен скроб (кој се толерира во фаза на таложење и стабилизација) може да се користи како замена на трици за подготовка на рецептите Дукан.
Ве советуваме да ја исфрлите следната храна од вашата исхрана:
- Крем случајни 7% маснотии (толерирана храна)
- Живи колбаси (толерирана храна)
- Гаспачо (толерирана храна)
Користете компири, ориз, мешунки, брашно од соја, тапиока, костени, сорго, касава, сладок компир, леќата, просо и киноа во фазата на стабилизација и одржување при повторно воведување на скробна храна во вашиот план за јадење.
Кога помислувате на леб, помислете на видови леб направен со брашно од ориз и леќата.
Мислење на Пјер Дукан за трици од овес и целијачна болест
„Честопати се вели дека овесот е исклучок меѓу житарките и дека, ако се јаде чист, ќе биде толериран од луѓе кои не можат да толерираат глутен. Сепак, често е контаминирана за време на преработката од други житарки што се забранети за мојата исхрана, како што е пченицата. Пред целосно да се откажете од овесните трици, купете го најдобриот можен квалитет и пробајте неколку дена. Ако не можете да ги толерирате, можете да ги замените со агар-агар. Како овесни трици, агар-агарот исто така има висок ефект на заситеност. Тоа не е оптимално, но далеку подобро од ништо “.